咖啡产区埃塞俄比亚利姆产区日晒卡法波旁该

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咖啡的发源地埃塞俄比亚，以气候多样性造就了咖啡丰富的口感，有多少人都是因为一杯耶加雪菲而爱上了咖啡，埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区，只要是产自埃塞俄比亚的豆子，盲选踩雷的几率都不大。

埃塞俄比亚咖啡在国内评价特别高，国人对埃塞俄比亚的西达摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）产区特别感兴趣和热爱，今天跟大家介绍利姆产区，虽然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名，但也有出产许多风味特色的咖啡豆。

利姆，位于埃塞俄比亚西部的高地平原，这里也是野生咖啡树的自然生态保护区域，利姆（Limu）咖啡豆的生产者以当地小农为主，不过该产区也有一些大型的国有庄园。当地采用田园、森林、半森林、栽植场咖啡系统，咖啡的种植海拔在-m，咖啡品种以埃塞俄比亚的原生品种（Heirloom）为主，土壤是变质性（Vertisols）土壤，产季在十一月到次年一月之间。

利姆产量较低，主要外销欧美市场，在欧美很受欢迎，名气仅次于耶加雪菲。利姆的风味不同于西达摩与耶加雪菲，口感比西达摩产区温和一些，花香与柑橘香表现也逊于耶加雪菲，却多了一股青草香与可可香，还有檀香木味。

狼人有一款利姆产自Anderacha镇，种植在红棕色、排水良好的肥沃土壤中，用泉水来浇灌咖啡树，种植的地方离处理厂只有不到5公里，这样可以保证采收回来的咖啡鲜果品质。

这款利姆，品种并不是我们在埃塞豆里常见的埃塞原生种，而是波旁品种。波旁种的咖啡通常甜感的表现会比较好呢！

处理方式采用日晒，而不是利姆产区通常用的水洗处理。采收回来成熟的咖啡鲜果，筛选掉浮豆后，便放置在晒床上进行干燥，为保证干燥速度、均匀度一致，晾晒时咖啡鲜果的厚度只有薄薄一层，每隔1小时翻动2次，翻动时还会挑出那些未成熟的咖啡鲜果和瑕疵豆。

干燥一段时间以后，会将这些咖啡果堆叠至2层的厚度，继续进行日晒8-20天（视天气状况而定，天气晴朗就晒8-15天，多云的话就晒15-20天），直至含水率达到其目标数值就可以结束干燥了，干燥结束以后会放入仓库储存5-8天再进行去除掉果皮果肉，运输到亚的斯亚贝巴进行第二次的脱壳，去除羊皮纸，筛选掉杂质和瑕疵豆。

这款利姆狼人咖啡选择了用浅焙这一焙度来表现它的特点，它的口感、甜感都是比较扎实的，入口时你可以感受到柑橘、覆盆子的酸甜，蜜糖甜以及红茶般的余韵。

利姆卡法波旁虹吸

粉量：20克

粉水比例：1：12

研磨度：lr66/大富士4刻度（比细砂糖略粗一丢丢）

水温：95℃

萃取时间：1’30”

手法：采用“后投粉”，等水全部升上上壶后，测得水温95℃的时候把粉倒进去，轻压咖啡粉让热水跟咖啡粉可以充分接触，闷蒸30秒时进行第一次搅拌，出现明显分层且停止分层的时候进行第二次搅拌，等到再次出现分层时关火并进行第三次搅拌（6~8圈左右），然后用半湿毛巾包裹下壶让咖啡液快速回流。

利姆卡法波旁手冲

粉量：15克

粉水比例：1：15

滤杯：harioV60

研磨度：lr66/小富士3.5刻度（细砂糖大小）

水温：89-91℃

萃取时间：1’50”

手法：采用“分段式萃取”，注入粉量两倍左右的水（约35克）进行闷蒸，闷蒸开始计时，看到粉床表面由湿润开始变得干燥之后即可结束闷蒸（时间约30秒），进行第二段注水，注入约90克水，即克水时进行分段，等水位下降即将露出粉床时用比前一段稍大的水流进行冲煮，注水至克左右的时候停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯。