老公的午餐,天天不重样,家常口味,简单不

北京中科医院是假的吗 http://health.yealer.com/bdf/2017/2017-01-19/10056.html

老公的午餐，天天不重样，家常口味，简单不浪费，网友：很优秀！不管营养专家怎么说鸡内脏和卤味的坏话（含重金属或抗生素残留物、胆固醇和热量高之类的），都无法动摇我对卤鸡肝、鸡胗、鸡心的真爱。漂洋过海嫁来东京时，皮箱内就塞了一盒卤包，立誓要当个自立自强的外籍新娘，用亲手做的中式卤味征服日本老公的胃。

结果，四年咻一下过去了（按快转键），那盒「真好家卤味香卤包」还没开封，日本老公依然机歪，废柴人妻这辈子依然没有自己卤过任何一样食物。

制造的卤包，有效期限是2年，无所谓，我的字典里没有过期～趁爱妻便当的三分钟热度还没过，快用陈年卤包来做卤味吧。

今天要挑战的题目，是「如何做出假掰的卤味便当」。

自从开辟爱妻便当图解专栏，最常出现的问题，就是「阿母准备的爱心便当里面都是我最爱吃的卤味，但一整片咖啡色好丑喔」。

一边是亲情，一边是虚荣心，左右都不是为难了自己（学郑中基眯眼甩发）；既要享受美食，又要便当清新美丽，常常不能两全其美（掏出青箭口香糖猛嚼）......

这时候，你需要的是一颗假掰人妻的心。从今以后，好吃的卤味便当，放眼望去不再是一片黄土高原啰。

（卤鸡肝切面原本光洁亮丽，在摆盘过程中不小心让他们沾上蛋黄，表面才出现碍眼的颗粒，请大家假装没看到）

我的万用卤汁里有葱段、姜片、蒜瓣、酱油（这回用的是民生壶底油精）、冰糖、水，和一个「真好家卤味香卤包」。

卤汁的调味比例，我是参考老师的版本，「酱油加半量的冰糖和三倍的水，再加一包卤包煮沸」。

卤鸡胗：

因为爱吃，我对卤内脏的水准要求很高，又老又干的鸡肝，考验牙口的橡皮鸡胗，都谢谢不联络。向姊姊讨教后，学到卤鸡肝要嫩，诀窍在于「煮滚后就熄火，浸泡在卤汁中入味」，才不会愈卤愈老；鸡胗则刚好相反，卤愈久愈软嫩，时间不够才会咬不动。所以鸡胗和鸡肝我分开处理，最后再和溏心蛋、卤油豆腐一起放入卤汁中冷藏浸泡。

先将鸡胗以滚水川烫去除浮末，再参考克莱儿的做法，放入滚沸的卤汁中煮5分钟，再转小火续煮15~20分钟（可放入油豆腐或豆干一起卤），捞起备用。等鸡肝也卤好后，再和全部的料一起放入卤汁浸泡。

卤嫩鸡肝：

卤鸡肝做法参考大厨的香卤软嫩鸡肝和松露玫瑰的腌鸡肝，只要谨守「先煮熟，再浸泡入味」的原则，就能做出又香又嫩的卤鸡肝。

鸡肝切除嫩筋，热水川烫后捞起，以凉水冲去浮末。另备一锅煮沸卤汁，卤汁滚沸后加入鸡肝，再次煮滚后就熄火，鸡肝继续浸泡在卤汁内，放凉后入冰箱冷藏一夜（松露姊姊说至少浸泡四小时），食用时拿出鸡肝切片摆盘。

原本已经切好了卤味的好朋友嫩姜丝和葱花搭配（喜欢香菜的人也可以斟酌加一点），早上一忙就忘记放进便当，可惜了。

下次想试的食谱，还有大厨的麻油鸡胗和龟甲万的黄瓜拌鸡胗。

溏心卤蛋：

人生第一次做溏（糖）心蛋，很有实验精神地尝试了三种不同做法：老师的糖心卤蛋、五分钟溏心蛋、大厨介绍的「滚水冰蛋七分钟」法。

实验结果，周老师的「冰蛋泡水一小时回温，从冷水开始煮蛋，水滚后煮三到五分钟」最完美，兔女王的「水滚后下蛋煮五分钟」（我有将蛋从冰箱中取出回温几分钟）也不赖，只有「滚水冰蛋七分钟」结局惨烈。

可能是我运气不好，或这次用的鸡蛋壳特别脆弱，即使小心翼翼地用汤杓将从冰箱中拿出的蛋放入滚水，完全没碰撞，蛋壳还是在下滚水后两秒内就很不给面子地裂开，呜呼哀哉。

正宗的溏心蛋，蛋黄是半熟略呈膏状的，炎夏中带便当如果不放冰箱怕容易坏，所以我特别照老师的食谱，煮了一颗四分半钟的蛋，再放入卤汁浸泡一晚（两晚会更入味）做成卤蛋，用缝衣线将蛋切半（这招可以切出完美的剖面）给大白带便当。

这样做出来的溏心卤蛋，蛋白咸香入味，蛋黄口感仍嫩，但不会淌得到处都是或吃坏肚子。美丽的膏状溏心蛋，就留着今天自己在家享用啦。

卤油豆腐：

其实我最爱的是卤豆干（配葱花和一点酱油膏！），但在我家附近的超市里找不到这一味，只好以切片的油豆腐取代。

油豆腐和豆干都是很随和的食材，爱吃重口味的就卤久一点，口味清淡的就别卤太久，自己调整时间。

我喜欢入味的油豆腐，所以是和鸡胗一起下锅卤，最后再把所有的料全部浸在卤汁内，放凉后送入冰箱冷藏。

把卤味全部切成卤味拼盘带便当也不是不行，但总嫌有点单调，吃多会腻。灵机一动，把卤得又香又嫩的鸡胗切成薄片，和少许麻油、一颗鸡蛋、洋葱丁、葱花、昨晚的剩饭（隔夜冷饭最适合炒饭）、少许酱油（今天我用卤汁代替酱油）、盐和胡椒，一起大锅炒，变成中看又中吃的「香葱鸡胗炒饭」。

下回还想试试西班牙小妇人的西班牙葱香鸡胗，看起来也很下饭呢。

四季豆去头尾和茎丝，用滚水烫熟（熟度请自行调整，大白吃软不吃硬，所以我通常会烫两分钟以上）后捞起放入冰开水冷却，切成方便入口的长度；

胡萝卜切粗丝后用少许油炒熟；卤油豆腐切粗丝。将四季豆、胡萝卜丝、卤油豆腐丝放入大碗中，加入喜欢的凉拌酱汁，就是一道超简单的凉拌小菜。

凉拌四季豆每个家庭都有偏爱的佐料，例如「姜末+蒜末+辣椒丝+糖+白醋+盐+香油」。

今天的酱汁是日式口味，用少许酱油、白胡麻油、昆布高汤、一点点砂糖拌匀，再洒上磨碎的胡麻和胡麻粒增添香气。

日本超市的熟食小菜区，也常出现这道凉拌胡萝卜丝油豆腐四季豆，只不过我偷偷将日式油豆腐丝换成台式卤油豆腐，请叫我台湾之光～

准备一锅热水，把小番茄的屁股用刀轻切出十字（下手请尽量轻，以免番茄皮开肉绽），下锅烫10~15秒捞起（绝对不要超过15秒，小番茄烫久易烂），立刻放入冰开水，稍微冷却后将所有小番茄皮剥除。

将一小包白话梅或紫苏梅，加入糖、开水，以小火煮成梅子汁（煮汁尝起来有入味即可），再将梅子汁倒入小番茄中浸泡，放凉后加盖入冰箱冷藏最少一个晚上，腌一天至两天更入味。

如果你和杨桃文化李德全老师示范的梅汁酿番茄一样，用的是梅子粉（超市和中药行皆有售），就不需要煮梅子汁，只要将梅子粉、糖和温开水泡开就好。

喜欢酒味的，可在浸泡汁里再加一点梅酒；热爱酸味的，也可以加苹果醋或梅醋。我另外加了一点柠檬汁，做出来的小番茄，散发柑橘类特有的清香，我爱死了。

梅汁番茄用的番茄，老师建议要用尖长型的小番茄，肉质比较紧实，不容易腌烂。圆形和尖长型的两种我都买回家试做，发现尖长型（左上和右下那两颗）的口感的确较有弹性，但圆形的视觉效果卡水，大家只要谨记圆形小番茄不要烫太久，剥皮和摆盘时小心一点，应该就没问题。

这批番茄腌的时候很完美，每颗都像图中右下角的黄番茄，如宝石般晶莹剔透闪闪动人，摆盘时为了让小番茄们在分菜小盒内各就各位，掐花了左边两颗红番茄的皮，好心疼啊。

梅汁番茄是道清爽开胃，大宴小酌点心便当都讨喜的好料理，拜托大家一定要学起来吓吓家人。（一天到晚想吓人花招是何居心......）

补记：

我在网上找到某招牌菜「梅汁番茄」的食谱，有兴趣的人不妨照着大厨讲究的食谱复制这道经典小菜。腌完番茄的梅汁加入冰开水、柠檬汁、蜂蜜调味，就是酸甜爽口的梅汁饮料。

便当合体照。现在终于可以抬起下巴骄傲宣布，我第一次做卤味便当就上手！

便当上层的卤味拼盘、梅汁番茄、凉拌四季豆可以凉凉的吃；下层的香葱鸡胗炒饭，午餐前微波加热更美味。

今天的卤鸡肝超级嫩！我午餐边吃边感动落泪，鸡胗炒饭很香，梅汁番茄也很入味。吃完才发现我忘记拍膏状的溏心蛋留念了。