寒风起,山楂红熟,又到了吃糖葫芦的季节了

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天气渐寒，明显的昼夜温差催发了色素的自然沉淀，山里的色彩开始丰富起来，红的、黄的、橙色的，各色各样的野果越发多起来了。

山楂是遍布大江南北的一种秋季野果，尤其是在北方，几乎每个山头都能见到。

山楂是蔷薇家族中的一员，多生在海拔~0米的山谷或山地灌木丛中。野生的山楂果，个头小，味道比较酸涩，直接食用可能并不能给人带来快感，一般是加工成果酱、干果、山楂片后吃，而我们吃的冰糖葫芦也不是用野山楂做的，而是用山里红做的。

对，就是那首经典老歌《又见山里红》里的山里红。山里红又名红果，是山楂的亲戚，两者的形态特征十分接近，在民间，山楂和山里红这两个名称不分彼此，但是在植物学上，还是有一些区别的。

山楂是原生种，山里见到的的野生果一般就是山楂。山里红是人们为了获得更大更甜的果实而逐步选育出来的栽培种，可以说是劳动人们智慧。因此山里红的个头比较大，味道比较甜一点。

民间一般用山楂作为山里红的砧木，让山楂输送营养，让嫁接上面的山里红枝繁叶茂，硕果累累。为了人类享受它们独特的酸里裹甜、甜里裹酸的风味，上演了一出山里红和山楂树之恋。

冰糖葫芦是北方冬季里必不可少的美食。酸酸甜甜，生津止渴，一串串亮晶晶、黏糊糊的冰糖葫芦，在街头大爷的吆喝下，更显甜腻绵长。

尽管人们在糖葫芦原材料的选择上做了诸多创新，有黑枣的、山药的、橘子的、草莓的、猕猴桃的，但这么多年来主流从来没有变过：山楂、红果、山里红，实在是只有这种东西裹上一层糖，才能发生糖和果实酸味的美妙变化，别的水果直接吃不好吗？

虽说冰糖葫芦是红遍大江南北的秋冬美食，但听北方的朋友说，要想吃正宗的冰糖葫芦，还是要去北方。不知道是果实原材料差别，还是做法的差别，很遗憾的是生长在南方的我至今还没有吃到一串正宗的冰糖葫芦。

在食物匮乏的时代，这东西其实是贫民食物，用的都是没法直接入口的酸果子（野山楂）裹上麦芽糖——不是冰糖，穷人连白砂糖都买不起。如今，生活水平提高了，人们似乎又开始喜欢上了这种野生的酸果子，这种山野自然独具的味道。

山楂从某种程度来说是一种药材，有助消化、降血脂、抑菌、活血化瘀的功效。也含有丰富的维生素C等，对胃肠运动功能具有调节作用。

冰糖葫芦虽然好吃，但也不能贪吃。因为山楂味酸，裹糖后甜分含量高，多吃对牙齿不好。还有山楂有活血化瘀的功效，孕妇应该忌食山楂及山楂果品。