象山红美人爱媛38号褚橙水果摊的柑橘

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“璇枢星散为橘”，出自《春秋律·运斗枢》。

意思是说天上的璇枢星散落下来，化为人间之橘。

如今，灿若星辰的柑橘早已成为在萧瑟寒冬中水果摊上最长久的一抹亮色。

橘子星星点点挂满枝头图虫创意

《禹贡》中记载，早在夏朝，柑橘就被列为贡税之物。从“楚必致桔袖之园”，到专司经营柑橘生产的桔官，带着古来的浪漫，橘在中国，已非人间凡物。香气从“香雾人惊半破，清泉流齿怯初尝，吴姬三日手犹香。”中扑鼻而来；“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”，也是苏轼在勉励迟暮友人时的暖心宽慰。

橘子皮中含有香精油，其味清香，久久不能散去。图虫创意

抛开古人赋予的浪漫面纱，柑橘的家族关系着实有点“狗血”——任意两种柑橘拉在一起，都可能产生“爱情结晶”。

常见的柑橘包括橘、柑、柚、橙、金橘、柠檬等。中国是柑橘的重要原产地之一，栽培历史已超四千年。网络

别看关系混乱，但柑橘从不触犯家族的“婚姻法”。柑橘的杂交大致都会出现几种结果，第一，果实的个头会偏向于个头小的亲本；第二，果实的形状会取个中间值，和双亲都有几分相似；第三，糖含量会取中间值；最后，酸度会偏向于更酸的一方。

到底谁是所有柑橘的祖先呢？植物学家公认的三个元祖为香橼、柚和宽皮橘（均是初代野生品种）。在这三个元祖的基础上，柑橘家族上演了多季“狗血”爱情剧。

从左到右依次为：香橼、柚、宽皮橘。图虫创意

橙子是宽皮橘与的爱情结晶，它兼具宽皮橘与柚子的特征：皮的厚度介于二者之间。当然这里的橙既包含酸橙，也包含甜橙。但无论酸甜，橙子——这个占据水果界重要地位的角色出场了。来檬（也称青柠）属于香橼的后代，诞生过程中，也有大翼橙（一种野生柑橘品种）的参与。檬果肉酸度比较高，常与调制鸡尾酒一同出现。

青柠常用在混合饮料中增加清香气味。图虫创意

由橙主演的剧情开始更加复杂。

甜橙作为宽皮橘与柚的后代，与“母本”宽皮橘再次联姻，柑就此诞生。在国内，柑与橘并没有严格的区分。硬要辨别的话，柑的皮较稍厚一些。另外，甜橙还与柚子杂交，产生了果实密集似葡萄的葡萄柚。而酸橙也不甘寂寞，与香橼结合，诞生了酸度爆表的柠檬。至此，柑橘家族的基本阵容已集结完毕。

葡萄柚结出成串的果实jasonla.pixnet.net

但是，剧情没有就此停止，反而节奏加快、角色更多。

前有大批经过多次杂交的芦柑、贡柑、椪柑、砂糖橘……强势问世；后有人工选育的红美人、爱媛38号、春见、不知火……自带流量而来。柑橘家族“乱”出天际，但美味程度也增加了许多量级，势力陡然大增。年，国内柑橘水果产量.5万吨，稳居水果类第一的宝座。

柑橘家族谱系草图华夏风物

在偌大的柑橘家族中，想要脱颖而出实属不易。从外形、口感、酸甜比、水分等条件来考核，大量品种就已经被淘汰了。最终从柑橘“创造营”中顺利“出道”的，绝对是实力出众的天选之子。

亲本：南香柑西子香杂交

产地：四川·眉山·丹棱

上市时间：11月

“果冻橙”虽然闻名遐迩，但它其实是可以“喝”的橘子（没有搞错）。爱媛38号的平均含糖度在15°左右，外皮薄、果肉隔膜也是薄如蝉翼，果肉呼之欲出，可食率达76.8%。一口下去，一颗颗果肉在舌尖炸开。足够水嫩，来个徒手榨果汁轻而易举，插个吸管畅饮也完全没有问题。

果肉饱满、汁水呼之欲出的爱媛38号图虫创意

亲本：南香柑天草杂柑杂交选育

产地：浙江·宁波·象山

上市时间：10月中旬-11月上旬

作为橘中“爱马仕”，红美人天生娇贵难伺候。宁波象山背靠高山，面朝大海，温暖湿润的海洋性气候自然成为红美人的黄金生长之地。除了爱媛系列的共有优点，红美人还甜而不腻，着体便酥，柔弱无骨。肉质如蛋羹般软嫩，入口即化，舌头察觉不到一丝纤维感。

红美人图虫创意

亲本：清见橘橙中野3号椪柑杂交

产地：四川·成都·蒲江

上市时间：1月下旬-3月上旬

丑橘又称“凸顶柑”。凸起的短颈、粗糙的脸蛋，完全一副糙汉子的形象。但丑橘全凭实力征服味蕾。四川是丑橘最大的产区，其中以蒲江为代表的丑橘品质更优。超长的日照，让糖分得以慢慢累积，吃在嘴里酸甜清爽，滋味极好，还不上火。相较于低价的普通柑橘，丑橘的“高身价”使得大批大蜜桔冒充“正版”。所以想吃到正宗的丑橘，一定要仔细辨认。

真丑橘表皮粗糙、果皮黄橙色、无光泽、无规则的凸凹不平，果实上部有明显的突起短颈。图虫创意

亲本：清见橘橙F-椪柑杂交

产地：四川·成都·蒲江

上市时间：1月中旬

春见，在四川还有个更通俗的名字：耙（pá）耙柑（不是粑粑）。耙耙柑的“耙”在四川方言中和“耙耳朵”取同样的意思，所以它的外皮捏起来也是软软的，里面包裹果肉的囊瓣很多都被撑开，露出似鱼子酱爆珠一样的果粒。甜度在14°以上，且酸度1%的耙耙柑拥有黄金酸甜比，滋味清甜滑嫩，很容易就吃完一整颗。

春见图虫创意

品种：橘和橙的自然杂交

产地：广东·肇庆·德庆

上市时间：10月中旬

早在唐代，贡柑便得武则天赞赏，后被尊为御用贡品，“皇帝柑”之名由此而来。粤西德庆“州境多山，形势绵沓”的地理环境，低纬度温暖湿润的气候条件，造就了德庆贡柑独特的风味。贡柑的果肉为琥珀色，皮仅2mm厚，平均甜度在12度以上，只甜不酸，脆爽多汁。

皇帝柑图虫创意

品种：引进脐橙品种适地驯化

产地：江西·赣州

上市时间：11月上旬

赣南脐橙早在年就被列为国家地理标志保护产品，也是江西的“金名片”。在赣南微量元素丰富的红壤土里，脐橙茁壮成长；在果实成熟期，昼夜温差开始变大，糖分得以累积。成熟的脐橙个头也比一般的橙类更大，颗颗橙红鲜艳，含果汁率都在55%以上。

“肚脐”有点明显的赣南脐橙图虫创意

亲本：坦普尔橘橙丹西红橘杂交

产地：云南·玉溪·新平

上市时间：11月上旬

褚橙是妥妥的水果界“初代网红”，又有“励志橙”之称。招牌品质、传奇加成，使得褚橙一直大受欢迎。生长在哀牢山的褚橙果树树龄平均15年，结出的果实通体浑圆光滑，少有粗糙感，果皮为偏清新的淡黄色；内里籽少，接近无籽，果肉几乎看不见橙络，入口一股清冽自然香，细腻无渣。

褚橙图虫创意

品种：柚子橘子杂交

产地：湖北·宜昌·秭归

上市时间：6月上旬-7月中旬

夏橙是橙子中特立独行的品种，头年春季开花，来年夏季成熟，生长周期长达13个月。秭归地处三峡库区，江岸温暖湿润、阳光充足。独特的地理气候造就了夏橙的八分甜、两分酸，果香清新馥郁的属性。不同于冬橙，夏橙的第一口略酸，待酸香褪去后，清甜之味悄然而至，回味无穷。燥热的夏日，来个冰镇夏橙别有一番风味，解腻降暑更是不在话下。

秭归夏橙图虫创意

品种：甜橙变异品种

产地：云南·玉溪·新平

上市时间：10月中旬-11月中旬

阳光冰糖橙把“家”安在哀牢山国家级自然保护区，长在米的高原上，一年享受超过小时“日光浴”。在阳光的亲吻下，满树的橙子嘭嘭地水润起来，橙黄透亮缀满山林。平均甜度超过11°，甜度虽高但口感清爽，不愧是“冰糖橙”。咬一口只觉“清泉流齿”，爽口无渣。

云南阳光冰糖橙三联生活周刊

中国柑橘分布地图华夏风物

请先拿稳手中的橘子橙子，仔细看看这个家伙到底长成什么样？香气为何如此浓郁？从何而来？

柑橘的果皮分为3层。外果皮致密，富含油脂；中果皮最内层是网状结构；内果皮分隔成不同的小单元。图虫创意

当然不是的，也可能是柑橘自带的天然果蜡。

柑橘外果皮会有些凹凸不平，这个结构被称为“油囊”，在这里储存着挥发性香气和营养成分。所以，每每剥皮时油囊被破坏，释放出天然的柑橘精油，空气中才会有强烈的柑橘清香味，久久不散。

凹凸不平的橘皮图虫创意

可以吃。根据品种的不同，白膜厚度差异会很大。

比如柚子的白皮会非常厚，甚至可以做菜。而橘子的白膜比较薄，也被称为“橘络”，在古代也常被当作药材。白膜含有大量果胶等膳食纤维和矿物质，对消化系统有益，吃橘子时不要嫌它影响口感。

橘络图虫创意

当然不。不同种类的柑橘颜色不尽相同。

黄的、绿的、青的、橙红的、黄绿的，色彩明快。柑橘的红色、黄色得益于其含有的类胡萝卜素类物质，而类胡萝卜素的含量和种类影响着颜色的深浅。橘子吃多变“小黄人”的说法也不是空穴来风，类胡萝卜素应该承担很大的责任，切忌贪食。

五颜六色的柑橘图虫创意

可以的。

每个橘子上都有一个绿色的果蒂，剥开能看到一圈小豆，凑近数数小豆儿的个数，就能知道里头有几瓣橘子啦！

揭开橘子的绿梗数数吧搜狐站内作者愚加

挑选小贴士

柑橘类：

1.看大小：最好选中等个头的。个大则皮厚，肉实不饱满，个小则发育不好，味欠佳。

2.看顶部：最好选择顶部凹进去的个体。一般皮会较薄，吃起来会甜一些。

3.摸硬度：最好选富有弹性的。果体饱满紧实，一般味甜汁水足。

4.看表皮：最好挑选表面光滑、圆润的。一般也会更甜一些。

橙子类：

1.看“肚脐”：脐橙最好选“肚脐”小的。肚脐其实是脐橙的腹果，果脐越小，水分通常越多。

2.看颜色：最好挑选颜色偏橙红的，果子会比较熟，糖分更足，味道自然也会更甜。

3.看重量：较重的说明含水量较高，吃起来口感比较好。

4.捏软硬：果皮有弹性的橙子水分较多。

橙黄橘绿，又是一年好景时。作为秋冬水果界的王者，柑橘的美味远不止于此，新品种也将层出不穷。

本期互动讨论：你最喜欢哪种柑橘？为何它能牢牢抓住你的味蕾？快来和我们分享一下吧。

文丨曲奇

图片编辑丨雪哥

封图丨视觉中国

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