泉州永春金桔糖,你吃过吗
2023/5/17 来源：不详白癜风怎治疗 http://m.39.net/pf/bdfyy/
在福建泉州地区，品茶之余来点金桔糖，是待客必不可少的程序。这种橘红色的小野果外面包裹着一层晶莹剔透的白砂糖，咬一口沙沙作响、舌底生津，软糯弹牙而不甜腻，当真是很棒的味蕾体验。永春金桔糖是福建省著名侨乡永春县特产。表面撒有糖粒，甜甜的，有天然的金桔芳香、色泽金黄、颗粒完整、酸甜适度、肉质饱满、老人小孩都适宜。
泉州永春金桔糖据《永春州志》卷七记载，“金桔，永地有大小两种。小者仅如弹丸，稍大者如雀卵，名大桔，以糖煮数次，谓之蜜桔，出西边远村者尤佳，有贵客挚友之，酬之以下茶。”这里说的为弹丸者，即山金豆，是制作金桔糖的原料。它在柑橘族分类里，与金柑、金枣、罗浮同归于金柑属，为常绿小乔木，多野生于山间，年年开花结果，果扁圆细小，略比豌豆大。果皮橙黄，肉薄汁少，味酸苦而香气浓。把成熟了的山金豆挤掉果核，放进淡盐水中浸泡后加糖制成的金桔糖，可保持橙黄特色和柑橘特有的馨香。闻之沁人肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。它既是配茶佳品，又可作煮花生汤、绿豆汤、蒸年糕的好调料。
泉州永春金桔糖从新鲜的金桔到制作成金桔糖要经过去籽、泡盐水、漂洗、蒸煮、晾干、糖润、筛糖、包装等多道工序。整个制作过程需要10天左右的时间。金桔糖的制作不仅程序繁多，且每一道工序都有严格的要求，且大部分都只能第二年用手工完成。每年的12月到1月，新鲜的金桔收购回来后，都是制作金桔糖人家最繁忙的时候。被雇请的老人们坐在装金桔的竹匾旁，用手指将已经用机器压裂的金桔轻轻一捏，金桔籽就被挤出来了。去籽后的金桔会被倒入装有盐水的大缸中浸泡两天，待其软化后并去除涩味后，再捞出浸泡在清水中漂洗1天。随后，金桔被倒入大锅煮1个半小时，期间要不时添加白糖，让糖与金桔完美融合。经过煮制，金桔变的晶莹剔透，黄中透红。煮制完成，工人们将金桔捞出沥干，接着马上倒进装满细白糖的竹匾搅拌均匀，进行糖润。红白两色互相映衬，很是喜庆。
泉州永春金桔糖金桔糖一口咬下去，白砂糖在唇齿间沙沙作响，接着山金豆的特有的柑橘香便弥满整个口腔。这种并不发腻的清甜，尤其适合和茶水相配，无怪乎它一直是当地人最喜爱的茶点。不过金桔糖虽好吃却不常有。山金豆每年只在1月份左右成熟，加上野果子数量有限，因此金桔糖也成了季节性的食品，属于“限量供应”，比较难得。每年它面市销售时，基本上都赶上了春节，因此想要买到这种色香味俱全又寓意吉祥的小茶点，还真的有几分运气呢。
除了当做佐茶的小点心外，金桔糖在闽南地区使用的场合还有不少。每年冬至煮丸子，金桔糖也会被富有创造性地主妇加入汤水中，为白丸子增加点点睛的橘红色。至于蒸糖包，还有以金桔糖做馅料的，一掰开面皮，柑橘特有的甘香直扑口鼻，分分钟勾起你藏在舌底的馋虫。小伙伴们，泉州永春金桔糖，你吃过吗？
