传说中难得一见的飞鱼,我居然吃到了

01海鲜/每天吃的不重样/

屋久岛是九州的一个岛屿，岛上不仅有鹿、猴子和绳文杉，也有丰富的海产，这里的餐厅每天推荐的鱼种类都不同，味道也各有千秋，总之都很好吃，只不过水牌上写的名字大多是当地土名，我特地跟厨师请教了一番，想知道每天吃的都是啥。

这些鱼里面最值得说的是飞鱼，它巨大的胸鳍可以用来跃出海面滑翔，属于白肉鱼，但是体侧有很大比例的红肌，生吃肉质很软、味道也淡，烤熟或炸熟后肉质变得类似鸡肉，鲜味像被浓缩了一般升高了一个级别，和生吃是完全不同的两种体验。

还有值得一说的就是这里的鲭鱼，鲭鱼的刺身不是很常见，是因为它本身脂肪多、容易腐烂，只有特别新鲜的才能做刺身。不过屋久岛的餐馆中鲭鱼刺身基本每天都有卖，一是因为附近海域出产的是脂肪相对较少的花腹鲭，二是这里有独特的处理方法：把鲭鱼捞上来后折断头颈放血，减缓变质速度，运回岛上时还新鲜得能做刺身，这样处理的鲭鱼叫做“首折れ鯖”，直译就是“撅脖子鲭鱼”。

屋久岛上还能吃到一种有意思的东西——龟足，看上去像是种贝类，但其实是和虾蟹同宗的甲壳动物。龟足是藤壶的近亲，幼年时期像虾一样在海水中游泳，长大后固着在岩石上生活，与藤壶不同的是龟足躯体下方有一个短柄，柄中的肌肉就是可吃的部分了，煮熟以后口感像虾肉，鲜味特别浓。据说龟足在西班牙是一种昂贵的海鲜，在屋久岛也不便宜，这一小盘售价日元，前边那一整条烤飞鱼才卖，要问为什么贵，那是因为它生活在潮间带礁石缝中，采集费时费力。

02博多拉面/各家店有各家风格/

福冈市一带以前叫博多，而说到博多，可能很多人第一个想到的东西就是豚骨拉面。日式拉面的汤大抵有酱油味、盐味和味噌味三类，做法是在各店自己熬制的高汤的基础上，分别加入酱油、盐和味噌，博多的拉面以盐味居多，“豚骨”说是它使用的高汤。日本其它地方的拉面，大部分用的是透明的清汤，而博多拉面用的几乎全都是用猪骨长时间熬制而成的浓汤，由于明胶都被熬出来了所以汤汁很黏稠，而且味道重、油多，吃的时候就先忘掉减肥大业吧。

博多的店老板们并不是故意给客人增肥，而是因为他们的拉面起初是面向鱼市场员工提供的快餐，重油厚味才能满足他们繁重忙碌的日常劳动需求。也正因如此，博多拉面的面条和吃法也别具一格，面条大部分是极细面，稍微煮一下，硬着就吃，方便客人赶快吃完了去干活。细面条熟得快，泡在汤里糟得也快，所以一碗里面量很少，饭量大就单点加面（替玉），吃完碗里的再续进去。

过去，博多拉面店里由于一直在熬猪骨汤，所以弥漫着猪骨的臭味，而且顾客也都是无暇洗脸换衣服的体力劳动者，店里的陈设和气氛透着脏乱差，年才出现了以干净整洁为卖点的新式拉面店，就是在我们国内也有分店的博多一风堂。这回从博多站出来，我就跑去吃了一次，他家的基本款拉面叫“白丸”，加了辣酱等调料的叫“赤丸”，纤细的硬面配上脆韧的木耳丝，再加上醇厚的猪骨汤，热乎乎的吃着很舒服。另外一碗是日式的担担面，和四川担担面除了名字之外几乎完全没关系，是一种加了肉酱的微辣汤面，虽然没有大片的叉烧，但是肉味很浓。

拉面在鹿儿岛的价格比其他地方都要高一点，而且没有特别统一的风格，各家有自己的做法，有一家人气比较高的连锁店，名字干脆就叫“我流风”，鹿儿岛拉面能算得上共性的大概有三点。首先是吃面前先给每人送一份醋腌萝卜，另外这里的拉面上桌前都会额外加一勺猪油，特别香，热量也特高，还有就是鹿儿岛拉面的配菜中大量使用卷心菜。

有一家叫“三养轩”的店特别有意思，一进屋就看见老板兼厨师举着炒锅和炒勺，熟练地下葱花炝锅，再抓大把的豆芽和卷心菜丢进锅翻炒，最后加汤和红味噌，现炒出深色的汤来下面，店里炒汤的烟火气令我霎时感觉这是中餐馆而不是拉面店。

03蔬菜和水果/鹿儿岛独有的特产/

鹿儿岛市的樱岛地区是火山地带，大喷发几十年一次，小喷发一年几十次，丰富的火山灰培育出这里最有特色的两种物产：大号的樱岛萝卜和小号的橘子。樱岛人民对大萝卜的热爱超乎寻常，码头里的花坛中间就是一盆开花的巨大萝卜，将近一米高，根也不是一般白萝卜那种长条形，而是一个直径将近半米的大球体，要问味道嘛……反正腌成咸菜和普通的萝卜是没啥太大区别。

樱岛的另一个特产小橘子，尺寸和我们的砂糖橘差不多，但由于季节原因我没有吃到，吃了几种当地的柑橘，也由于存放过久而不太好吃。但是在樱岛人的热情招待下，我尝到了另一种特产。

故事发生在樱岛当地的土产市场里，当时我在琳琅满目的柑橘中发现了一种从没见过的东西，名叫“サワーポメロ”，个头比橙子大、比柚子小，颜色淡黄，我问边上的一位在挑水果的阿姨这水果是橘子还是柚子，她表示不太清楚，正在我们犹豫是不是要买一包尝尝时，那位阿姨喊来了一位大爷，细语几句后大爷拿起这谜之水果直奔收款台，交完钱剥开一个就塞给我们说“我也不知道这是什么反正你尝尝吧。”我就在惊讶中尝了一瓣，它内果皮很容易剥掉，类似葡萄柚，味道像是完全不苦的甜柚子，清香微酸，着实不错，后来查了才知道这是九州特产的柚子品种，别名还有土佐柚子、大橘、珍珠柑和水晶柚子，柑橘属的汉字差不多都被它用了。

到了福冈这个日本首屈一指的草莓产地，绝对不能错过著名的博多甘王（博多あまおう），它是年培育出的草莓品种，名字是由红（あかい）、圆（まるい）、大（おおきい）、甜（うまい）四个词的首个假名拼在一起而成的，光看名字就能明白这是种什么样的草莓了。如果光看文字不太好想象，可以用我们熟悉的“红颜”来做参照物对比一下。在日本对草莓的评价体系中，红颜的甜味、酸味和硬度都是3分（5分制），甘王则是甜味4、酸味3、硬度2。

不要小看甘王这3分的酸味，这正是它的魅力所在。一般来说草莓总是越甜越受欢迎，有些高级品种能甜得像甜点心一样，而甘王不管种得多好、糖度多高，果实总能尝出恰到好处的酸味，配合浓郁的草莓香，令人一个接一个地停不下来，回过神时盘中只剩果蒂。

而那2分的硬度，描述的是甘王果实娇嫩不耐磕碰，洗的时候水冲得太急都可能造成损伤影响美观，好在草莓成熟前基本不会喷药，所以轻轻地冲洗一下就可以吃了。

最后，我来像一个真正的旅行青蛙一样，带回来明信片和特产吧。

左边是模仿蛙儿子拍的旅行纪念照，右边的就是轻羹啦，蛙儿子会带回来的那种