比利时焦糖饼干Biscoff独特风味

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大家有没有在超市看到过一款名叫“比利时焦糖饼干”的产品呢？或许这个名字比较陌生，但看到这个产品的图片大家一定都会回忆起来！独特的红色小包，棕色的小饼干，以及最重要的——浓郁、香醇而且非常独特的味道，相信每个人吃过后都不会忘记。作者非常喜欢吃这种小饼干，所以查了小饼干背后的历史和故事和大家分享。

比利时焦糖饼干是什么？

其实这种饼干有一个正式的中文产品名，叫做“和情缤咖时焦糖饼干”。不过或许是因为这个名字实在是太拗口了，大部分人还是习惯于叫它“比利时焦糖饼干”，或者直接叫他包装上的英文名——LotusBiscoff。现在国内有一些仿制的产品，但只要看到包装上那个大大的“Lotus”单词，相信你就能找到正版，因为这种饼干全部是从比利时的Lotus公司进口的。

所以，其实LotusBiscoff只是商品名，而并非这种饼干的原名。焦糖饼干的原名叫“Speculoos”，起源自欧洲的一种传统香料饼干，后来被比利时的Lotus公司发扬光大并传播到全世界。在欧洲，Lotus公司将这种饼干命名为“LotusSpeculoos”，但在进入美国市场时，这个小饼干就更名为“LotusBiscoff”了，直到年公司完全将这种饼干命名为“LotusBiscoff”。顺便说一句，“Lotus”是莲花的意思，而“Biscoff”的意思我们接下来会讲到！

位于比利时小镇Lembeke的Lotus公司总部

比利时焦糖饼干的历史

严格来说，比利时焦糖饼干并不是Lotus公司独创的产品，而是至少有着四百年历史的欧洲传统食物，流行于荷兰、比利时和德国一带。“Speculoos”在本质上是一种加香料的酥饼干，一般在圣诞节或者圣尼古拉斯日（12月6日）时被食用。在荷兰，传说在圣尼古拉斯日前夜，圣尼古拉斯（圣诞老人的原型）会给好孩子留下一鞋子的Speculoos小饼干，然后用麻袋把坏孩子带走。

传统的Speculoos饼干

然后到了年，在比利时的一个叫Lembeke的小镇，一个名叫“布恩”（Bonne）的面包师烤出了他的第一块只含有天然成分的焦糖饼干（现在依旧如此），并将其命名为“Lotus”，取莲花的纯洁之意。年，布恩开始这么卖他的小饼干：焦糖饼干配一小杯咖啡以吸引顾客。这种吃法一炮走红，大家忽然发现，这种饼干和咖啡有着惊人互补性，咖啡可以增强饼干的香甜，饼干可以提升咖啡的醇厚。当然，此时制造业的发展也帮助布恩提高了饼干产量，于是有无数餐馆和咖啡馆向布恩采购饼干来搭配他们的咖啡。

等到了60年代，咖啡配焦糖饼干已经成为了比利时人的例行公事，焦糖饼干也被提名为欧洲最受欢迎的咖啡饼干。所以当焦糖饼干走向美国时，公司为它想了一个简单又直观的名字——Biscoff，就是biscuit＋coffe，咖啡的伴侣饼干。虽然之后它的传统名称Speculoos被逐渐遗忘，但Biscoff确实发展得越来越好。

后来焦糖饼干走出了比利时，来到了欧洲、美国和中国。不过Lotus公司仍然是家族企业，总部还是位于那个小镇，还是保留着百年前纯粹独特的味道。每年大约有60亿只饼干被从烤箱中端出来。

比利时焦糖饼干的味道

说道这种饼干为什么这么受欢迎，最重要的原因肯定是因为它独特而香醇的味道了！

首先肯定是焦糖的味道，仔细看饼干配料表也可以发现，里面是包含冰糖糖浆和白砂糖的，并且白砂糖居然排在所有配料的第二名。这也是为什么比利时黄油饼干非常甜，非常适合配咖啡食用（也非常容易长胖吧……）。

第二个要说的则是一个大家一般都不会想到的，那就是肉桂的味道。因为Speculoos饼干本身就是一种香料饼干，所以比利时焦糖饼干中加入肉桂这种香料也不奇怪了。实际上很多传统Speculoos的食谱中不仅会加入肉桂，还会加入丁香、肉豆蔻甚至姜！这也是为什么这款饼干不仅很甜，同时还带有一股咸咸的、香香的味道。

比利时焦糖饼干上的图案

　　比利时焦糖饼干还有一个明显的特点，那就是饼干上面会印上花纹，仔细看的话是商品的名字“Lotus”。这种做法也起源于它的前身Speculoos，这种饼干全部是用木质的模具压花制成的。这些模具很像是我们做馒头的模具（我们这叫卡花），而且也是有着各种各样的图案。实际上“Speculoos”这个单词据考证就是来自拉丁语“Speculum”（镜子的意思），反映了用模具创造出模具的“镜像”这种制作方法。

　　制作精美的模具会是珍贵的传家宝。下面我们来看一下模具吧，有的甚至来自19世纪。

风车是荷兰Speculoos最常见的图案

比利时焦糖饼干和达美航空的不解情缘

　　年，彼时焦糖饼干还没有走出欧洲大陆，一位航空公司的食品经纪人前往欧洲参加会议，并第一次尝试了这种饼干配咖啡。他立刻就被这种绝妙的搭配惊艳了，开始想方设法将这种商品引进美国。几年后，美国的达美航空与Lotus公司签约并开始在飞机上提供这种饼干。因为美国人很难读出“Speculoos”，同时因为这种饼干和咖啡搭配得很好，所以焦糖饼干被命名为“Biscoff”。

　　乘坐达美航空的乘客们也是立马被这种来自比利时的小饼干吸引了，以至于很多乘客打电话给航空公司，问到底能在哪里买到这种饼干。只可惜当时焦糖饼干并没有引进到美国的超市，于是达美航空开发了专门的邮购业务，成立了Lotus公司和达美航空饼干分销商之间的合资企业。整个九十年代，邮购是在美国获得饼干的唯一途径。

图案是达美航空logo的焦糖饼干

后来，美联航和美国航空公司也开始和Lotus公司合作，在飞机上提供和售卖这种饼干。但达美航空始终是独特的，甚至得到了印着达美航空logo的焦糖饼干。达美航空菜单和服务开发总经理表示，每年达美航空提供万到万块Biscoff饼干。

　　直到年，比利时焦糖饼干才被正式引入美国的超市，所以我们见到焦糖饼干的时间也不必美国晚多少嘛！

比利时焦糖饼干的衍生产品

　　一款经典的味道总是能够衍生出其他无数产品，如奥利奥和阿华田。同样，比利时焦糖饼干也有许多衍生品，其中有一些是我们不一定熟悉的。

　　最重要的是比利时焦糖饼干涂抹酱。它诞生于一档真人秀节目，其中一个参赛者抱怨道：为什么Biscoff饼干不能涂抹？最后这个参赛者获得了向Lotus公司提建议的资格，她带着自己的食谱找到了公司，然后这个食谱被立即采纳了。焦糖饼干涂抹酱和花生酱、巧克力酱一样，可以抹面包，也可以做各种料理，因此这款产品瞬间就爆火，并迅速成为焦糖饼干最著名的衍生品。

　　此外该公司的产品还有焦糖夹心饼干、焦糖饼干冰激凌、焦糖饼干巧克力~

这篇文章越写越饿哈哈

我是航天橘，研究欧洲国际关系的硕士一枚。今天不务正业啦，欢迎大家点赞、