非洲咖啡产国布隆迪咖啡故事布隆迪非洲之心

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布隆迪，一个位于非洲的小众咖啡产国，前街咖啡一直有上架一支来自布隆地的非洲之心。前街通过杯测发现布隆迪的咖啡豆对比埃塞和肯尼亚的咖啡豆，布隆迪咖啡的酸质没有想埃塞产区的清新透彻，也没有肯尼亚产区醇厚的果汁感。接下来前街就来说说布隆迪咖啡。

布隆迪

布隆迪属东非共同体（EAC）与大湖地区（GLA）的成员国，原名为乌隆迪，位于中非洲内陆，国土小巧且拥有起伏绵延的丘陵美景，是中非洲与东非的十字路口，也是伟大尼罗河跟刚果河的分水岭，历来有的称号，首都布松布拉位于壮阔的坦干伊喀湖的河畔，这座大湖也是蒲国与刚果及坦桑尼亚的自然边境，布隆迪地势高，海拔变化大，最低处为米，最高处的伊亚山有米。

布隆迪咖啡种植

非洲布隆迪自开始，因内战摧残与资金缺乏、种植技术等因素影响下，国际市场对布隆迪咖啡的印象始终停留在“价格不贵，品质一般‘的非洲咖啡豆。加上对比起其他非洲的咖啡产国，布隆迪没有出口港口内陆运输成本昂贵，产地咨询不够透明化，出口手续复杂等，让布隆迪却步在精品咖啡市场的门前。和大多数落后地区的咖啡一样，布隆迪的咖啡风味从来不“清新可人“，它无法给你带来如沐春风的明媚。前街认为布隆迪咖啡略带沉重，丰富复杂，但芬芳四溢，时而强烈的酸，时而柔和的甜。

东非地区向来以高品质的咖啡文明，布隆迪的土地也没有被遗忘。这个国土轮廓类似于心脏的非洲内陆国，所以布隆迪也被称为“非洲之心”。拥有优渥的火山土壤，特点各异的微型气候，和接近1,毫米的年降雨量，以上的这些都未咖啡种植提供了极佳的前提条件。布隆迪的气候通常是“热带”高原气候，有着非常大的昼夜温差。殖民者发现“波旁”是最适合在当地气候环境种植的咖啡品种，然而由於对咖啡研究投资的中止，“波旁”成了留在这个国家的唯一一个咖啡品种，并且一直使用着“全水洗”的处理方式。

布隆迪的地理环境十分适合咖啡种植。境内并无咖啡庄园存在，其咖啡种植业完全以小型家庭农场的形式进行，品质上差异性很大，并且常年的战乱与社会动荡也使得其咖啡种植业非常混乱。但不得不承认这里拥有出产高品质咖啡的潜力。

8年起，布隆迪开始朝精品咖啡产业转型，促使更多如直接贸易及产地可溯源的采购方式出现。年布隆迪举办了名为声望杯（PrestigeCup）的咖啡质量竞赛，这也是在正式举办更具规模的卓越杯（CupofExcellence）之前导赛。来自各湿处理厂的咖啡豆分别储存，并依质量排名，之後在拍卖会售出，咖啡豆都具产销履历。在也意味着来自布隆迪的独特的优质咖啡豆将逐渐出现在市面上，对质量的提升极有帮助。

布隆迪咖啡五大产区

一、布雍吉（Buyenzi）

这个产区位于北方接近乌干达的边境高山区，是布隆迪咖啡的精华产区，最著名的产区有卡扬萨与恩戈吉，两地的海拔都在1米到0米之间，3、4月开始进入主要雨季，采收后的7月进入干季，年均温在18~19℃，夜晚的低温延续到清晨，是豆香与紧实的豆体密度的主要原因。

二、奇闰度（Kirundo）布给希拉（Bugesera）

奇闰度相当于靠近乌干达边境，这两区的咖啡产量较低，海拔约在~1米之间，咖啡受卡扬萨产区影响，已逐渐往生产精品批次靠拢，且有水洗场在卓越杯竞赛下决赛的佳绩。

三、慕印尬（Muyinga）布耶鲁（Bweru）

这两个区在东方与东北方，海拔约米，慕印尬离坦桑尼亚的国境较近，但风味已略于卡扬萨，因气候较温和且卡扬萨的酸较明亮而富有变化。

四、吉帖尬衉（Gitega）奇里密罗（Kirimiro）

位于国土中部高海拔山区，年均温也低，约在12~18℃，年雨量较低，仅在mm左右，也造成产量较低的情况。

五、布帮萨（Bubanza）慕密瓦（Mumirwa）

这这两个区位于乌干达与刚果共和国边境，海拔由较低的米到海拔的0米，年雨量仅在公里，低海拔处在年均温约在20℃，影响了咖啡的品质，高海拔处有机会产出精品咖啡，但雨量的分布与不足影响了这个产区的产量。

布隆迪咖啡豆品种

波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在年前也被称做波旁岛(leBourbon)。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由:绿色转微黄色转微橙色转成熟的红色再转较熟的暗红色。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸质比较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

前街咖啡布隆迪非洲之心咖啡豆

布隆迪咖啡豆处理法

布隆迪的水洗处理有两种做法。一种是有咖农自己手洗处理再交由水洗厂，称为手工水洗，标识为“washed”。另一种是直接将果实交由水洗厂处理，标识为“fullywashed”。

手工水洗是完全用人工去掉果皮果肉与果胶，前街咖啡在前面讲过，生产者对采购者的不信任，也包括对处理厂的不信任，导致咖农会认为处理厂的收购价不实，直接交易果实的价格不够好，宁愿自己处理好咖啡再跟处理厂争取更多的议价空间。但问题在于咖农多半只靠徒手处理、缺乏工具运用，往往就在尘土飞扬的路边工作，咖啡品质难免受到影响。不过自从开放了水刺处理厂民营化后，布隆迪政府鼓励采收后交由专业处理厂处理。

布隆迪还发展出了同肯尼亚相似的水洗处理法——双重水洗发酵法。先将采收完的果实放入大水槽，以浮力筛选留下密度好的果实，接着机器去除果皮果肉，进入发酵槽发酵约18小时，第二天讲一发酵过的果实倒入干净的水中，继续发酵18小时，合计约36-48小时。之后将果实冲刷干净，去除发胶软化的果胶层，最后进入干燥程序。干燥的第一阶段要遮阴风干，避免炽热阳光直接暴晒，含水率将至40%以下，移至棚架自然日晒，含水率将至11%。

前街咖啡布隆迪非洲之心咖啡豆

前街咖啡——非洲之心布隆迪

产区：路透纳镇

海拔：米至1米

品种：波旁

处理法：水洗处理

路透纳镇前街这支布隆迪咖啡豆来自路透纳镇。路透纳镇产地，它是由家庭似的咖啡小农联合组织而成的合作社，共有个咖啡小农家庭，其中位是女性，平均每一个家庭种植10~棵咖啡树（一公顷面积至少可种植棵咖啡树），可见其年收入微弱，也是典型穷困咖啡小农家庭。

前街咖啡布隆迪咖啡豆烘焙建议前街咖啡在拿到布隆迪咖啡生豆时，可以说几乎无暇疵豆，尺寸与含水量相当平均，高海拔的生长环境使得布隆迪咖啡豆会生产出更明亮的酸质和柠檬气息，同时具有百香果、菠萝、花香和蜂蜜等风味。

前街烘焙师采用杨家N半直火，投豆量g：炉温至摄氏度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力度，风门不变，炉温度调一次火力，降到度，烘至5‘35”，温度度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’10”开始一爆，小火力不变，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）40度，.5度时下锅。

前街咖啡杯测布隆迪咖啡豆报告前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94°。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。

前街咖啡杯测布隆迪咖啡豆

干香：柑橘湿香：柑橘、布林风味：布林，金桔、柠檬、干果、焦糖、茶香、酸质轻盈

前街冲煮参数

前街咖啡要提醒一点，在拿到新鲜烘焙的咖啡豆时，暂时先不要冲煮，养个三四天再冲，这个时候咖啡的风味才会真正出来。

水温：90-91度

研磨度：BG#6m（细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街咖啡V60冲煮布隆迪咖啡豆

前街咖啡采用分段式萃取，即三段式注水，30克水闷蒸30秒，第二次小水流绕圈注水到克断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到克停止，萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。

冲煮风味：闻起来有蜜柑香和茶香，入口黑布林，蜜柑的风味，口感浓郁，中后段则是坚果焦糖的甘甜度。口味充满野性，口腔残留着强烈的味道与香气，余韵丰富持久。