绿茶红茶白茶岩茶,都可以用沸水泡吗

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

泡茶喝，水温是影响茶味体验的关键因素。

同样一处风景，横看成岭侧成峰。

拍照打卡时，有“最佳机位”一说。

从特定角度看去，能得到最壮观的美景视野。

泡茶方面，也有最佳水温说法。

近些年夏天，年年都会流行出冷泡、冰水浸泡的时髦潮流。

但茶界江湖里，历来还是看重烧水泡茶。

用烧开过的热水冲泡，才是主流。

至于热水泡茶的具体温度，每一位喝茶多年的老茶客，都有自己的独到见解。

类似美食老饕，同样一道菜式如何烹饪风味最好？心底肯定会有私房拿手菜的烹饪秘籍。

于村姑陈的喝茶体验来看，今天不妨开诚布公一番。

聊聊绿茶、红茶、白茶、岩茶等市面上常见茶类的适宜冲泡水温。

《2》

一、沸水泡绿茶可以吗？会不会将茶味泡涩？

昨晚九点刚收到一条新留言。

“买的绿茶都有涩味是怎么回事？是因为太便宜吗？”

说句实话，便宜低端绿茶，的确容易出现茶味偏涩的状况。

因为六大茶类里，绿茶是不发酵茶，茶青鲜叶采下来后及时杀青，将内在的多酚氧化酶“杀”死后，绿茶内部的茶多酚停止发酵氧化，形成绿叶清汤的特色。

然而，正因如此，绿茶内部的多酚类物质（主涩味）保留较多，不像白茶那样有后期转化机会。

遇到档次稍微差一点的绿茶，茶味容易偏涩。

虽然茶多酚本身并非洪水猛兽，个别多酚类物质虽说给茶味带来的涩感明显，但茶多酚作为一个综合体，也有能抗菌、消炎的一面。

超市里不少标注能缓解牙龈肿痛、牙龈发红等症状的牙膏，里面大概率就添加了天然茶多酚提取物。

品质一流的绿茶，主导风味是清新鲜爽，茶叶内部的鲜味物质（茶氨酸等），风头能盖过带来涩味的茶多酚。

东风压倒西风，在绝对优势面前，顶级优质绿茶哪怕用滚烫沸水冲泡，也不会泡涩，相反是清新、鲜香、爽口无比。

前两年在龙井村喝绿茶，当地梅坞茶农在泡绿茶时，丝毫没有纠结水温，用的就是刚烧开的沸水。

泡出来的茶汤，同样无比好喝。

不过从现实情况看，市面上有大量中低端绿茶，鲜味物质含量少，苦涩物质含量多。

对于这类档次的绿茶，沸水冲泡能激发出一定茶香，但茶味易苦易涩。

温水泡茶，或者夏天时追求时髦，尝试冷泡茶。

因水温降低，苦涩物质浸出少，的确能缓解茶味易涩问题。

但这样一来，茶味饱满程度，香气馥郁程度会受损。

甘蔗没有两头甜。

自己买到手的绿茶应该用怎样的水温泡茶最好？是保香气还是保茶味不苦涩？

如何选择取舍？在于自己。

《3》

二、泡正山小种、金骏眉、小赤甘等红茶，推荐用沸水。

作为一枚胡建人，平日最熟悉的茶叶，自然是福建茶。

福建红茶里，最出名的莫过于正山小种、金骏眉。

但早年红茶盛行的时候，闽红三大工夫红茶（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫）在圈内颇有名气。

谈及红茶的理想冲泡水温，以我们平日最熟悉的福建红茶为例，建议沸水冲泡。

道理很简单，前面已有提及。

好茶不怕沸水泡。

品质出色的红茶，即便用滚烫开水泡茶，也不存在烫坏养分的说法。

相反是茶味更甘醇、饱满、有稠润感。

同时，沸水泡红茶，还能提升茶香。

红茶的干茶条索，邂逅滚烫沸水刹那，高扬茶香立刻扬起。

盖碗冲泡，快速出汤，沥干茶汤。

揭盖趁热闻，花香馥郁、果香清新、甜香和蜜香满溢着一股幸福的气息。

经过沸水冲淋洗礼后，盖碗内部保留着较高余温。

随着时间推移，温度自然下降。

再去揭盖闻香，或者是闻叶底，可以明显感到香气在变化。

从前调高扬高调的香气，逐渐变成相对沉稳的中调香型。

到最后，哪怕盖碗内的红茶叶底彻底凉透，依旧能发散出丝丝缕缕尾调冷香。

如果降低水温，用80℃温水泡茶。

水温有限，茶香茶味激发不足，只会白白留下茶味遗憾！

《4》

三、泡新白茶和老白茶，能不能用相同的水温？

近些年陆陆续续有茶友反映过相似问题。

“泡白茶，白毫银针、牡丹王这类的新茶，味道感觉和绿茶很像，都很鲜、很清新，舍不得沸水泡，担心将内在养分破坏掉，流失包括维生素C在内的诸多养分。”

“冲泡老白茶的话，情况就不一样了。反正老白茶里，多数是梗叶粗大的寿眉，连持续加温煮茶熬煮都不怕，用沸水泡茶丝毫没影响。”

新白茶和绿茶，它们的茶味虽然都很鲜，但两者有本质区别。

如何区分两者的不同，可以查看往期文章，都有过详细讲解。

回到正题，聊泡茶水温。

泡白茶，不论白毫银针、白牡丹、寿眉；不论新茶老茶，好茶都可以放心用沸水冲泡。

沸水泡茶，不会轻易将茶味内在养分风味物质破坏。

这背后，有不少现实问题需要想明白。

首先，不管是什么茶叶，经过制茶干燥加工后，茶青鲜叶内部对于高温敏感的物质，一早就在干燥烘干处理期间流失。

其次，一杯茶里面，99%以上都是水，可溶于水的主要茶味物质（茶多酚、咖啡碱、茶氨酸）等，含量微乎其微，以毫克为单位。

哪怕一次性泡掉一斤茶，也提取不了多少养分物质？

何况一次泡茶只是泡5克、6克？

若是计较茶叶内部的维生素C被沸水烫伤，倒不如多吃一片绿叶蔬菜，多吃一个砂糖橘来得好。

最后，喝茶最主要的目的，不是补充营养，而是享受一杯茶带来的美妙香气、茶味、韵味（回味）。

说白了，泡白茶应该用怎样的水温？得看最终茶味效果。

一款白茶只要品质没有硬伤，沸水冲泡更好喝！

《5》

四、沸水泡武夷岩茶，没有任何争议。

武夷岩茶（包括大红袍、水仙、肉桂、以及其它名丛、新品种等），在泡茶水温方面，圈内没有任何争议。

只限沸水。

最好用沸水。

水温一定要够沸。

冬天气温低，一壶水烧开后降温速度快，最好选带保温功能的烧水壶，或者泡两三冲茶，就赶紧重新加热。

沸水冲泡岩茶，更能泡出香清甘活、岩骨花香的精华风味。

温水泡大红袍、水仙、肉桂，横竖看去都不伦不类。

类似将生煎包放进汤面里同煮，任谁看着，心底都会吐槽这是黑暗料理！

武夷岩茶的加工过程有一个特色——焙火。

高温焙火，能醇化茶味，帮助岩茶的独特风味成型。

焙火期间，茶叶内部的植物蛋白发生转变，会产生出包括焦糖香、烤坚果香在内的诸多焙火香型。

类似生地瓜、生板栗、生瓜子经过烘烤后，能发散出迷人的香味那般！

对于这样的茶，沸水冲泡才是天经地义。

温水泡岩茶，泡出来的只是温吞水。

喝进嘴巴里，压根不能解决茶瘾问题！

《6》

看到过不少留言。

“聊红茶怎么不提滇红、祁红？滇红冲泡不能用沸水，当地茶厂老板都建议温水泡，你怎么说，你懂不懂啊。”

有一说一，术业有专攻。

茶叶本身就是地缘性产品，滇红和祁红暂时涉猎不多，不便多言。

至于泡红茶的水温，前面已经详细介绍过，泡正山小种等建议沸水泡。

正山小种和滇红的区别，除了产地不同外，树种也明显不一样。

武夷茶叶里，正山小种的原料，来源自桐木高山当地的中小叶茶树品种。

而云南滇红，则是用当地主流的大叶种茶树鲜叶原料加工。

据悉，大叶种茶树的茶青鲜叶内，多酚类物质含量丰富，茶味相对更厚实，但天然含有的涩味物质更多，容易出涩味。

具体内容，茶友们大可上网查询相关资料。

正因如此，泡茶主张不能一刀切。

具体情况具体分析，才是泡出一杯好茶的关键！

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