午休丨吃瓜群众说吃瓜潇湘晨报

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中华大地幅员辽阔，很多地方都产瓜。西瓜各地都产，籽瓜西北特产，甜瓜很多地方出产。至于说冬瓜南瓜黄瓜等等小菜，不在群众谈论范围。

瓜产四域，品质不同。揣测其根本原因是《淮南子》里说的：……天柱折，地维绝。天倾西北，故日月星辰移也；地不满东南，故水潦尘埃归焉。通俗些的说法就是：西北高而干旱，日照时间长，光线强烈，瓜更懂得中庸之道，生长也就适可而止，不会太大，不会太小，糖分蓄积多，并且砸开之后瓤一定呈白砂糖般颗粒状，但遇到雨水足的年份，瓜瓜都会内心膨胀，长得有些飘了，无论如何，群众评价都是：甜；东南一带地势低多平原，瓜的生长季又在梅雨季，雨水多，光照时间短，瓜吸收的水分多，长得大，一般都显得很不娇小可爱，切开之后的瓤面，就像电熨斗熨过的冰面，平整而无丝毫颗粒，水分足而甜味儿不足，不免让人有橘生淮北之感。

宋玉《登徒子好色赋》说天下之佳人莫若楚国，楚国之丽者莫若臣里，臣里之美者莫若臣东家之子。这句话说美人恰当，用来说西瓜更是恰当。走遍天下，觉得最好吃的西瓜就在西北，在甘肃了。

就买瓜来说，西北人惯于按麻袋论，遇到好瓜当然一般最少一买一麻袋，回去慢慢吃，可以切成牙儿啃，可以切两半用勺子挖着吃。切成牙儿可以就着馍馍吃；切两半的，可以瓜拌炒面，所谓：瓜拌炒面，香死老汉嘛！如景泰十里沙河人吃西瓜，可以说是高举着吃瓜界大纛，那叫一个粗犷豪放霸道不羁惊世骇俗：一拳砸开，半个用来洗手，另外半个用手挖着吃。曾去南方，见友人买瓜，有时买半个，当然也有论袋子买的（塑料袋，装一两个而已），究其原因，天气热，买得多了也存不住。

宁夏、甘肃的民勤和靖远等地，都有籽瓜出产。籽瓜，皮润如玉而色近翠，瓤色微黄，籽实饱满，入口绵甜，下肚凉爽，解燥利尿，味儿甘美，回味悠长。籽瓜属温性，即使与羊肉同食，也不会伤及脾胃闹肚子。

有人吃过大板瓜子，但不一定见过籽瓜，这就像吃过鸡蛋没见过下蛋的那只鸡一样。曾经带籽瓜到杭州，在饭店和朋友共享，老板很是惊异：这东西看起来像瓜，到底是个啥东西？分享了一牙儿后，他就赞不绝口，直言真是没听过更没见过，让他细看一下瓜子，才恍然大悟，终于把蛋和下蛋的鸡联系起来。

籽瓜正确吃法一定是用拳头砸成两半，要么就是在地上磕成两半，用手或竹筷掏着吃，最好不要用铁器，否则就丧失了本味儿。

籽瓜又有大籽籽瓜和小籽籽瓜之分。大籽籽瓜具备籽瓜一切优点，并且如果存放得当可以吃到正月十五，景泰彭老师深谙存放籽瓜之法，去年清明节吃过他存放的大籽籽瓜，就和刚摘的没啥两样。拿回家后置瓜于茶几摩挲良久：色翠而近翡，毫无一老年斑。闻之而沁心脾，可比新鲜如初摘；掂之而觉沉沉，自谓非金玉其外败絮其中；摇之而不咣当，料想定是经年而瓤口不倒！心里只有一纳闷儿：这到底是咋珍藏的？

小籽儿籽瓜瓤沙水分少，不能久放，否则瓤沙而无味，感觉就像嚼棉絮。资深群众买籽瓜一般都是买它上百斤，从秋吃到冬，从元旦吃到正月十五。

立秋过后，天气转凉，凉性的西瓜渐渐退出舞台，温性的籽瓜已经成为群众天天传唱的歌谣……入冬供暖之后，房屋里骤然变得干燥起来，吃籽瓜就成为晚餐后必修的功课了。吃不完放户外冻实，计划好吃的时间，早早拿进室内，切去稍融瓜皮，置瓤于箅子上漉汁而饮，感觉就是：甘甜、凉爽、舒坦！

苏轼说日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。我不禁替千年前的苏子感到遗憾：那是他没有吃过甘肃的籽瓜！要是饱尝一颗甘肃的籽瓜，他肯定是要急撩撩地做陇上瓜农的上门女婿了。毕竟啖荔枝上火体燥，飨籽瓜解燥利尿，三百荔枝应是不敌籽瓜一枚了。

甜瓜这玩意儿产地很广，哈密瓜、黄河蜜均是其中的佼佼者。其品质高下全在食者口味与爱好，人们或许是出于对食糖而致肥传言的恐惧，需求量没有西瓜和籽瓜那么大。但一年中它出现在眼前的时间却持续得最长，因为它常常是水果拼盘里的要素之一。

作者段好贤

责任编辑丨石雨涵

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