什么皮才算是陈皮我们平时吃的柑橘也可以做

酸酸的陈皮想必很多人都吃过，从科普上说，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，都可以叫做“陈皮”，而药材中的陈皮，又分为“陈皮”和“广陈皮”。在芸香科植物中就有常见的“橙、柑、橘、桔”等都属于柑橘类植物，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢？下面给大家分析下它们的差距。

橙子是芸香科植物的果实，表皮也大多都含有一种叫“橙皮甙（dài）”的物质，也称“陈皮甙”、“桔皮甙”、“橙皮苷（gān）”等等，在一定程度上，这种化学物质的叫法也令人们混淆了“橙皮”和“陈皮”，但其两者其实没什么关联。而橙皮苷目前也是作为鉴别陈皮的一种重要指标之一，因为苷类物质通过氧化陈化可以转变为陈皮的药效成分。

现代单字中的“橘”字，也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。当我们使用橘子时，一般会加上“某某橘”，例如砂糖橘等用法进行特指。所以说“橘皮”就是“陈皮”，在字面上只是古代说法和现代说法不同罢了。

“桔”字有两个读音，作“jié”时为桔梗，是一种浅蓝色的“花”；读作“jú”的时候为“橘子”的俗称，也是一种大众化的口头说法，例如常见的金桔、年桔等等，也在民间有“吉利”的谐音，指小型柑橘的水果。而在粤语中，“橘”和“桔”的读音都是一样的，所以人们在说话的时候搞不清“橘皮”和“桔皮”的区别。但一般来说，在南方还是北方，都没有“桔皮”的说法。

实际上，晒干后陈化3年以上的“柑皮”就是“陈皮”，我们所说的橘子和橙子都可以经过加工后成为市面上所吃的陈皮，但需注意，普通陈皮和新会陈皮之间的差异是十分巨大，在香味上、效果上也相差颇大，而道地的新会陈皮，在历史上药典记载中，无论从功效还是价格都比普通陈皮高出不少呢。

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作者：安卿