红茶的调饮以及乌龙茶的品质鉴别

红茶的调饮以及乌龙茶的品质鉴别

自己DIY一个英式下午茶其实也不难：挑一个时间充裕的假日午后，在阳光照射的客厅或者阳台，泡一壶茶，准备几个小点心，放一张古典音乐碟，约三两好友聊聊天，喝喝茶，度过一个属于我们自己的下午茶时间，岂不惬意！一般的冰红茶是用清水做成的冰块，溶化后往往会冲淡茶汤，所以要将茶泡浓一点。这款荔枝冰红茶，是用冰冻过的荔枝代替冰块，茶汤按正常浓度即可，泡出来的茶汤带有荔枝香味，格外可口。同理，也可以用橘子、柠檬等水果冷冻后代替冰块，调制成各种水果味的冰红茶。平时还可将多余的红茶汤冻成冰块用于冰红茶的调制；或者在制造冰块的时候，放入可食用的花草，比如桂花、薄荷、琉璃萱，制成美丽而别具风味的冰块，用来调制冰红茶，更是趣味无穷，来看看红茶的调饮。

先用壶将红茶泡好，另取一壶，放入剩皮的冰冻荔枝（连果皮冻，用时再剥开）约2/5壶，适量糖浆或蜂蜜。将泡好的茶汤倒人冰壶，轻轻摇晃，直至壶身外面感觉冰凉，到人放有1~2个冰荔枝的杯子即可。这款红茶用的是产于云南的大叶种滇红，带有浓烈的甜香，和荔枝的味道极为协调。

柠檬红茶：先用壶将红茶泡好，稍浓，柠檬一个，半个切片，另外半个在每一个杯子里自己滴柠檬汁，再放一片柠檬，按个人口味加砂糖少许，茶汤注入杯子，调匀即可。如要喝冰的可参考荔枝冰红茶的调制方法。原则上各种水果都可以加入红茶，冷饮热饮均可。红茶的香味和水果的香味相得益彰，但像苹果、香蕉等含淀粉多的水果，会让茶汤颜色变得浑浊，影响视觉审美。红茶的性质温和，香醇可口，很适合老人、妇女、孩子饮用。用调饮的红茶代替碳酸饮料给孩子们喝，健康又美味，会大受孩子们欢迎的。

红茶的调饮以及乌龙茶的品质鉴别。乌龙茶是青茶的俗称，是一种半发酵茶，性质介于红茶和绿茶之间。干茶叶色青绿带红，汤色随发酵程度深浅的不同而现出黄绿至橙红。乌龙茶有如梅似兰的幽香，醇厚回甘，有独特的“喉韵”（过喉生津）。乌龙茶的采摘不像绿茶、红茶那样讲究嫩，要待新叶梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2-4叶梢，俗称“开面采”。乌龙茶采摘过嫩，香味滋味不够浓郁，过老，茶味苦涩。低山丘陵地带的茶园，一年可采4次：一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在立秋前后；冬片在霜降后。各季茶的间隔期为40-45天。个季节的品质不同，春茶香、味均佳，品质最好；秋茶其次；夏茶较差。乌龙茶不一定要新茶才好喝，若干燥陈放，隔一段时间赔一下火，乌龙老茶香远味久，受到不少老茶客的追捧。

乌龙茶的名品有安溪铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙等。著名的闽南乌龙产区安溪，“四季有花常见雨，一冬无雪却闻香”，所产名茶铁观音，条索紧曲，形如观音合掌，重如铁，故名；香郁似兰，味浓略苦，后回甘，历久犹有余香，所谓“观音的，圣妙香”，好的铁观音，七泡有余香。现在市场上的铁观音有浓香、清香两种。清香铁观音发酵培火轻，汤色滋味接近绿茶，又比绿茶味浓香高，受到不少人的追捧。浓香铁观音则培火较重，汤色黄揭，有较重的火香，滋味更浓郁，老荣客常喜欢。

闽北武夷山一带，古称建安，宋朝有贡茶园（生产蒸青），元朝有御茶园，明末有乌龙茶出现，所产的乌龙茶现在通称为“武夷岩茶”。武夷山多云雾，碧水丹山，冬暖夏凉，深坑巨谷，茶农利用岩四、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑”盆栽式”茶园。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶具“岩骨花香”，有特殊的岩韵，浓饮而不苦涩，浓醇清香，生津回甘。

武爽岩茶变种品种多而优异，茶质常和小环境有关，最有名的当属大红袍，隐约有桂花香，可泡九次不脱香味。大红袍原产于武夷山天心岩、九龙案，有细小甘泉滋润，嫩叶成红色，叶大如掌，汤色如胆汁，母株仅三棵，现在市场上的大红袍是其无性繁殖的后代，因为种植环境有差异，质量也有上下。另外，白鸡冠、铁罗汉、肉桂、闽北水仙等都是武夷岩茶中的佳品。