温和抹茶香,淡雅柑橘味,大叔教你桔丁蛋糕
2023/6/12 来源：不详烘焙食谱又来了！其实是因为抹茶粉买太多，所以决定来做大叔我思思念念的抹茶蛋糕，是蛋糕中最简单也最轻易上手的喔，这次挑战抹茶口味。所有食材在全联都买得到，只要备好食材跟着做，几乎零失败。
这蛋糕反正就是很好吃，做法又简单，可以随性的多实验几种口味与做法，很好玩的。例如想取代白砂糖、蔗糖等化学甜，现时做的甜品，都多会用生龙舌兰蜜，因为生龙舌兰蜜的升糖指数只是17，属低升糖指数材料，就算血糖不稳定的朋友，都可以放心食用。
在甜品的应用上，鸡蛋的作用是定型，食生甜品用天然的椰子油亦可做到定型效果。甜品加鲜奶主要是想增加奶滑感，取代建议可用生腰果加水打成的腰果奶，因为生腰果味道较中性，纤维幼细，最重要是无衣（不似核桃或杏仁），应用较方便。另如想再增加奶香，更可在食生甜品加入呍呢嗱籽或冷压呍呢嗱味精油。温和抹茶香，淡雅柑橘味；甜甜的像午后的太阳，绵绵的像午睡的枕头~可做8~9寸的蛋糕。
食材：蛋7颗、低筋面粉g、抹茶粉20g、细砂糖90g、植物油65g、蜜渍桔丁70g、养乐多(红罐)1罐(ml)、兰姆酒(可略)5g、塔塔粉(可略)1/2t、蛋白霜粉(可略)1/2t
1、烤模事先铺烘焙纸，蛋黄、蛋白分开，蛋白中加入塔塔粉、蛋白霜粉，将桔丁泡在养乐多中，加入兰姆酒，让表面的糖溶到液体中，可以将一半的养乐多拿去加热，冲入抹茶粉当中喇匀直到没有颗粒。图中我将面粉跟抹茶粉一起过筛是因为我忘记了，这样会造成些许抹茶粉产生细小颗粒，如果你不介意就没关系。
2、蛋黄糊：蛋黄、植物油、养乐多(不含桔丁)加入盆中喇匀乳化，筛入干粉至均匀无颗粒即可。蛋白霜：蛋白打至呈现粗泡，加入一半的细砂糖，蛋白霜整体变白体积变大后，加入剩下的细砂糖，打发到湿性偏乾性发泡，拿起来有稳定的小弯钩。
3、预热烤箱上下火度，蛋白霜挖1/3入蛋黄糊均匀，用打蛋器没关系的，只要蛋白有打好绝对不太会消泡，均匀后全部加到剩下的蛋白霜中继续，并拌入桔丁，桔丁会沉到底部是正常的，倒入烤模，表面抹平，烤模尺寸约28*32*5(cm)。
4、放烤箱底层，再垫一个烤盘，加入约ml的热水蒸烤，度烤70min，度烤至上色，出炉~好香，表面不会开裂，上色很均匀。
大叔小提示
1、常温保存3天，冷藏1星期。
2、用中速搅打奶油乳酪直到变得非常柔滑，加入细砂糖，继续搅打成面糊状，并且完全摸不到糖的颗粒感。
3、为了让乳酪蛋糕吃起来更绵密，但当然也可以选择懒人做法，就是把所有食材全放进去搅拌，没搅拌机用果汁机也行。
