普通桔子皮能做陈皮吗很多人都问陈皮是橘子
2022/8/24 来源:不详陈皮历史悠久,养生功效一直以来也是受到高度的赞扬,相信大家对陈皮也是并不陌生。那么,普通桔子皮能做陈皮吗?平时吃的橘子皮可不可以做陈皮呢?这些大家难免心里会有这方面的疑问,今天我就跟大家讲一讲,究竟陈皮是否是简单的橘子皮。
普通桔子皮能做陈皮吗首先,我国用柑橘外皮作中药之用已有约多年之久,而宋之后的“陈皮”一说才越来越多,真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中。
陈皮,是由柑橘皮晒制而成,是经过自然陈放多年后的柑橘皮。其产地很多,如广西、湖南、浙江、福建等地,其中以新会产为最佳,称为新会陈皮,又称广陈皮、冈州红皮、新会柑皮,以新会云香料茶枝柑为原料,晒后需经久贮藏(三年以上),价值可比普通橘皮高得多。
而且,明代的李时珍也在《本草纲目》中明确分类柑、橘之别,并有“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,今天下以广中采者为胜”,“广中”即今新会,新会陈皮原料即为茶枝柑皮。因此,新会柑历来皮比肉贵也是众所周知的事情。
是不是所有的橘子皮都能做陈皮那么,是不是所有的橘子皮都能做陈皮呢?
答案显然不是。一般认为,只有成熟的柑橘皮才可以制成陈皮,而且是品质比价好的柑橘皮,存储三年以上的柑橘皮才是具有药用价值的陈皮,这种价值远远高过普通的橘子皮。也就是说,陈皮的原料就是柑橘皮,那么,橘子皮和柑橘皮的区别何在呢?
橘子:其实桔子和橘子是同一种,果实较小,呈扁圆形,皮色呈橙红、朱红或者橙黄的,果皮和海绵层较薄,味道酸甜,不耐储存。常见的橘子(桔子)有南丰蜜橘、砂糖橘、冰糖橘等等,这些都不适合做陈皮。存储不足三年的橘皮,由于烈性大、味道酸苦,并不适宜直接食用,还需要再经过时间的锤炼成长。
柑橘:果实较大,类似球状,皮呈黄色、橙黄色或橙红色,果皮和海绵层较粗厚,适宜储藏。常见的柑橘有:新会柑、潮州柑、芦柑等等。
新会陈皮但并不是说所有柑皮都可以成陈皮,可以陈化的柑皮由于品种不同产地不同,所以还要分等级,因为产地跟种类不同,所以陈化后的功效差异较大;例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大,新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高很多,这就是柑的品种跟产地产生的差异。
所以,陈皮以新会柑制成的陈皮为上品,也就是“广陈皮”,这个我们在上文有讲到。且只有存储三年以上的柑橘皮,烈性和果酸味会随着时间的推移而减少,陈香味逐渐增加,适合食用,且这时才具有药用价值。
拓展阅读:陈皮为什么越老越好?陈皮越陈越好其实是有原因的
虽然清代大医汪昂《本草备要》记:“广中陈久者良,故名陈皮。”清未民初名医张寿颐指出:“新会皮,橘皮也,以陈年者辛辣之气稍和为佳,故曰陈皮。其通用者则新会所产,故通称为新会皮,味和而辛不甚烈。”但这里古时所指的“橘”,是对各种柑橘类水果的总称,古人说的陈皮,指的都是新会陈皮,并不是我们常常误以为的吃完的桔子皮随便储藏起来就是陈皮。
新会陈皮有什么特别之处呢那么,新会陈皮有什么特别之处呢?
新会陈皮非常讲究种植技术,只有应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术才能生产好的柑皮原料;讲究采收时期,不同采收期加工出不同货式,不同货式用途不同;讲究陈化条件,陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。在新会,一直都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮,这里我们以十添一新会陈皮为例说明一下:
其采摘的是新会天马核心产区的柑果,在采果、洗果之后,便使用传统正三刀或正二刀手法进行开皮;之后将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时,让柑皮中的水分缓慢蒸发;接着进行反皮,将柑皮反开成一片;随后将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制,进一步让水分蒸发,达到干燥的目的;最后在妥善条件下存放三年或以上,最大限度地保留陈皮的原本滋味,使其陈化。
新会陈皮品质所以,新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高,但这样自然陈化的陈皮皮薄质轻,油包可见透光,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香。
总之,正宗的陈皮是以新会柑皮为原料,经过天然生晒、自然陈化而成的,自己吃完橘子留下的橘子皮,不能称为陈皮,陈皮作为中药材是有炮制和含量要求的,直接晒干后的新鲜橘子皮中挥发油含量较高,用其泡水,不但不能发挥它的药用价值,还会刺激肠胃。而保存时间越久的新会陈皮,其挥发有的含量会相对减少,黄酮类物质的含量会相对增加,从而让其药用价值,得到全面发挥。
以上就是关于“陈皮是否是橘子皮”的相关内容内容,希望能够加深大家对陈皮的了解。总之,新鲜橘子皮和陈皮的区别主要存在于产地和时间上,陈皮以新会陈皮最为正宗,自然以新会柑为原料最可贵,可不要再认为所有的橘子皮都能做成陈皮了哦!