河北老一辈待客最有面儿的6道菜,好吃
2023/7/18 来源:不详白癜风忌口 http://baidianfeng.39.net/a_yqyy/130823/4243609.html
去年又有机会去到河北,自然是避免不了去打卡草原天路和北戴河风景区了。当然,给我印象最深刻的当承德属避暑山庄了,去了才感到震撼,真不愧为中国四大名园之一。
河北可是中国唯一一个兼据高原、山地、丘陵、平原、湖泊和海滨的省份。
正是因为河北有多种地形,自古以来便是物产丰饶之地,孕育出了种类繁多的食材。
这种得天独厚的地理条件,造就出河北多种多样的美食,也成就了“中国第九大菜系”的冀菜。冀菜擅长刀工和熘炒菜,主张荤素搭配,对器皿颇有讲究,注重菜品观感,极具河北特色风味。跟我一起来看看,你都吃过几道吧?
第一道:定州焖子
定州焖子其实是一种熟食,采用新鲜的瘦猪肉与山药粉混合制成,具有香味浓郁,入口绵软的特点,也是河北定州传统小吃之一。先将山药粉在温水中浸泡,然后煮至变软后捞出。锅内放入葱姜蒜爆香后,放入肉末翻炒,然后捞出备用。
碗中打入鸡蛋,加入山药粉进行搅拌,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调味。最后加入炒好的肉末和山药粉,搅拌均匀,放少许猪油,蒸制半小时左右,取出放凉即可。
第二道:唐山饹馇
饹馇起源于河北唐山,咯扎、搁着都是它的别称,饹馇由豆面做成,可以作成汤菜吃,也可以炸着吃或者炒菜吃,老一辈的餐桌上基本上都少不了它的身影,只是现在我们看到它在餐桌上出现的次数少了。
唐山盛产绿豆,人们便使用绿豆制作美食,将精选的绿豆用水发泡,去除豆皮,磨成浆状,便制作出了饹馇的原材料。将浆糊放置煎锅上摊成薄片,用小火慢慢煎制,这样一张饹馇就做好了,做好的饹馇闻起来有绿豆的清香,且富有韧性。
第三道:金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜,取一条新鲜鲫鱼,先将其切片而后再切丝,丝丝之间相连不断,再放入多种调料进行腌制。
腌制好后,将其放入锅中,油温六成进行炸制。经过炸制后的鲤鱼色泽金黄,鱼丝蓬松很像狮子。
第四道:柴沟堡熏肉
柴沟堡熏肉,所用的都是些肥瘦适中的新鲜猪肉,在焖煮之后,进行小火煨煮,最后再熏制而成。制作工序繁杂,熏制出的成品,外皮成焦红色,细嚼柔韧有弹性,肉松嫩,熏味馋人,食之有果木香气,堪称烹调一绝。
随着人民生活水平的不断提高,人民已从单一猪肉消费转变为多元化的肉类消费,再加上我国对熏制品认识的不足和口味不同,对熏肉制品的销量造成一定的影响。
第五道:炒代蟹
炒代蟹可算得上是河北经典名菜了,但却跟螃蟹没有一点关系,这道菜是通过鸡蛋和鱼肉来替代螃蟹,经过上浆、油炸、勾芡而成。
食有蟹味却不见蟹,便是这道菜最大的特点,其色泽和口味已经可以达到以假乱真的地步。
第六道:缸炉烧饼
缸炉烧饼是用火炉烧缸制作的烧饼,和面、火候、手艺每一环节上都很有讲究,与普通的烧饼不同,这是用真正的“缸“烤制而成的。将和好的面分成均匀的小面团,用擀面杖反复碾压出层状,饼胚就这样做好了,将它放置于炉火中,就可以了。
将缸炉烧热后,将刚刚做好的烧饼胚贴在炉壁内,完成后将炉口盖上,烤上一会之后,就能够闻到烧饼所散发出的诱人香味。最好是趁热吃,将香、酥、脆完美的结合,可谓是老一辈最爱的美食之一了。
对于以上的美食大家都喜欢吗?如果大家还知道哪些待客用的菜,可以留言分享哦!