咖啡产区危地马拉薇薇特南果独特花果香的高

危地马拉所产的咖啡属于世界顶级咖啡之一，位于热带地区，坐落在37个火山上，咖啡带主要分布在米以上海拔高度，拥有热带雨林、火山地质以及多变的微型气候条件，使得该区域生产的咖啡豆拥有独特的风味。

危地马拉生产果香浓郁的咖啡豆，以优雅活泼酸，洁净无杂味，层次分明着称，20世纪和21世纪大多数时候被评为中美洲最大的咖啡生产国，境内共有八大产区，这八大产区的分类通常用于描述最高等级的S.H.B.咖啡，其中，五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特，在国际市场上享有盛誉，最出名的莫过于安提瓜和薇薇特南果了。

薇薇特南果（Huehuetenango）是非火山地质三大产区之一，是危地马拉海拔最高的产区，有些地方甚至高达米，尽管危地马拉有诸多高地，然而“高地”在咖啡产区称谓当中，只有薇薇特南果可以称为薇薇特南果高地，该区域咖啡风味属于典型的S.H.B.咖啡豆，堪称危地马拉咖啡之冠军。

很多国家超过米的地方都很难种植咖啡，因为咖啡树会被冻死。但薇薇特南果得利于从墨西哥平原来的暖风，气候最干燥，薇薇特南果超过米的产区并不会把咖啡树冻死。薇薇特南果的咖啡豆经常有独特的花香与果酸，酸度高、香浓、有的带有葡萄酒余味，十分美味。

狼人的小玛瑙来自危地马拉的薇薇特南果ASPROCDEGUA协会，ASPROCDEGUA协会成立于年5月，全名是危地马拉咖啡厅和特殊产品协会，这是一个生产组织，有个成员，其中位拥有有机认证，生产者拥有小型农场，农场的平均面积约为2公顷，他们可以在这里种植咖啡以及其他农作物，包括香蕉、柑橘类水果、鳄梨、番石榴、木薯。该组织会为其成员提供技术援助，并且定期提供比如土壤分析、试验农场、教育等等社会项目等。

小玛瑙的豆粒中等，而且由于生长海拔比较高（m+），其密度硬度都偏高，所以我们会使用大火力来进行烘焙，使用高入豆温入豆进行闷蒸，然后使用大火力大风门进行快烘，加快烘焙节奏以发展出其柔和的水果酸调；为了避免烘焙节奏过快而导致的甜感不足，所以到了一爆前我们会轻微刹车，减缓一下烘焙节奏，发展出更多的甜感，明确豆子的风味主调。

小玛瑙虹吸

粉量：20克

粉水比例：1：12

研磨度：lr66/大富士4刻度（比细砂糖略粗一丢丢）

水温：95℃

萃取时间：1’30”

手法：采用“后投粉”，等水全部升上上壶后，测得水温95℃的时候把粉倒进去，轻压咖啡粉让热水跟咖啡粉可以充分接触，闷蒸30秒时进行第一次搅拌，出现明显分层且停止分层的时候进行第二次搅拌，等到再次出现分层时关火并进行第三次搅拌（6~8圈左右），然后用半湿毛巾包裹下壶让咖啡液快速回流。

小玛瑙手冲 　　

粉量：15克

粉水比例：1：15

滤杯：harioV60

研磨度：lr66/小富士3.5刻度（细砂糖大小）

水温：89-91℃

萃取时间：1’50”

手法：采用“分段式萃取”，注入粉量两倍左右的水（约35克）进行闷蒸，闷蒸开始计时，看到粉床表面由湿润开始变得干燥之后即可结束闷蒸（时间约30秒），进行第二段注水，注入约90克水，即克水时进行分段，等水位下降即将露出粉床时用比前一段稍大的水流进行冲煮，注水至克左右的时候停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯。