在家学做怀石料理东芝WD80微蒸烤一

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最近买了基本料理的书籍，其中有一本叫做《怀石四季料理赏习——京都瓢亭茶事》的书籍，这本书很详细的讲解了怀石料理的组成，文化内涵，提供了很多日式美食图片，同时还给了一些制作方法。

看着看着我就入迷了，手痒痒，想着自己也做一顿所谓的怀石料理

于是经过一晚上的研究，我给出了下面的一个菜单，这个菜单我研究了好久，结合了我新到的东芝WD80微蒸烤一体机的菜谱，因为毕竟是日本的产品，里面菜谱有不少日系的，结合上面这本书我给出了以下的菜谱（适当做了调整，做了一些本土化的优化）

请忽略我的丑字

下面这就是我这次的主力炊具——东芝WD80微蒸烤一体机

然后就一道道看吧

事前准备——熬出汁

除了买菜，其实事前需要先熬制一个出汁，这是日料里很多味道的来源，也是最典型的日式高汤，做法却极其简单，需要以下物品，昆布和木鱼花

首先，煮一锅凉水，不用等沸腾，大概有小气泡的时候，80度左右，就可以开小火了，放入昆布，也就是晒干的海带，别用新鲜海带哦！

就以小火状态熬煮10分钟左右

然后放入木鱼花，一大把，别舍不得放，这个东西很便宜

然后浸泡10分钟，或者可以继续小火熬煮10分钟

最后用滤网过滤，剩下的这个就是日式高汤——出汁，后面好多个菜都要用到哦！

御饭——鳗鱼饭也能自己做！必须配山椒粉哦！

石窑烤+单眼红外（控温精准）

日料理，鳗鱼饭一直是非常具有代表性的食材，现在市面上你能买到的蒲烧鳗鱼都是工厂出品的半成品，很多日料店（其实是大多数）给你们吃的鳗鱼饭也都是半成品做的

但是鳗鱼是必须吃热的才好吃的，放冷了再加热的话，总有很明显的腥味儿

所以对于我这么一个爱吃鳗鱼饭的人来说，日料里最重要的鳗鱼饭必须亲手制作啦。方法也不难，大家可以看看：

首先，杀鳗鱼我认为是最难的，因为鳗鱼真的生命力很强大，哪怕头都砍掉了，都还扭来扭曲，不好控制。

最好从背部起刀，把鳗鱼的中间的脊椎取出，剩下的就是鳗鱼肉，我不会取出细骨，所以就这样就处理完毕了，肉必须用签子横穿，不然烤制的时候会卷起来，不是平平的烤鳗鱼了。

接下来说鳗鱼酱汁的做法，这个是最核心的，也就是我们说的蒲烧汁

把刚刚的鳗鱼骨拿出来，放在明火上烤，烤出香味，有点儿焦香味最好，这也是蒲烧味里一股烧烤气味的来源之一

把明火考过的鳗鱼骨，放入锅中，加入味淋，酱油，出汁，白糖，比例是一比一比一。另外适当放一些清酒

然后小火开始熬制，熬到酱汁起泡，发粘，颜色深色即可。差不多是这个样子

然后咱们用东芝微蒸烤箱WD80来烤制这个烤鳗鱼，非常的简单，先预热腔内至℃

预热好后，WD80会有提示，声音和显示屏都会提示你，而且穹顶的上隐藏式加热管，让预热速度很快，好于绝大多数的烤箱。

而且这个穹顶的设计会让热量更好聚集，配合了东芝很强的红外温度传感器，控温精确，温度波动小，食物的加热更均匀。

然后鳗鱼刷上蒲烧汁，让进去烤20分钟

别看刚刚放进去没什么颜色，实际中间你还需要刷5-6次酱汁，每一次刷酱汁，烤鳗鱼的颜色就越接近成品的漂亮的棕褐色，做个简单的GIF，可以看到变化过程

一条鳗鱼可以烤大概5块鳗鱼，还是很划算的

这里强烈安利这个调料，叫山椒粉

是配鳗鱼的绝配

味道的话，山椒粉和麻椒，胡椒是完全不一样的，虽然有一丝丝的麻的口感，但是麻真的不是山椒粉的突出点，山椒粉的特点是非常的清香，带有柑橘的清香，好似柚子皮的味道

配任何带点油腻的食材都非常搭配，和鳗鱼搭配以后，鳗鱼吃上去更甜美，而且香气扑鼻，层次分明

我有时候还会用来配炸的食物，都很搭，强烈安利，不过似乎国内没太流行，如果你好奇的话，买来试试看哦！

另外，烤鳗鱼饭的米饭我也有讲究，我喜欢用我们东北的大米，根据我之前几篇大米横评的结果，我推荐这款五梁红的五常大米，特价大概四五十一袋5KG

米好还不够，电饭煲一定要IH的，我用的也是东芝的进口款，IH加热配上锻造铜釜，米饭更加软糯弹牙，米饭的香气很足，总之是很好吃。

先付——蛤蜊茶碗蒸

W大功率蒸汽+ml大水箱让蒸煮更容易

开胃的菜系，比较清淡清香，做法也非常简单，但是简单却很考究哦，要做出蛋面和镜面一样，而且奇嫩无比的口感，还是需要很好的配方的。

这个茶碗蒸是不用水的，用的是出汁，就是上面熬制的

配方是：

出汁ml，

盐，三分之一勺，

淡口酱油三分之一勺

味淋三分之一勺

把上面这些调味品食材全部混合，加入一个鸡蛋打碎打散

酱油我买的是和风汁，做日料更有日系的味道，因为里面自带了出汁

最最重要的是，必须用滤网过滤，不然无法得到细腻无气泡的状态

然后可以放入自己喜欢吃的配菜，我放的是几个蛤蜊，和一个基围虾。蛤蜊沉下去了，看不到了

然后放入WD80微蒸烤，用蒸气模式，进行自动菜谱茶碗蒸的选项，然后我就不用管啦，机器会自动监测食物温度，自动调节烹饪过程，保证食材达到最完美的状态。而且因为是自动菜谱，所以中间的温度调节我都不需要