天津麻花的由来,也这么有趣,美食都在无意

我们要讲讲天津的麻花了。这麻花可以托人转带，所以每次有朋友去天津，都会让他带几盒麻花回来。说到天津的麻花，要数桂发祥十八街的麻花最正宗，到底怎么正宗，咱们来瞧瞧。

桂发祥十八街麻花是为了满足不同人对麻花的要求，经过很长时间反复试验研制出来的，每一个麻花中都暗藏玄机，这奥妙就是由芝麻、核桃、瓜子、桂花、橘皮砂糖等原料制作出的酥条。先把酥条夹在中间，然后将其他的面拧成麻花的形状，再放到热花生油中开小火慢慢炸，直到麻花彻底熟透为止，再在熟透的麻花上撒上些香甜美味的小作料，闻名中国的夹馅麻花就可以吃了。

经营麻花的铺子本名就叫“桂发样”，但因为老店在天津十八街上，人们通常都为了方便购买，只记得麻花的卖处，便习惯地称它为“十八街麻花”。后来天津十八街改造，桂发祥也移了些位置。当年，这条叫做十八街的巷子在天津也是个极其热闹的地方，外号刘老八为了借这热闹劲招揽生意，便盘了一个小小的铺面卖起了麻花，取名“桂发祥”。

刘老八聪明勤快，而且精通炸麻花的技法，面选的是上等的精面，人锅的油也是上等的清油。他每天早早开铺，麻花一锅，香味便在整条十八街上蔓延开来，刘老八没有太多资金，所以没钱宣传，来店里买麻花的顾客可以说都是闻着味来的。每天来买麻花的人都排出长队，生意好了，刘老八也将自己的桂发祥开了一家小店，但小店内每天还是被来购买麻花的人挤得满满的。天津的人并不多，谁也不能天天吃麻花，慢慢地，人们对麻花腻了，小店日渐冷清下来。

眼看着生意在自己的手里由盛到衰，刘老八开始担忧了。在桂发祥里与刘老八一起经营的还有一个年轻的掌柜。有一次这位掌柜外出回家，想找几块点心吃，可点心盒已经空了，里面就剩了些渣，家里除了麻花面只剩下这些点心渣了。这位掌柜跟着刘老八卖了这么久的麻花，对麻花早已经腻了，可耐不住饥饿，没办法先用它们垫垫肚子吧。于是他就把点心渣和在面里，做成麻花，结果发现这种方法做出的麻花特别香脆，别有一番滋味。

他就带些回来让刘老八尝尝，果然与众不同。刘老八为了自己的生意苦心研制，在麻花里加人了混合多种原料的点心酥，效果非同凡响。我们之前说过，刘老八是个老实的生意人，所以他做的麻花用料考究，专门在产地寻找最精良的原料，做出来的麻花不但好吃，而且可以放置很长时间，也不会改变原有的香味和口感。

经过反复的研制和实践，刘老八终于制成我们现在可以吃到的麻花，可以长久保存、香脆美味的桂发祥十八街麻花。也正是因为这种麻花的问世，使得桂发祥的麻花跻身于天津三绝的行列之中。

天津有三绝，这第三绝是什么呢?就是香糯酥脆的炸糕了。天津炸糕有很多种，但称得上“绝”的，只有这耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕在天津也存在了上百余年，其创始人是人称“炸糕刘”的刘万春。刘万春原本是以卖炸糕维持生计的买卖人，但他为人诚实肯干，又懂得细心钻研，终于成就了一片炸糕事业炸糕刘做出来的炸糕味道香甜，口感软，主要是价钱实惠，所以才能在众多炸糕中脱颖而出。

炸糕刘的出名不但因为炸糕的功夫到家，而且他还很有市好洞察力。开始选址的时候，他就把店开在估衣街、竹竿巷和针市街旁边，附近全是大小店铺，而来此逛店的人大多抱有自己的目的，有的是娶亲做新衣的，有的是生日买礼物的，但无论是谁，看到炸糕总会买上几个，因为在中国人的思想中，“糕”“高”，讨个步步高升的吉利意思，买的人多了，生意也就火了。离炸糕店不远有条耳朵眼胡同，按照人们记地名买东西的习惯，来吃炸糕的人戏称这炸糕为“耳朵眼炸糕”。炸糕刘想给自己的店留个响当当的名字，生意好了之后，将原本叫做“刘记”的店曾更名为“增盛成”，但老百姓就认耳朵眼的炸糕，就只有顺其民意了。

耳朵眼炸糕选料精良，专门挑选上等的江米和水来加工，做馅的方法也是沿袭了传统的工艺，选择优质的植物油，保证每一块炸糕的口感都脆而不黏，口味甜而不腻，成为天津人引以为做的美食。