走进天津,天津传统特色饮食文化

天津早有小扬州”之称，两地在大运河上南北呼应，津菜也深受扬州淮扬菜的影响，不断丰富发展最具代表性的津味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍等。天津小吃，风味独特，数不胜数，尤以被誉为“津门三绝的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕最为著名。到了天津，就直奔南市食品街，那里汇聚了各种津味美食，你可以边走边吃，不把肚子撑得圆圆的决不罢休。

狗不理包子

被誉为“天津小吃三绝”之首。始创于清朝咸丰年间，因其创始人高贵友的乳名叫狗子，他在卖包子时无暇理会顾客，久而久之，人们便将他做的包子戏称为“狗不理”。它不仅用料精、口味好，而且制作工艺颇为讲究，每个包子都是18个褶，且褶花匀称。据说当年慈禧太后品尝之后，大加赞赏。有人:“到了天津不吃狗不理包子，等于白来一趟”。狗不理包子总店:和平区山东路77号

耳朵眼炸糕

为津门食品三绝之一。清朝光绪年间，创始人刘万春以卖炸糕为生，因其店铺紧靠耳朵眼胡同，所以被食客们戏称为“耳朵眼炸糕”。它以黏黄米面包入豆沙馅炸制而成，外皮酥脆，馅心细腻香甜。

十八街麻花

又称桂发祥什锦麻花，为津门食品三绝之一。因其店铺原址设在繁华喧闹的十八街巷子，故称十八街麻花。它以发酵面加芝麻、青梅、糖姜、核桃仁等什锦馅料经搓拧后油炸而成。口感酥脆香甜，久存不绵，十八街麻花总店:河西区大沽南路号

崩豆张

是天津的老字号食品店，创始人张德才是清朝嘉庆年间人，他制作的煳皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、冰糖怪味豆、去皮麻辣豆等，共有70多个品种。嚼在嘴里，脆而不硬，满口留香。

芝兰斋糕干

是天津传统的特色小吃，因该糕干为芝兰斋老字号创制而得名，已有60多年的历史。它是用小站稻米、糯米磨成粉，加入多种馅料蒸制而成。口感绵软，风味独特。

锅巴菜

是天津最有地方特色的小吃。将事先摊好的大张煎饼切成柳叶状，浇上由十几种调料制成的卤汁，放入锅内搅拌，然后连卤盛入碗中，再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣椒油等配料即成。入口鲜香，五味俱全。尤以大富来饭庄的锅巴菜最为正宗。大福来双峰道店:南开区双峰道号

官烧目鱼条

原称烧目鱼条，后以“官烧”命名，遂成为天津的一道传统名菜。相传，清朝乾隆皇帝六下江南，多次驾临天津，地方官便让著名的聚庆成饭庄操办御膳，其中有一道菜“烧目鱼条”，深得乾隆喜爱。为此，乾隆特赐厨师一套黄马褂和五品顶戴花翎，并将“烧目鱼条”赐名为“官烧目鱼条”。此菜选用渤海产的比目鱼，肉质细嫩，刺少味鲜，适合多种技法烹制。

曹记驴肉

是天津著名的美食佳肴，因创始人姓曹而得名，至今已有多年的历史。曹记驴肉最初由冀州曹姓人于清朝咸丰年间在北京鲜鱼口开始经营，其后人转至天津发展，创制了味道鲜美的驴肉佳肴，被列为中国四大驴肉之一，载誉津门，名传全国。

陆记烫面炸糕

是天津历史悠久的传统清真食品，由天津老字号“泉顺斋”于年始创。制作时，选用优质面粉、黑白小豆、白砂糖、花生油为原料，经过七道工序制成圆糕，再入油锅炸制成扁球形的红色炸糕。口松软酥脆，馅沙香甜

石头门坎素包

是天津有名的素食小吃由清末天后宫旁的真素园餐馆创制。用发酵面为皮，包以绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、粉皮等调匀的馅料，经蒸制而成。特点是馅大皮薄、香味浓郁、深受食客的喜爱。相传当年真素园店邻近海河，为防洪水泛滥，店主在门口垒了一道石头门坎。久而久之，人们便将该店制作的包子称为石头门坎素包。

果仁张

属廷御膳食品，曾被赐名为“蜜贡张”，是天津著名特产之一，已有多年的历史。其种类繁多有琥珀花生仁、琥珀核桃仁、净香花生仁、奶香瓜子仁五香松子仁等美味果仁。酥脆可口，甜而不腻，回味无穷，被称为“食苑一绝”

杨村糕干

又名茯苓糕干，产于天津市武清区杨村镇，它是以精米面、绵白糖为主要原料蒸制而成。后来，糕干作为贡品入选皇言，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气不而走，流传开来。

罗汉肚酱制食品

由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。其特点是酱香醇厚、紧固不散、口感咸鲜、适口不腻。

梨糕

又叫碗儿糕，其实与梨无关。是将大米磨成的米粉放在木瓶中，人锅蒸熟后，在其上涂放各式果料即可。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料、后来发展出了橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料，形成了一种地道的天津风味小吃

天津海鲜

天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。在天津市区有很多海鲜餐厅，如友鹏海鲜酒楼连锁店、周记海鲜酒楼、和记海鲜餐厅、上古林海鲜一条街等。在天津市区及海边可以吃到各类美味海鲜。

小李烧鸡

原名红鸡，是天津闻名的美食品牌。此鸡是采用桂皮、陈皮、八角、小茴香、姜、饴糖、丁香、草果、花椒、芝麻油等配料烹制而成，肉烂脱骨，味道鲜美，肥而不腻。

天津坛子肉

因使用陶瓷坛烧肉而得名，已有多年的历史。烧好的坛子肉呈枣红色，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。吃时，亦可配白菜、面筋、土豆等，味道更佳。

“四大扒”与“八大碗”

是天津独特的具有浓厚乡土特色的一道宴席。“八大碗”有粗细之分，细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全

家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸名子、松肉等；粗八碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧■鲤鱼等。“四大扒”是指与“八大碗”相配的几道菜制肴，并不只有四种，各自不能单独入席，主要包括扒其整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒鱼等。八大碗常用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜。上菜时，都用清一色的大海碗，经济实惠，吃起来十分过瘾

龙嘴大铜壶茶汤

在天津南市食品街的小黑吃摊中，常能见到一种用奇的特的龙嘴大铜壶冲“茶汤”卖的情景，这是颇具民俗特色的场面。把秫米面（高粱鱼、米面）用滚烫开水冲成稀糊状，再加上红糖、白糖、去。青丝、芝麻、核桃仁、葡萄干、松子仁等配料即可。吃起来又香又甜，滑爽可口。

天津其他名吃

冠生园八珍羊腿、白记水饺、明顺斋什锦烧饼、上岗子面茶、豆香斋牛肉香圈、豆皮卷圈、水爆肚、煎焖子、怪味果仁、黄河道羊汤、糖墩（又叫糖葫芦）、煎饼、老豆腐、玫瑰肠、桂顺斋糕点、鲜果馅汤圆、贴悖饽熬小鱼、恩发德蒸饺、鸭油包、油炸蚂蚱、杜称奇火烧、杜称奇燕食等

天津特产

小站稻米甘.冬菜.独流老醋小宝栗子沙窝萝卜.五加啤酒王朝半干白葡萄酒北塘虾酱泥人张彩塑风筝魏杨柳青木版年画皮糖张，汉沽刻字版画义聚永玫瑰露酒、高梁酒.芦台春酒茶淀葡萄天津漆器玉雕牙雕、蓟州山野菜盘山麦饭石以及天津八珍（银鱼紫蟹，铁，晃虾黄牙白菜韭黄.青萝卜鸭梨）等