产陈皮的到底是新会还是四会

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最近小编在后台收到一些问题，有些朋友发问：

产陈皮的到底是新会还是四会？

是新会陈皮还是四会陈皮？

新会和四会是同一个地方吗？

作为一个土生土长的广东人，新会陈皮真是太有名了。以至于看到这个提问不禁疑惑，四会？四会最有名的不是砂糖桔吗？

新会陈皮、四会砂糖桔都是这两个地方最有名的特产。但是……四会陈皮？？？

当然四会是有陈皮的，凡是生产桔子、橘子、柑子的地方都会有陈皮，但他们都是普通陈皮，不是新会陈皮，四会的陈皮，一般统称为：陈皮，比较少叫“四会陈皮”。

看到有网友说砂糖橘的皮不能做陈皮，其实还真可以，砂糖橘也是芸香科的，其橘皮陈化后也是属于普通陈皮的一种，但相对来说味道偏苦涩，香气少且没有什么功效而已。但砂糖橘做的陈皮，放一点点来蒸鱼辟腥，还勉强可以的，煲汤泡茶就不建议了。

下面我们就要来说了，普通陈皮和新会陈皮到底差多远？

新会陈皮的概念

新会陈皮不仅仅是指新会生产的陈皮，它是一个专有名词，新会陈皮所用的原料是新会茶枝柑，要求是“新会种（zhǒng）新会种（zhóng）”，就是说新会的种子（茶枝柑）要在新会地区种植，产出的皮才算新会陈皮，条件缺一不可。

新会陈皮《地理标志产品新会陈皮》（DB44/T）规定：新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑，学名Citrusreticulata‘Chachi’，原产、主产广东新会）的果皮经晒干或烘干，并贮存陈化三年以上的干品。

陈皮、广陈皮、新会陈皮

新会陈皮则是广陈皮中的上佳品，三者的差别非常大，不可混为一谈。古时候，广陈皮和新会陈皮并没有细分，很多时候，广陈皮直接代指新会陈皮，直到清代才有了新会陈皮的本草古籍记载。

陈皮有分浙陈皮（浙江产）、川陈皮（四川产）、赣陈皮（江西产）、广陈皮（广东产）等等……

而广陈皮就再次细分新会陈皮（茶枝柑）和普通广陈皮（行柑），其中，四会生产的陈皮属于广陈皮的一种，但原料一般是用四会行柑，并不是上面提及的四会砂糖橘。

加之非广东省的朋友不熟广东地理，四会（隶属于广东省肇庆市）和新会（隶属于广东省江门市），名字有些相似，距离也算相近（两地相隔一百多公里，驾车大概2小时就能到），外地人就容易混淆了。

新会陈皮与别不同

新会陈皮中特有的成分2-甲氨基-苯甲酸甲酯，是与其他产地陈皮区分开来的重要依据。

新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分种类远高于其他产地的陈皮。新会陈皮除橙皮苷外，以川陈皮素、橘皮素的含量较高，并具有丰富药理活性。有助于在心血管系统、免疫、抗氧化、抗菌及抗肿瘤等方面。

清代《本经逢原》记载：“橘皮苦、辛、温、无毒。产粤东新会，陈久者良。”新会陈皮鞥止咳化痰，理气和中，健脾开胃，润肺燥湿。

新会陈皮还可以做到其他普通陈皮做不好的事——那就是入膳，新会陈皮可谓是粤菜的灵魂，它的香气是其他陈皮不能比拟的，只有吃过真正新会陈皮的人才知道那滋味。

如果你有机会来到新会，不妨到新会的柑园走一走，我们这边吃柑肉不要钱，随便吃，但皮一定要留下。是的，新会就是这么一个神奇的小地方，柑子要皮不要肉，但你要是去四会吃砂糖橘，就肯定是吃肉不吃皮的。

当然更加不要错过新会的特色菜肴，陈皮骨、陈皮水鸭汤、陈皮红豆沙、陈皮饼等等等等，每一样陈皮佳肴都会令你乐而忘返，吃一次惦记一辈子！

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部分参考内容来源：《新会陈皮的研究与应用》

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