做了什么改变居然能一直不火的磅蛋糕,现在

磅蛋糕作为一款经典的传统法式甜品，在日韩市场不仅被充分接纳，还拥有了相当成功的本土化落地和创新。

但磅蛋糕在中国却难有销路，不仅只因为磅蛋糕外表平平无奇难有食欲，高油高糖的本质劝退了99%的中国消费者，再加上整条售卖的方式就更让消费者望而生畏。

可如此不受中国消费者待见的磅蛋糕，在最近的美食社交网站上却大受好评和求买，风头正旺的莫过于专售磅蛋糕的单品店，甚至出现了“一磅难求”的情况。

这是磅蛋糕在中国的春天要来了吗？

本期看点

01/磅蛋糕的春天

02/磅蛋糕成为新晋单品王

03/磅蛋糕将在中国市场逆袭？

01

磅蛋糕的春天：打破偏见

磅蛋糕之所以叫磅蛋糕，是因为做它的配方是由面粉、黄油、鸡蛋、糖各占一磅的配比做出来的一款“四高甜品”（高蛋白、高碳水、高糖分、高油脂）。

正因配方，让磅蛋糕败也萧何成也萧何，打破了对高油高糖的偏见，磅蛋糕在其他烘焙大国可是相当受欢迎的。

//磅蛋糕在欧美

在磅蛋糕诞生的时代，这个黄金等比的配比可谓是相当奢侈的，再加上高油高糖性质，得以让磅蛋糕能长期储存，是远行必带食物之一；西方家庭喜欢家中常备一条磅蛋糕，以备想吃甜品的时候能随时来上一切片。

高油高糖的属性也让磅蛋糕成为了运动员和术后医生的绝佳能量型食品，因此磅蛋糕非常受健身运动人群喜欢，是他们的常备食物。

//磅蛋糕在日本

在极为讲究甜品口味口感的日本，磅蛋糕的重油重甜并不是缺点，只要好吃美味，高油高糖被允许甚至被接受。

日式磅蛋糕保留了高油高糖的特点，但在口感和口味上做了精进，口感上追求蛋糕体湿润、绵密，细腻；口味上赋予更多风味，如水果、乳酪、果干果脯、香料酒类等等，这让磅蛋糕拥有了更多的变化，也使得磅蛋糕从美味上更加可食。

但在日本，磅蛋糕的售卖大多以整条售卖为主，一些茶餐厅会提供切片磅蛋糕作为下午茶，配茶配咖啡都是一款极为合适的午后甜品。

//磅蛋糕在韩国

磅蛋糕在韩国这个甜品永远是颜值大于味道的市场里，一改质朴像板砖的外表，做了瘦身，还拥有了适应于打卡拍照经济下的网红颜值。

在韩国，磅蛋糕多以切片或小方砖的形式被售卖，其中切片磅蛋糕甚至比司康在咖啡圈中更受欢迎，有许多糕点只卖磅蛋糕的咖啡店，似乎极简派的切片磅蛋糕更能表现他们的个性。

而小方砖造型的磅蛋糕被赋予了更多网红颜值，而高油高糖让磅蛋糕作为裸蛋糕，其食用价值感要比戚风蛋糕、纸杯蛋糕、玛芬蛋糕着实要来的更高一些。

不可否认，日本扩宽了磅蛋糕作为单品的道路，而韩国推动了磅蛋糕成为单品店的发展。

//磅蛋糕在中国

磅蛋糕在中国不管多好吃多好看都会因重油重糖而惨遭嫌弃，嫌弃的并不是磅蛋糕重油重糖的不好吃，而是在重油重糖之下的不健康。

而磅蛋糕带来的及时满足感是直接的，如果不考虑重油重糖，磅蛋糕是一款非常好吃的甜品，因为磅蛋糕在欧美受健身人群的喜爱，让在追求健康瘦身科学饮食的当代中国年轻人中，开始食用另一种磅蛋糕——站在重油重糖的对立面低卡低脂。

没错，磅蛋糕在中国迎来的春天是健康版本的低卡低脂磅蛋糕，以全麦粉、植物油、代糖、蛋白粉这样的减负为主的原料制作而成，在美食社交网站上却大受好评和传播。

相继而来也出现了很多这样的轻体化磅蛋糕专卖店，例如杭州的「瑞気食局」、温州的「李时珍的欧包」、私房网店「喵咛轻食」等等。

02

磅蛋糕成为新晋单品王

从日韩以及在中国的磅蛋糕单品店来看，磅蛋糕的产品丰富度的出品率可谓是相当的高，单在杭州的「瑞気食局」每日售卖的磅蛋糕单品就能达到20种。

在日韩的磅蛋糕单品店，不仅每家都会有不一样的专属口味，还会根据季节、店主偏好这些推出有差别化的品类。

打破了磅蛋糕重油重糖的固有思维，磅蛋糕也因此有了更多变化，能和非常多食材相结合，甚至还能做成咸味磅蛋糕。

//磅蛋糕非常受欢迎的系列

传统西式磅蛋糕：以原味磅蛋糕、巧克力可可磅蛋糕、布朗尼磅蛋糕为代表，口味相对厚重和甜腻。

水果类磅蛋糕：以最经典的柠檬磅蛋糕为代表的柑橘类水果磅蛋糕，还有香蕉磅蛋糕非常受健身人群喜欢，一般烘焙类常用的水果都适合做成磅蛋糕。

日本大师辻口博启柠檬磅蛋糕配方

磅蛋糕

全蛋90g

白砂糖65g

黄油72g

低筋粉65g

柠檬汁8g

泡打粉2g

糖浆淋面

砂糖g

柠檬汁30g

坚果酒渍类磅蛋糕：这类磅蛋糕不仅风味更加有特色，口感性也更有层次。

特色果蔬类磅蛋糕：这一类可谓是妥妥的养生磅蛋糕，现在在市场是也是大卖特卖。像栗子磅蛋糕这些都是比较常规的款，还有胡萝卜磅蛋糕、青豆磅蛋糕、豆腐磅蛋糕等等。

一款产品能否开成单品店，不仅要看其是否好吃，更要看这款产品能否进行多元化融合创新，出品口味在小众的偏好上去获得大众的认可。

03

磅蛋糕将在中国市场逆袭？

磅蛋糕如今在中国市场上经过低糖低脂这般操作，能否长远走下去尚未可知，但此番磅蛋糕单品店的亮相给了磅蛋糕这款产品在中国市场上获得长期收益十足的信心。

在短视频美食博主越来越多的传播环境下，磅蛋糕以烘焙入门小白友好级产品，被越来越多美食博主制作，高颜值以及磅蛋糕带来的最直接的美味也吸引着越来越的食客去品尝磅蛋糕。

中国烘焙师也会因结合中国市场以及消费者偏好，去做改良，做出更加健康、好吃的磅蛋糕类型产品。

随着中国在美食选择更多元、更包容、更开放的年轻消费者不断增多，一些饱受偏见却美味的食物会从得到另一种方式被市场从新接纳，磅蛋糕或许只是一个开始。