柑橘家族是如何占据冬日水果摊半壁江山

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“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”

这是苏东坡在杭州任知州时赠友人之作，所谓一年中最美好的风光，莫过于橙黄橘绿的初冬景色。虽是萧瑟冷落，却也硕果累累。

后人曾将后两句与韩愈的“最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都”相提并论，认为其词殊而味同，曲尽其妙。这个对比你要是让一个吃货来评论，八成就是“橙、橘要比烟柳高到哪里去了！”

毕竟，橙橘这一整个家族是可以支配冬日水果摊的半壁江山的。

确实，好像在常见的水果家族中，很难有比柑橘家族更复杂，更“奇葩”的种属了。

1.家谱草图

按照科学松鼠会

植物人史军的说法，之所以叫柑橘家族的家谱“草图”，是因为：“柑橘家实在是太混乱了，任意的两种拉在一起都可能产生“爱情结晶”，并且这些后代还能跟其他柑橘属植物再度结合，产生更多的变异。就这样，整个柑橘家族的关系就变成了一团乱麻——剪不断，理还乱”。

▲此图包含了常见的柑橘属们

柠檬为啥两头尖，柚子为啥滚滚圆，为什么西柚长得一副橙子样，为什么橙子的皮比橘子难剥，为什么橘生淮南则为枳，为什么橙子的气味更像柠檬？冰糖橙和砂糖橘有没有亲戚关系，沙田柚和葡萄柚是不是亲兄弟。能代表柑橘家族成员关系的词语，除了乱，还能是什么呢？

有一个回答是这样：植物圈普遍没节操。。。

估计多数人对那种圆圆的、橙色的、剥皮吃的东西只能分出三类：橘子、橙子、柚子，如果除去颜色限制，那还有柠檬。英文名儿嘛，就知道前两个叫orange，柚子叫grapefruit，黄柠檬叫lemon，青柠檬叫lime，嗯。

▲手绘来源：蔓玫·知乎

2.混沌之前：柑橘三元老

英国女作家JeanetteWinterson有一本书叫做orangesarenottheonlyfruit，用在这里真是恰到好处，因为在中国，你根本没法用orange区分各种橙橘。

《植物学家的锅略大于银河系》书中在介绍柑橘家族前提到了两个“编外成员”和“旁观者”：枳和金橘。

简单来说，枳（Poncirustrifoliata）和橘（广橘，Citrusreticulata）是完全不同的两个种。“生于淮北则为枳”并不准确，而且枳的果子，除非你想尝试——真是吃不下去的。金橘属（Fortunalla）的各种金橘可能是更接近于橘，不过他们个头偏小，常见于盆栽，与整个柑橘家族相较只能算“编外”吧。

▲金橘瓤酸皮甜，皮中的汁水甚至比果肉还饱满，就这么任性。

植物学家们达成的共识是，枸橼（Citrusmedica），柚(Citrusmaxima)和宽皮橘（Citrusreticulate）是真正柑橘家族的三大元老。“说实在的，这三位无论是长相，香气味道，以及果皮的厚度都各有特点，颇有领袖气质。元老吗，玩得就是个性”。

▲三元老真容

枸橼（或香橼）据说是柑橘家族最年长的，也最陌生。如果你知道佛手的话，对它就是香橼的栽培变种，不过这一支目前的观赏价值远高于食用价值。

柚子大家都熟悉了，最早的自然是野生柚，肉好吃、皮难剥、略带苦味是明显特点，而且野生柚为我们今天能吃到各种橙、橘提供了基础。

宽皮橘相较于前两者要平易近人的多，像南丰蜜橘就是典型的宽皮橘，小时候四处可见，甚至可以说“主导了几代中国人的味觉”。

3.当我们在吃橙橘时，我们在谈论什么

农业研究人员对于柑橘杂交的一个发现是：柑橘杂交的变异会遵从几条军规。第一，个头会偏向于个头小的亲本；第二，果实的形状会取个中间值，跟双亲都有点像；第三，糖含量会取中间值；第四，也是我们不希望看到的，酸度会偏向于更酸的一方。所以，如果你打算用甜橙来拯救柠檬，还是趁早放弃吧。

第一波混乱之后——甜橙和酸橙。

橙结合了柚和宽皮橘，根据杂交规律，甜橙显然跟小橘子的个头差不多，至于味道吗，显然是谁酸跟谁，于是有了两种味道截然不同栽培种——甜橙（Citrussinensis）和酸橙（Citrusaurantium）。而且你看，橙皮厚度介于橘、柚之间，易剥度也介于两者之间，这样就好理解得多。

第二波混乱之后——柑，柠檬和葡萄柚。

酸橙和甜橙显然是重要中介，因为柠檬来自香橼与酸橙，两者本来就酸，得来的柠檬真是酸中极品了；葡萄柚来自甜橙和柚（与葡萄没有关系），显然味道就中和了许多；柑是甜橙和宽皮橘的结合，我们常见的芦柑、贡柑、以及一些蜜桔，都有橙、橘的踪影。

▲第二次杂交成果

还有没有第三波大混乱。

“让人想象不到的混乱，竟然是大自然一手指挥”，不过吃货的力量是无穷的，除了自然，当然还可以人工干预：“不用吐核的橙子，不带苦味的橙汁，更大更饱满的柑橘”……当然，这种混乱并不是什么坏事。

4.柑橘家族才不是只有吃

作为水果，当然直接吃最方便，当然，还能入菜——

▲图片来源：下厨房菜谱

作为如此“多风味”的一个家族，柑橘属可不仅限于菜市场水果摊，在香水界，柑橘调可是最古老，最万能的香调之一。

『柑橘的味道清爽可人，而且它闻起来酸酸的，穿透力很强，它的出现几乎可以掩盖大部分的难闻气味，而且无毒副作用，不会让人产生“晕香”的感觉。即使是声称讨厌香水的人，面对柑橘调也会恨不起来。』

柑橘调香水通常会使用多个柑橘成分来让整体更加饱满馥郁，可以说多个柑橘的混合搭配才是柑橘调香水的常态。

5.柑橘家族其他好玩的

前面提到的，orangesarenottheonlyfruit，就像orange在国内外定义的差别，如果你在超市货架见过类似黑布林、红布林、啤梨等名称标签的话，你就知道好多水果的叫法很有意思——

洋气的：黑布林=黑布朗=黑李子（plum）红布林=红李子车厘子=樱桃（cherries）士多啤梨=草莓（strawberry）凤梨=菠萝奇异果=猕猴桃（kiwifruit）不洋气的：龙眼=桂圆马蹄=荸荠山里红=山楂=红果从属关系：提子葡萄蛇果苹果……

在自然和人为的干预下，柑橘家族越来越复杂，但种类丰富的各类水果确实好吃，给我们的生活带来了很多惊喜，那么你最喜欢柑橘家族的哪个成员呢？