宅在家里可以学习的新技能,一定不要忘记这

昨天我在家做了紫薯山药糕，将美美的成品图片发在朋友圈后，有不少长辈和朋友留言给我，说紫薯是转基因食品，安全性不确定，让我尽量少吃。看来，对紫薯有误解的人还是挺多的。其实，紫薯自古有之，并不是转基因食品。

《中国甘薯栽培学》中指出，甘薯肉色可分为紫、橘红、杏黄、黄、白等，可见紫薯在古代就已经为人所识，只是因为产量过低，而当时的通讯又比较落后，大家所知所闻有限而已。

紫薯，又名紫甘薯、黑薯、紫红薯，它的根、茎、心叶都是紫色，成熟后呈现两头小、中间大的纺锤形。跟其他薯类一样，紫薯含有较为丰富的淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素，且脂肪含量较低，是一种较为理想的主食食物。

此外，紫薯的营养价值还体现在它所含有的花青素、硒、粘蛋白和脱氢表雄酮等物质，增强了紫薯清除自由基的能力，使得紫薯在薯类中脱颖而出。

正因为以上这些成分，在相关的科研中，研究者通过动物模型证实，紫薯确实具有抗氧化、抗衰老能力，也在一定条件下对肿瘤细胞也有一定的抗性。

但是，需要注意，紫薯的抗氧化、抗衰老以及对肿瘤细胞的抗性并无可靠的人群研究证据，因此，我们只需要了解进食紫薯有益健康即可，没有必要为了追求以上的功效，而用紫薯替代所有主食。毕竟，食物多样化才能更好的摄入不同的营养元素，成就健康的体魄。

《中国居民膳食指南》中建议，薯类每日进食量约g，但是这个建议是针对普通成年人而言的。对那些存在胃肠道疾病以及消化能力较弱的人群，应当根据自身的耐受情况酌情减量。

在紫薯的食用过程中，很多朋友发现了一个现象，紫薯时而紫色，时而蓝色，有时甚至还会出现红色和绿色。其实，这一现象出现的原因，正是由于紫薯中的活性成分——花青素。

花青素是黄酮多酚类化合物的一种，属于水溶性的天然色素，但是，作为一种天然色素，花青素的结构并不稳定，光和热，以及环境中的酸碱度都会对花青素产生影响，花青素在酸性下呈红色，碱性下呈现蓝色。

像大部分北方地区，自来水为弱碱性，煮紫薯时还会出现绿色、紫色等过渡色，这些均是紫薯的正常颜色，可以放心食用。

今天我们向大家介绍了紫薯的几个知识点，第一，紫薯不是转基因食物；第二，常食紫薯对健康有益；第三，紫薯易变色，但几种颜色均为紫薯的正常颜色。

复习完这三个知识点，我们一起来分享几个简单易学的紫薯吃法吧！

A、紫薯山药糕（做好后作为主食每次吃5-6块，热量只有kcal，相当于2两熟米饭哦！）

材料：紫薯g，铁棍山药g，白砂糖15-20g，橄榄油或色拉油10g，月饼模具（某宝有卖，价格10-20元不等）

做法：1、紫薯洗净刮皮切小块，铁棍山药（一定选铁棍山药，口感绵软，跟紫薯泥才是绝配）洗净刮皮切小段，将切好的紫薯及铁棍山药码好放入浅盘中，上蒸锅蒸熟（15-20分钟）

2、紫薯和山药分别放置在两个干净的保鲜袋中（硅胶和面袋也可），用擀面杖反复多擀几遍，将小硬块全部压成泥。

3、紫薯泥比起山药泥手感稍干，可以加入10g橄榄油或者色拉油（味道清淡的植物油如葡萄籽油、玉米油均可），加入白砂糖10g混合，手捏成团。

4、山药泥偏软，可不加橄榄油，同样加入白砂糖5-10g，手捏成团。

5、以50g月饼模具为例，压制之前可以用油刷将模具涂抹一遍，方便脱模。之后将紫薯、山药分别分成20g左右的小团子，每次取一个紫薯团一个山药团一起放入模具中，压制成型后一道绝对不输给米其林三星餐厅的小糕点就完成啦。

备注：紫薯山药糕放入冰箱冷藏建议48h内食用；如果一次制作量较大，可将多余的紫薯山药糕放入冷冻室，每次食用前再次蒸熟即可，放入冷冻室的紫薯山药糕最长可保存30天。

B、紫薯奶昔

材料：紫薯g，牛奶ml，酸奶50ml，白砂糖或蜂蜜适量，榨汁机或辅食机1台。

做法：1、紫薯洗净去皮上蒸锅蒸熟，擀面杖压制成泥。

2、将紫薯泥放入榨汁机或辅食机，倒入牛奶ml，酸奶50ml，榨好后倒入杯中，即可饮用。

备注：以上为一人份奶昔份量，做好的奶昔中也可加入自己喜欢的水果、坚果碎等。

C、紫薯粉

材料：紫薯0g，烤箱1台，破壁机或研磨机1台。

做法：1、紫薯洗净去皮上蒸锅蒸熟，擀面杖压制成泥。

2、烤盘中铺上防粘纸，将紫薯泥在防粘纸上推开，推成薄薄的一层，放入烤箱中，温度设定为90°，烘烤2-3h（该步骤如果是夏天，可以放在室外太阳暴晒晒干，如果天气晴朗，1天即可；如果是北方的冬天，可以将紫薯泥在防粘纸上铺开后放在暖气片上1-2也可以达到烤箱的效果）

3、将烘烤或者晾晒好的紫薯掰成小片，加入破壁机或者研磨机中打粉过筛，待晾凉后装入干净容器中即可。

备注：紫薯粉颜色鲜艳明亮，可以和入面粉中作出多彩面食，增加花色。

这几种做法您学会了吗？趁着复工前，在家实践起来吧！