星巴克梅丽塔滤杯历史梅丽塔和卡丽塔滤杯区

如果有去过星巴克喝手冲咖啡的小伙伴，相信对梅丽塔的冲煮滤杯不陌生。扇形（梯形）的滤杯结构，使在众多的锥形滤杯中格外的显眼。这次前街咖啡就来聊聊关于梅丽塔滤杯滤杯，Melitta滤杯和Kalita滤杯的关系，以及梯形滤杯有什么特点。

Melitta滤杯

一位咖啡历史上非常著名的人物-梅丽塔夫人，她用自己的发明影响了咖啡界多年。梅丽塔全名是本茨·梅丽塔(BentzMelitta),年出生于德国德累斯顿。

这位女士非常喜欢喝现煮的咖啡，但同时又很讨厌喝咖啡时，咖啡渣残留在口腔里面的感觉.一次突发奇想，梅丽塔夫人在做咖啡的时候，准备了一个铜碗，并且在碗的下方打了一个小洞。

然后从自己孩子的书包里面拿出了一个吸墨水的纸放在上面.冲入热水.咖啡透过吸墨水的纸，滴入铜碗下方的壶中，顿时咖啡香气四溢开来这样的发明，帮助保留了咖啡醇厚的风味，同时过滤的废弃的咖啡渣.也正是这样的操作创造了滴滤式的萃取方法。

在此发明前，德国人会使用滤布进行咖啡渣的过滤，但是一方面滤布清洁比较困，第二方面多次使用会造成卫生问题，残留在滤布当中的残渣也影响了二次风味的萃取.年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。

梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。在此之后，梅丽塔的这些发明很快家喻户晓，每一个德国人的家庭都必备这款滤泡式咖啡杯。

kalita滤杯

日本kalita公司在年模仿梅丽塔滤杯，改良了扇形滤杯，将孔小且容易堵塞的单孔改为三孔，到了后来就从单孔到多孔(六孔或八孔)都有，但最常见的为单孔和三孔的扇形滤杯。

滤杯设计：呈现上宽下窄的形状，上方呈现圆形，孔小并且有三孔（不易堵塞）

前街咖啡kalita滤杯展示

萃取特点：kalita梯形滤杯设计从侧面看呈现上宽下窄的形状，在上方呈现圆形，这样的设计有利于水量的集中，也可以让咖啡颗粒能均匀分布，减少堆叠的状况，杯壁上肋骨比较多，呈直线分布，肋骨间的距离一致，目的是为了增加排气和水流的速度。同时，它的流速比较慢，主要采用浸泡的方式萃取，可以表现更好的醇厚度。

为什么滤杯是漏斗形状呢？

最初的圆形罐头筒，其咖啡萃取面积与器具底部的面积是一致的。这种器具的最大缺点就是可萃取的面积特别窄，萃取咖啡的时间会很长，随之令人反感的杂味和苦味较多。为解决这个问题，应扩大萃取面积，缩短萃取咖啡的时间。

前街咖啡kalita滤杯展示

在平面上倒水，水有往周边扩散的倾向。利用水的这种习性，制成漏斗模样的滤杯，使之侧面也能萃取出咖啡。与利用罐筒的底部萃取相比，漏斗形萃取面积就大有增加，从而加快了萃取速度。经过这样的改良，缩短了萃取时间，减少了很多咖啡的杂味和苦涩味。

为什么前街咖啡推荐手冲新手使用Kalita滤杯

因为底部是三个小圆孔，水流出去的速度比较慢，所以整个过程是半浸泡式的萃取。对于不擅长控制水流的新手来说，它很容易帮助你实现充分萃取，而不用担心会因水流过大导致萃取不足。

前街咖啡kalita滤杯冲煮艾丽达咖啡

底部是平的，四周的水先汇集到底部，再分别从三个孔流出，只要不是特别偏地冲刷滤杯壁，一般不会萃取不均匀。也正因为是半浸泡式萃取，所以你无需担心绕圈注水的问题。如果你不擅长使用搅拌的方式帮助萃取，在用kalita滤杯时，请不要磨太细。各种滤杯的萃取率比较，三孔滤杯的尾段水流速度较慢，萃取率高于V60和KONO滤杯。

前街如何使用Kalita滤杯冲煮咖啡

前街咖啡巴拿马艾丽达庄园咖啡豆

研磨：中粗研磨度（白砂糖大小）

水温：90℃

粉水比例1：15

粉量：15克

前街中心注水冲煮手法：

先绕圈注水30g使粉层均匀润湿，闷蒸30s。

然后稍微提高水流注入，直接中间小水流注水至克分段，等水位下降即将露出粉床时继续中心小水流注水至克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1’50~2’00。

前街咖啡中心注水冲煮手法教学

中心注水冲煮风味：闻起来有发酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的风味，带着橙子、柑橘、布林以及葡萄的酸甜感，整体风味很是干净。

接着我们同样的冲煮参数，使用绕圈注水法冲煮，看看风味的区别

绕圈冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，绕圈注水到g分段，等水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1‘55。

前街咖啡绕圈注水书手法教学

绕圈冲煮风味：闻起来有浓郁的发酵香，入口有橙子、水蜜桃、柠檬、菠萝以及杏子般的酸甜感，以及轻微的可可风味，口感醇厚且整体均衡，但余韵短。