玉米淀粉和淀粉介绍

玉米淀粉和淀粉的区别

　　淀粉

　　淀粉，又叫做团粉，常用来勾芡等，而淀粉的种类居多，有玉米地三分、红薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等，具有不溶于水的特性，一般要在60°左右的热水中，才能糊化成胶体溶液。

　　玉米淀粉

　　玉米淀粉作为淀粉中的一种，又叫做玉蜀黍淀粉，俗名为六谷粉，颜色为淡黄色，是经过破碎、过筛、干燥等工序制作而成的，含有蛋白质、脂肪等营养成分，吸湿性较强，常用来制作蛋糕、凉糕等食材。

淀粉可以代替玉米淀粉吗

　　一般并不建议替代。

　　虽然淀粉可以由小麦、玉米、甘薯、葛根等植物分离制作，其中包括玉米淀粉，但是淀粉并不能替代玉米淀粉，因为两者的用途并不相同，比如：淀粉中的木薯淀粉常用来制作芋圆等食材，而玉米淀粉颜色为白色微带淡黄色粉末，常用来制作油炸食物，口感比较酥脆。若购买的淀粉上表面有玉米淀粉的字眼才可代替。

玉米淀粉用什么代替

绿豆淀粉

　　绿豆淀粉是用绿豆泡水膨胀后，水磨、沉淀而成的，具有粘性足、吸水性小的特性，颜色洁白又有光泽，用来代替玉米淀粉是可以的。

马铃薯淀粉

　　马铃薯淀粉是用马铃薯作为原料，经过磨碎、揉洗、沉淀等工序制作而成的，质地细腻，颜色洁白，具有粘性足的特点，但是吸水性并没有绿豆淀粉好，用来代替玉米淀粉也是可以的。

小麦淀粉

　　小麦淀粉的主材料是小麦，是面团洗出面筋后，经过沉淀等功效制作而成的，颜色洁白，但是光泽感较差，具有一定的粘性，香味浓郁，口感软糯，是可以代替玉米淀粉的。

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玉米淀粉可以做什么

　　水果糯米糍

　　材料：糯米粉克、玉米淀粉50克、牛奶毫升、白砂糖15克、黄油50克、椰蓉50克、橘子或自己喜欢的其他水果适量。

　　做法：

1、将白砂糖、糯米粉、玉米淀粉、牛奶一起倒入碗中，搅拌成糊状。

2、然后放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟。

3、接着取出团子，放入黄油，搅拌融化。

4、紧接着将团子裹上椰蓉，包裹住去皮橘子。

5、最后将糯米团包裹成圆形后，在椰蓉中滚一下，然后冷却食用即可。