深圳老字号的前世今生

深圳有老字号吗？许多人带着疑惑的眼光和语气问道。言下之意，深圳没有老字号，即使有，也不“老”。老或不老，自然与当地的历史有关。到底有没有老字号，深圳的老百姓心中有数。深圳虽然是一个新兴的城市，但有着多年的郡县史。民俗学告诉我们，大凡有人类的地方就有聚居的民寨，就有生产生活习俗，就有商品交易和交易的场所，也就必然有商铺店号。

环视深圳，今天商厦林立，商贸繁荣，商贾瞩目，商品誉满全球，这绝不是在“一片沙漠中”突然冒将出来的。30余年的“横空于世”，得益于其特殊的地理位置，也得益于与当时占宝安县总人口一大半的分布在全球50多个国家与地区的华侨、港澳同胞的密切经济往来。

在传统的农业社会里，深圳有七十二行，而这七十二行的老字号商铺，当然不会少。

绿记云吞之浮沉

绿记云吞是深圳墟的著名小食。当寒风冽冽，饥肠辘辘，坐在店里八仙桌旁的长条凳上，吃一碗“大碗夹抵食”的绿记云吞面，热气腾腾，顿时肚饱身暖。完了，碗底那几滴汤都仰脖喝完，粘在嘴唇的汤渍，还用舌尖“攋”（舔）一遍。那情那景那味，四五十年过去，依然难以忘却。

绿记云吞店，是香港新界一个叫林绿的客家人年之前过来开的，坐落于深圳东门西和街。中华人民共和国成立初，西和街和谷行街等几条街道被打通建成解放路，绿记云吞店迁至解放路的北门街口附近（今麦当劳位置）。由于靠近铁路小站（今穿窿桥榕树头边。罗湖火车站叫大站），来往粤港的客人从小站下车进墟，首入眼帘的就是当街此店，所以食客很旺，生意很好。

最近几经周折，我在深圳东门老街一个旧住宅区里找到绿记云吞的关就老师傅。关师傅年出生于素有“广东饮食之乡”之称的南（海）番（禺）顺（德）地区，13岁随表舅来到深圳，在火车小站附近的怡新饭店做杂工。几个月后表舅开了个小食店，他便去当伙计，早晚挑担着云吞面在东门十几条小街上，敲打着竹筒“笃笃笃”地叫卖云吞。年，18岁的关就到香港人开的绿记云吞店里当小师傅，一干就干到退休。他今年84岁，跟云吞打了一辈子的交道，从“叫卖”开始，到“拌料”“打面”“熬汤底”“包云吞”“煮云吞”各个环节，蒙上眼睛，也能把云吞面做得非常地道。

做云吞最考究的是“打面”，大凡打面一向都是“水打面”，也就是在面粉里按比例用水搓面。广州有间乾隆年间开的店，其后人发明了用鸡蛋和水一起打面的方法，用这种做法比全用水搓的面好吃多了。深圳“绿记”关师傅却创造滴水不放，以1斤面粉放5只鸡蛋的比例“打全蛋面”。不放水的面非常难打，一天打数十斤面下来，人累得不得了。关师傅做的云吞面比“水面”香滑爽口，而且够“筋”，有嚼头，由此“绿记”名声大震。人们说“去绿记”，就代表要去吃云吞面。

然而，鸡蛋在那个年代一年比一年供应紧张，有什么办法可以解决“蛋源”问题？深圳西部素有养鸭传统，松岗、福永、西乡盛产鸭蛋。鸭蛋的蛋清比鸡蛋的多，关师傅试用鸭蛋“打面”。谁知更“硬”更难打，他把搓成的面团用“大竹杠”压，也就是把竹杠一端固定，胯臀部坐上另一端，上下压面。这样反复地压，便压出了上好的“竹升面”。驻深圳的九龙海关等部门有许多北方人，吃惯了北方的“松包滑面软饺子”，吃了“绿记”爽口鲜甜的云吞和皮韧薄滑的水饺，觉得“很新鲜”，很有口感，连说“不错”，于是成了“绿记”的常客。到了20世纪的火红年代，“绿记”改名“为群面店”。

20世纪80年代，老街改造为华城，为群面店迁至人民北路工商银行附近，又更名“乐群小食店”，后来随着老师傅一个个退休，著名的绿记云吞店歇业了。

我在深圳墟生活了半个世纪，不仅眼睁睁看着绿记云吞店消失了，而且还目睹了北门街生产的著名的云片糕、猪油糕消失了，十字街口的伦记饭店改为工农饭店，妙奇香酒楼熄灶了，新生活照相馆更名“红艺”照相，还有一些老店铺也七迁八迁不见了踪影……

坚守百年的东生源

创建于清道光二十九年（）的“东生源”店号的第四代传人梁柏合先生是我几十年前深圳墟上大街（今太阳城百货商场）的老街坊。在采访中，他告诉我，年6月他出生于深圳墟鸭仔街。他的曾祖父在老家广东新会以染布、卖布为生，店面取名“东生源”，寓财源生生不息之意。

梁柏合的爷爷常常来往广州和香港做生意，为发展业务，于光绪年间迁徙到深圳墟，在布匹、裁缝较集中的民缝街（即上大街）挂起“东生源”老招牌。清宣统三年（），香港至广州铁路开通，经深圳来往省港、南洋的有钱人络绎不绝，东生源生意很好，在20世纪二三十年代鼎盛时期，设在上大街的门店就达多平方米，里面有染布、打磨等工场，光染布的淀池直径就有七八米，深达10米，每天染成的布匹铺满晒布岭（今晒布路北一带）。晒干后，经过打磨加工好的布匹，连同从顺德等地订购的上好丝绸，就一起批发到香港大埔和元朗等地。

中华人民共和国成立后，东生源以经营规模、诚信和质量赢得业内口碑，年，年仅23岁的梁柏合被选为首届深圳镇工商联主任委员，并当选广东省第一届人大代表，受到叶剑英同志的接见。后来国家搞公私合营，东生源成为宝安县纺织品公司下的一间门市部。

20世纪60年代，梁柏合去了香港定居，在九龙继续经营东生源，同时在澳门开了分号。年改革开放，梁柏合迫不及待地返回深圳，在横岗开办了东生源“三来一补”工厂。年他找出当年在东门老街的房契，东生源门店又回到“娘家”。

时年55岁的梁柏合像焕发青春一样，一口气在罗湖、沙头角、广州、珠海等地开办了多间工厂或公司，其时东生源下有5间工厂、20多个店铺，经营范围涉及金银首饰、尼龙床加工、太空衣、蚕丝棉被制作等。梁柏合今年已逾90岁，子孙大部分在美国，以及香港、澳门。他对东门文化广场的东生源店感情非常深，只要有空就过去怀旧一番。如今，东生源在深、港、澳的6家门店专营床上用品、婚庆用品和绣庄百货。他的床上用品有蚕丝织品，走高端路线；婚庆用品有新娘唐装礼服、头饰、红布鞋、红马夹等，全是人工刺绣、钉珠、镶嵌胶片，金光闪闪，古香古色。靠着百年诚信，不少远在美国、加拿大、英国的华侨老客户都会在网上购买东生源的蚕丝织品和婚庆用品。

入选“非遗”名录的小吃

深圳墟另一家百年老字号如今也焕发青春。据《宝安县志》载，清光绪二十七年（），“合成号”商号在深圳墟正式生产、经营云片糕等传统食品，驰名港澳。合成号云片糕之所以不同于国内其他的云片糕，主要在于它率先采用香港的奶油，加上产于珠三角的糯米糕粉和台湾砂糖以及本地荔枝蜂蜜等材料精制而成，清香幼滑，入口即化。云片糕每片很薄，像四川灯影牛肉干一样可透人影。最绝的是，划根火柴一点马上燃着，食货即赞：“这是正宗深圳云片糕！”故当地民谚云：“大鹏鲍鱼沙井蚝，石岩沙梨南山桃，龙岗鸡金龟橘，还有深圳云片糕。”

年私营企业改造，多家云片糕店合并为深圳糖果饼干厂，产品再没用“合成号”和“富华牌”两个商标，而统称“深圳云片糕”。年4月，深圳云片糕被纳入国家出口商品之一，日产数以万片计，年产余吨。年外销量0箱（盒为1箱），为国家赚取了一笔可观的外汇。

到20世纪80年代初，由于受到大量进口糖果饼干的冲击，加上东门步行街“华城”改造，制饼工厂拆迁，老师傅退休，工人被遣散，深圳云片糕等著名小吃也随之消失了多年。幸而0年后，在深圳糖果饼干厂做过云片糕的一位师傅的后人、宝安本土人陈淦忠接棒注册“合成号”，用现代少糖少油的健康理念生产云片糕、鸡仔饼、花生饼、松沙饼、艾饼、虾饼等地方名小食投放市场，百年老店得以重放异彩，获颁“深圳老字号”、“广东省著名商标”牌匾，被列入深圳市和广东省两级“非物质文化遗产”保护名录。

“老字号”是一座城市经济文化的承载者。从年开始，深圳市商业联合会、深圳商报社、深圳广电集团等部门连续主办了七届“深圳老字号”评审活动。

七年来共诞生家“深圳老字号”，比如拥有多年历史的“东生源”“合成号”“宝明堂药号”“李天顺银楼”，有30多年历史的上海宾馆、阳光酒店、唐宫酒楼、宝芝霖与喜上喜食品等企业，它们传承了城市文脉，积淀了地方历史文化

选自《深圳，唤起城市的记忆》

《深圳，唤起城市的记忆》

点击图片，立即购买