新年第一天只能吃凉菜一份还要几万日元,日

日本自从明治维新后，采用公历纪年，所以新年也就固定成了1月1日。由于深受中国文化影响，日本对过年也十分看重，发展出了很多独特的饮食风俗，比如吃桔子配“红白歌会”、跨年吃荞麦面、新年三天不开火（？？？好像混入了什么奇怪的东西，不开火？是要辟谷修仙吗？）。

今天所长就跟大家说说新年三天都不开火的日本人过年都在吃啥。01除夕夜/年夜饭就吃个橘子？？/和中国的农历新年类似，日本也过除夕夜（每年的公历12月31日），但和我们在吃上有很大区别。中国人过年，重头戏就是除夕的年夜饭，日本不是，除夕吃得很简单。吃完饭一般是阖家团圆，缩在暖和的被炉里，一边吃橘子一边看电视（比如日本版春晚“红白歌会”）。看电视的时候嘴里也不能闲着，吃什么呢？吃什么都行，不过固定的组合是橘子。

《樱桃小丸子》橘子在日本叫蜜柑，全名是温州蜜柑，但和温州没有直接关系，只是古时候的商业宣传，相当于现在的“荷兰豆”，其实全是咱自己种的。被炉蜜柑组合，再加上猫，堪称冬日黑洞，进去就出不来。

《银魂》众所周知，柑橘家族的血缘关系很混乱，蜜柑也不例外，有人认为，它是橘子从中国传到日本后，在现在的鹿儿岛地区培育出的品种。古代很长一段时期里，日本人吃的蜜柑都有籽，因为当时的人生怕绝后，所以嫌弃无籽蜜柑。一直到十九世纪，大家才明白过来，瞎讲究没用，好吃最重要，于是就改吃无籽蜜柑了。

02跨年吃点啥/一碗阳春面/吃完橘子看完电视，也十二点了，这时候要吃跨年荞麦面（年越し蕎麦），其实就是普通的荞麦面。这个风俗是十八世纪出现的，其起源的说法很多，没有定论，有人认为是面条细长寓意长寿；有人认为荞麦面是切出来的，象征和坏事一刀两断。

这种荞麦面就是普通的荞麦面，白水煮面，放在清汤里，加各种配菜吃。其实除夕吃荞麦面，也算尝鲜，冬天正是新荞麦上市的季节，香味浓郁，到夏天再吃，味道就差点意思了。

顺便一提，可能很多人小时候都在语文课上学过《一碗阳春面》，这实际上是个错译，应该是《一碗荞麦面》。这个故事是当时日本的爆款鸡汤文，背景不是国内教辅上说的战后，而是七八十年代经济高速发展期。最开始母子三人在除夕夜买一碗荞麦面，就相当于过年仨人吃一盘饺子，翻译成阳春面会让人高估他家的穷困程度。

《一碗荞麦面》还被改编成电影03元旦才是重头戏/其实也就是凉菜，还要吃三天……/日本新年在吃上的重头戏，要到元旦当天才正式登场，就是御节料理（御節料理），“御节”本来并不只是新年的意思，重要的节庆都算，不过明治维新以后，基本都指代新年了。中国的年夜饭一般是做好多好吃的，摆一桌子，大家一起吃。而日本的御节料理是分餐制。每人几个四四方方的漆木饭盒，饭盒里分了好多小格子，每格里都放着精致的食物，看着特花哨。实际上也特花哨，每种都有一个吉祥话。

御节料理｜每份御节料理的饭盒数量不一，具体内容也没有特别严格的规定，意思到了就行。日本传统是新年三天不开火，寓意让主妇歇几天别累死，累死没人使唤了。所以御节料理要从元旦开始吃三天，基本都是凉菜，量很大、调味重、甜口为主，有点中看不中吃，做着还挺麻烦，外头买的话就是贵，一份动辄几万日元（也就是几千块钱）。

看着挺多，其实是三天的量｜

祝肴不管分几层，最上面一般是祝肴（祝い肴）和前菜，也有分开的。祝肴菜式有三道，各地有所不同。关东地区一般是黑豆、鲱鱼子、田作。黑豆就是甜味的煮黑豆，寓意健康和勤劳。

黑豆｜鲱鱼子里有无数的鱼卵，寓意五谷丰登、子孙繁荣。

鲱鱼子｜田作这东西有点意思，它是把日本鳀的鱼苗晾晒焙干，然后再煮成甜咸味的小菜。田作就是种田，因为日本鳀产量大、易腐烂，所以过去捞上来都用来做肥料，现在在年菜里，寓意自然是丰收。关西地区，一般会把田作换成腌牛蒡，寓意不变。

前菜前菜里的熟面孔，有红白鱼糕、伊达卷、栗子泥。红白鱼糕象征祭神用的红白米。

伊达卷类似卷起来的玉子烧，据说是伊达政宗喜欢吃所以得名，寓意是和政宗一样有文化，会骑马会说英语。

“吃了伊达卷就和我一样有文化”｜栗子泥（搗ち栗）是明治维新以后才加入年菜豪华菜单的，金黄的颜色象征财富，“搗ち”和“胜利（勝ち）”同音。

烤鱼接下来是烤鱼，寓意主要在鱼身上。比如鰤鱼从小到大名字不同，被称作“出世鱼”，“出世”的意思就是出人头地，寓意升职加薪，年年换头衔。鲷鱼是传统的新年吉祥鱼，一是因为“鲷”和“祝福”谐音，二是因为鲷鱼是红色的，同理，金目鲷、大翅鲪鲉等红色鱼在新年时期也很受追捧。龙虾主要是因为须子长、驼背，寓意长寿，过因为太贵了，也有好多用对虾代替的。

烤鲷鱼

烤龙虾、鲍鱼和鲷鱼的组合

醋拌凉菜第三层是醋拌凉菜。比如红白脍，其实就是胡萝卜丝拌白萝卜丝，颜色红白取个吉祥，紫苏醋腌宝塔菜寓意长寿，藕片是因为窟窿眼多，看着通透，寓意前途通畅。

煮菜最底下是煮菜，字面意义上的菜，都是素的。煮香菇和豆腐象征头盔和盾牌，过去是武士阶层讨吉利用的。藕片切成条拼起来，做成箭羽的样子，象征破魔矢，寓意是驱邪。

箭羽藕／慈姑是因为球茎上只钻出一根芽，象征出人头地。芋头在地里是一个大块茎边上长出好多小块茎，大的叫“亲芋”，小的叫“子芋”，寓意子孙繁荣。

慈姑

其他御节料理的花式，其实远远不止上面说的这些，因为每家店都在绞尽脑汁展现自家特色，想穷举几乎是不可能的。随着饮食文化的发展，现在执着于吉祥话的人也越来越少了，很多家庭都是象征性地吃一吃，过年嘛，还是应该吃点好吃的呀，比如……KFC的炸鸡。

日本真的有圣诞节吃KFC的风俗，现在新年也开始吃了……这就是新年大礼盒／日本过年还要吃年糕，就是用糯米捣出来的那种，只不过在日语里不叫年糕，汉字是“餅”，读音是“mochi”，古代从中国传过去的，日本殖民台湾时期，把年糕也带了过去，音译成“麻糬”，后来又随着两岸文化交流传到大陆，兜兜转转回到了老家。在日本，年糕有各种吃法，新年时候，主要的吃法是汁粉和杂煮，这俩其实都是年糕汤，只不过一个甜一个咸。汁粉是甜味的红豆年糕汤。用豆馅和砂糖煮成汤，再把年糕放进去。

杂煮是咸的，先用高汤、蔬菜、芋头、鸡肉等食材煮成汤，可以把生年糕直接放到汤里同煮，也可以先烤热了再放。

烤年糕也很有意思，烤写作“焼き”，烤年糕就是“焼き餅”，看着像是中文的“烧饼”，其实不是。因为年糕是捣出来的，里面混入了不少空气，在炭炉上一烤，气体膨胀了，就会变得胖胖的，还会鼓出来气泡，筷子一夹能拉老长，挺好玩的。由于年糕外层被烤成了焦香的硬壳，所以会更好吃。