我们看不上的印度美食,吃了分分钟打脸
2023/7/10 来源:不详北京白癜风怎样治疗 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/schedule/
但凡说到美食,独特的历史地理和文化,给了我们傲视群雄的底气,张口不是“八大菜系”,就是“蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿...”
可是“歪果仁”好像并不知晓这事儿。《米其林情缘》的主角是法国菜和印度菜;《莲娜的甜蜜生活》故事发生在英国的一家印度餐馆里;《今日特餐》的主角不仅拿到了“印菜”秘籍,还抱得美人归。
《米其林奇缘》
好气,那个黄不拉几的咖喱王,为啥总能把我们给比下去?
大二下半学期,听说食堂入驻了新的商家,还是异域风味,印度飞饼。
按照我以往的经验判断:薛定谔的大学生食堂=好不好吃全靠厨师长当天的心情,吃到嘴才知道。开挂的印度=咖喱给给?饼=寡淡无味?
食堂+印度+饼?这套公式无论怎么看,稳定性和可食用性都有待商榷啊。
新来的摊位总是络绎不绝地围满了人。我是不敢做第一个吃螃蟹的人,但闻周围的人赞不绝口,内心开始有点蠢蠢欲动。
抵挡不住诱惑的我,试了一回,结果一发不可收拾,当着饭后甜点,各种口味搭配连续吃了一个月。
其中最值得一提的是师傅制作薄饼的过程,极具观赏价值。
只见他左手右手旋转不停,上抛入锅追风蹑影,一个圆滚滚的面团转眼间就被摊成了薄薄一片,如蝉翼一般几近透明。
成品素不起眼,口感却十分丰富,恰到好处的香甜和回味无穷的酥脆浑然天成,溢出齿间的“咔嚓”声无疑是对美味最好的礼赞。
真是应了《舌尖上中国》的那句话:“越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往就越是平淡无奇”。
1.PaniPuri
去年《摔爸》盛极一时,各大影院热血沸腾地起立鼓掌有之,感慨万千地热泪盈眶有之,我则在一旁啃着爆米花,对着两姐妹吃的脆球饼馋涎欲滴。
原名PaniPuri(Pani:一种酱汁,puri:脆饼),这里暂且翻译成脆球饼,这是印度街头最受欢迎的国民小吃。
脆球饼由两部分构成。外面蠢萌的金色“飞碟”用小麦粉做成,擀好的面皮往油锅里一炸,没过多久,就会像打了气一般鼓成空心的气团。
给“飞碟”戳上个小口,内部可盛上自制的土豆沙拉,最后舀上一勺秘制的绿色汤汁。
一种类似薄荷的清凉、水果的甜腻、柠檬的酸爽、芥末的刺激,汇成的酸甜辛辣,被牢牢地裹在薄脆的“壳”里,一口下去,在舌尖炸开的一瞬间,调皮地在口腔内部四处弹跳打转,令人回味无穷。
2.GulabJamun
还有这个长得像砂糖橘一样的糖果,名叫拉杜球(GulabJamun),单看外形,还有点像我们的油炸果子,它在印度影片中反复安利,就问空腹的你慌不慌?
比如《摔爸》里边,邻居喜得儿子,特地在米叔面前嘚瑟一把,强行撒糖;米叔为了给女儿争取一块专业的摔跤垫,送了当地体育局的政府官员一盒拉杜球,然而并没有什么卵用,心疼糖果。
影片《印式英语》可以看出,导演对貌不惊人的拉杜球有着超乎寻常的偏爱。女主是个家庭主妇,制作拉杜球的手艺,远近闻名。
它常用鹰嘴豆粉,砂糖,印度奶油,坚果、椰丝等材料制成,不同的品种有其独特的外观和味道,食用于重要的场合和节日,比如婚礼、生日、开斋节、排灯节等。
入口即化,柔软香甜,但糖分偏高,喜欢养生的小仙女们可能需要多人分食。
3.咖喱
众所周知,咖喱发源于印度,这份独特的气味传承了千年,是印度饮食文化里面不可多得的风味。
咖喱并不单指某一种特殊香料,而是由许多种香料,根据不同的比例,混合一起调配而成。最初用作祛除羊肉的膻味,味道浓烈而用料大胆,艳丽的色泽更是灵魂所在。
身为主场,他们当然对辛香料研究得十分透彻,南来的北往的,每家每户都有自己独特的配方。这种天赋似乎早已经刻在了他们骨子里,就连平时没做过饭,只吃素食的糙老爷们(《摔爸》),第一次做咖喱鸡那也是一套一套的。
《摔跤吧!爸爸》
根据不同香料的不同排列组合,它们或辛辣中带着点甘甜,或酸爽中夹杂着椰汁的香气,没有什么难吃的食物是淋上一勺咖喱酱解决不了的,如果有,那就再来一勺。
4.馕
好玩的是,国人对印度美食“脏乱差”的印象,米叔曾经红极一时的《三傻》恐怕要背一部分的锅。
《三傻大闹宝莱坞》
看到这幅就餐的场景,就不得不提一下印度的饮食习惯。他们在餐桌上比较原生态,一般不使用餐具(有时也用刀叉勺),左手拿盘,右手用大拇指、食指和中指三根手指抓把着吃。
说到卫生,谁没在大冬天的时候,呼呼哈哈地用手捧着个热包子和烤地瓜,吭哧地狼吞虎咽,谁又不是一边备着胃药,一边心心念着大学对面夜市的小吃一条街。
印式定食通常包括一份炖菜,些许主食,一碟咖喱酱,一小块甜点等,有点像我们的套餐,印度称之为塔利。
《午餐盒》
和我们一样,北印度主要以烤饼面食为主,而南部则喜爱吃米食。其中的馕就是国民最钟爱的面食之一,因为烤制的时间比较短,大可以一边吃一边烤,吃完不够可以再向老妈要。
刚出炉的馕色泽金黄热气腾腾,口感柔软筋道,最正宗的吃法是扯下一小部分沾点咖喱酱,或者菜汤,其中滋味柔韧而富有层次,总之,我能吃地比舔得干净。
据说即将上映的《神秘巨星》里,女主尹希娅的母亲会做世界上最好吃的馕,因而尹希娅的午饭经常被男友偷吃,恍惚间我似乎能闻到馕香(虐狗又不能吃)。
5.蒌叶
由于宗教原因,印度人不盛行抽烟喝酒,但也并非没有可以“嗨”的东西。
电影《我的个神啊》,外星人PK嘴巴不停地咀嚼着什么东西,吃着吃着,把两片嘴唇都染成了热辣性感的紫红色,一龇牙,只能看见黑乎乎的一片。
《我的个神啊》
必要时还能当做颜料,轻轻一抹,给石头留下一片红色,团成一团还能接着塞进嘴里,大朵快颐,好不快活。
这个东西就是蒌叶,也有人叫它槟榔叶,可做调香的原料,也对治疗胃寒痛、咳嗽有一定的疗效。搭配槟榔,提神醒脑,清凉养胃,效果更佳。
中国饮食讲究色香味俱全,作为美食大国的印度自然不遑多让,刺鼻的香气,浓郁的味道,神秘瑰丽的颜色,无不充满浪漫主义色彩。
不要因为偏见,而辜负了世间这诸多的美食。