这玩意囤10年还没过期,拿来做饮料好喝爆

这几天广州实在是太热了，走在路上感觉自己分分钟要被晒化。

先请大家喝上一杯冰爽的冷饮回回神：

洛神陈皮柠檬茶。

这一杯，原创自广州一家本地茶饮店。

洛神花微酸、香水柠檬清新肆意，点睛之笔在于陈皮的加入，口感变得咸甘透润，一杯下喉，舌尖顿时收敛生津，暑气尽散！

只可惜他家用的是九制陈皮，盐分高，需要用高糖来压制，后味几乎没有回甘（我们试喝了至少8分甜才不会咸口）。

于是我突发奇想，用上了厨房珍藏的十年陈皮，重新调了一杯！

十年陈皮甘香藏得深，熬煮后渐次释放到茉莉花茶中，香得含蓄，润得温婉。

入口先是鲜柠檬的清香，紧接着酸、甜、陈皮的回甘，次第绽放。

果然相当惊艳！

强烈安利你们在家试试！绝对是外面喝不到的味道！

这次尝试还给了我们新灵感：

以前只知陈皮可以烧肉，去腥提香，做甜品也仅限于煮陈皮红豆/绿豆沙，压压寒气，没想到搭配茶饮，亦有点睛之效！

广东人家里都有几罐陈皮，所以我又研发了好几个新式陈皮菜谱，帮大家消耗一把家中的存货。

为此我们还特地去了一趟陈皮之乡——广东新会，在当地餐厅亦发现了不少惊喜：

陈皮粉凉拌番茄：咸甘味，百吃不腻

陈皮条蒸银仓：香而不腥，提味提鲜

柑普慕斯：柑普茶与陈皮，惊艳味蕾的清新

不是我们骄傲，今天的方子好几道都是独创，市面找不到同款哦！

分享菜谱之前，照惯例，先给大家掰扯掰扯，什么是陈皮？

什么是陈皮？

陈皮，即陈化的柑橘皮。

但不是随便拿个橘子皮晒干，都能叫陈皮。

陈皮由特定几种柑橘皮制作而成，又以广东新会茶枝柑晒制成的“广陈皮”品质为佳。

其中主要的差别在果皮的“油室”数量。

所谓油室，就是陈皮储存风味和营养物质的小仓库，如下图星星点点的即为油室。

新会陈皮因为皮薄、油室丰富，所以活性物质也远高于其他陈皮。

《中国药典》里就对陈皮中活性物质橙皮苷含量有明确要求。

橙皮苷是黄酮类物质的一种，对血压、血管、胆固醇等都有应对作用。（源《化药地标升国标第五册》）

也因此，在广东人家里，陈皮算一个小医药箱。

《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕······”。

家里小孩没胃口，喉咙不适，都要煮两杯陈皮水喝。

家里有老人家，日常多喝陈皮水，也益处颇多。

对大多数南方人来说，陈皮还是兼具收藏保值的“理财产品”。

我朋友圈的陈皮爱好者常说：买股票不如买陈皮。

这话有底气，年新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮被以每克12.5万高价买走。

对比年黄金g约2.7万，“一两陈皮一两金”，真真的！

陈皮凭什么这么贵？

那陈皮凭什么能这么贵呢？

首先是产量低。

广东新会平方公里的土地上，核心产地不过十分之一。

再来，陈皮的活性物质需要时间的催化积累。

摘果后还要经过5年、10年、20年的陈化，才能上市。

药典中记载的这些效用，均特指陈化多年的老陈皮。

所谓陈化，就是在干仓里储存多年，让果皮中的活性物质自然积累的过程。

陈化时间越长，陈皮效用越好；年份越老，越贵。

广东潮湿，存放陈皮需要恒温仓，每年需要人工翻晒。

一份五年陈皮价值=陈皮本身成本+5年恒温仓费用+5年翻晒人工。

产量少，保存难，耗时长，价格自然很难下去。

相比仓储、人工种种，时间才是最贵的东西。

所以市面上出现的假陈皮，大多也是在时间上造假：

用普洱水喷洒、浸泡再烘干，加深色泽；添加陈皮精来增加风味；新陈皮秒变“50年”老陈皮。

想要学会分辨也不难，粗暴点，看价格：

香港《东张西望》节目做过调查，市面元以下/两的五-八年陈皮多为假货，别买！

专业点，只需记住一个特点：自然。

看外形：受阳光眷顾的真陈皮，颜色深邃却不均匀，细看还有自然渐变。

闻气味：陈皮越老，香气越内敛。

香气过于外放的，一般是新陈皮。

老陈皮用鼻子闻，不一定闻得出，可以用手指刮一刮陈皮的表皮，或者直接折断一小片，再凑近闻。

你能感受到封存在陈皮内部的陈香乍一绽放，先是干燥的药香，才是馥郁的绵长的柑橘香。

这就是陈皮香的秘密：香气在里不在皮。

泡水试喝：真陈皮讲究“三泡定味”，一泡淡，二泡清，三泡醇，而后陈香慢慢释放，直到10泡以上仍然淡香宜人。

喝过一次真陈皮，假陈皮再也骗不了你了。

陈皮四吃，颠覆你的味蕾

陈皮贵，长存能保值，但对于我们吃货来说，落肚为安。

-陈皮洛神花柠檬茶-

[食材]

陈皮、洛神花、茉莉花茶，倒入ml热水浸泡8分钟，过滤加入g冰块。

陈皮可重复浸泡，之后浸泡时间适当延长，建议用10年以上的风味更佳

摇盅里加入30g切碎的香水柠檬/25g黄柠檬打碎，倒入g冰块、35g冰糖浆、g陈皮洛神花茶汤摇匀即可。

克制高级含蓄的风味，味清、低甜，有悠长的回甘。

好像在柑橘园里打了个转，整个呼吸道都是畅快宜人的果香。

-陈皮爆爆珠-

陈皮汁做成爆珠，嘎吱一下咬破的爆爆珠，喷涌出甘甜的陈皮汁。

润、甘、甜，是连奶茶爆珠都甘拜下风的颠覆口感！

[食材]

陈皮放入ml80℃热水中，浸泡5分钟。

加入10g碎冰糖/细砂糖，搅拌融化，过滤倒入搅拌机，加入1g海藻酸钠搅打1分钟至融化，冷藏待用。

搅拌机里另倒入4g乳酸钙+ml清水（1%浓度）搅打融化。

将陈皮海藻酸钠溶液吸入滴管，滴入乳酸钙清水中，凝固成型，捞起过一下清水即可食用。

可搭配冷藏过的牛奶布丁或炖蛋

宛如高级鱼子酱铺在白玉冰酪上，入口爆珠，粒粒过瘾！

强烈安利在下午茶时分品尝它，嘴巴和脑子都会为之兴奋！

-陈皮话梅软糖-

夏季小朋友多发喉咙不适，尤适合吃陈皮。

不过单纯陈皮水孩子肯定不爱喝，不如试试阿菜6.1儿童节特别食谱：陈皮话梅软糖。

[食材]

锅里加入2瓣陈皮、3颗话梅、2朵洛神花、g清水，中火煮沸腾，转小火熬5-10分钟，加入冰糖和水怡煮至融化，关火过滤。

30吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分，加入陈皮话梅水（60℃以下）中，搅拌融化。

将制作好的陈皮话梅水用滴管吸入，滴入模具，冷藏2小时至凝固，即可脱模，冷藏保存。

清润甘香，Q弹不韧口，年龄稍小的孩子也能尝尝鲜，顺带降降热火。

-陈皮绿豆冰糕-

这一道中式点心，是为端午准备的。

端午吃绿豆糕，算起来是全国各地都有的习俗，因绿豆性凉，可以去火气。

[食材]

我们在此基础上加入陈皮，入口有陈皮甘香，解腻提香一流！

而且陈皮性温，还能中和寒气，肠胃弱的人也可以吃。

减糖减油配方，做法跟炒红豆沙馅料差不多，也不需要用到烤箱，一口平底锅就能做！

茶枝柑于每年10-12月采摘，晾晒干燥7-15天，再放入干仓进行陈化。

漫长的时间，会让陈皮内表皮的白色丝络慢慢脱落，露出油室，变成陈旧的黄色。

这个过程，是时间见证性质升华的过程，急不得，快不得。

假陈皮模仿得了表皮和颜色，却无法仿制时间馈赠的风味物质。