来到怀远古镇,怎能不去尝尝那名满川西的怀

2023/7/9 来源:不详

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在四川崇州岷江的边上有个古镇叫做怀远,古镇挺小,但环境还不错,怀远古镇有三绝:那就是叶儿粑、冻糕和豆腐帘子。作为“三绝”之首的叶儿粑,一直是川西这边的名小吃,来到怀远,必定是要来尝尝叶儿粑的。

从俺住的客栈出来,走不多远就看到了这家“段叶儿粑”,据说这家店曾被“中央电视台采访推荐过”,是一家老字号叶儿粑店,就选这家吧......

叶儿粑用糯米面包馅,外面还裹着新鲜绿色粑叶,在成都周边的好几个县都有。崇州怀远的叶儿粑因其色洁似乳,味道香醇可口,不沾盘、不沾筷、不沾牙,被称作“三不沾”叶儿粑。

叶儿粑分甜的和咸的两种,但老段家今天只卖咸的,买了一个叶儿粑来尝尝,确实是“三不沾”,馅是肉末加芽菜的,但吃起来感觉非常油腻,而且味道也偏咸了些......

这蒸笼里冒着热气的就是冻糕了,冻糕则是用饭米捣烂后再发泡,加入白砂糖或者红糖,再用玉米叶包了上蒸笼蒸熟,冻糕的味道甜中又有点淡淡的酸味,蒸笼里白色的是加了白砂糖的,黄色的就是加红糖的......

吃完正准备结账,发现里间有几个人正在做叶儿粑,看起来叶儿粑的馅是早就做好的,他们几个人就用糯米面把馅包好,有点像包汤圆,但形状和汤圆又略有不同......

这位中年妇女就是小店的老板娘了,她的工作就是把他们包好的叶儿粑用一片片小小的叶子裹上,然后放进蒸笼里......

不一会儿,小小的叶儿粑就把蒸笼装满了,待装满四五笼后,他们就会把蒸笼拿到大铁锅上用大火蒸,20多分钟就蒸熟了。老板娘告诉我们,他们每天早上五点半就开始做叶儿粑和冻糕,每天都要卖好几百个出去呢。

现在怀远这里包裹叶儿粑的叶子都是新鲜的柑橘叶子,吃的时候有淡淡的柑橘的清香......

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