立冬,又到了吃糖葫芦的季节

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糖葫芦此物在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球，它是北京的名吃，从悠悠古道一步步走向全国。最早制售糖葫芦的，还要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。

不论是古装剧还是现代剧，糖葫芦都是电视剧中出现频率最高的小吃，那晶莹剔透的冰糖包裹着红艳艳的山楂，一串串的插在木桩上，走街串巷的小贩吆喝着“冰糖葫芦~”，小孩子看见了总是恋恋不舍的挪不动道，便是大人，不买也会看几眼，那是所有人，不论古今，共有的童年记忆。

旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上无风三尺浪，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很大众欢迎。

早在南宋绍熙年间，即位于公元年的宋光宗赵停最宠爱的黄贵妃病了，她面黄肌瘦，不思饮食，急得赵停不知如何是好。御医用了许多贵重药品，皆不见效。爱妃日见憔悴，皇帝整日愁眉不展，最后经太监提醒，只好无奈在城门张榜求医。一位江湖郎中斗胆揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了，龙颜大悦。

其实也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。自此以后，这种简单有效的方法就一直在宫廷御医中沿用。后来在元朝大都（今北京），这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”老百姓把山楂串起来，经过多年制作，逐渐积累经验，形成了一套传统的做法。

制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是怎么熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。蘸糖的时候将穿好串的山楂在糖勺中贴糖面水平旋转，挂好糖后在石板上一拍，一蹭，使葫芦的一面形成透明薄糖的平面，买主一看就知道火候正好，吃着没错儿。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。标准的成品应是在山楂外挂一层薄而透明的糖皮，经过冷冻好像给山楂刷了一层亮油，有光泽又鲜艳，吃起来又脆又甜。

要说起我吃过的最好吃的糖葫芦，还得是在东北上学的时候吃到的。东北的雪下得很早，在天津有凉意时东北就已白雪皑皑了，每天晚自习时一位老大爷就会推着小车出现在校园图书馆旁边，小车上面摊着各式的糖葫芦，夹豆沙的香甜，山药的便宜且不酸，什么也不加的酸甜，圣女果的味道奇特，酸甜之外还有一丝咸，另外还有橘子红果葡萄串在一起的，色彩鲜艳，味道丰富。我最爱吃的是夹豆沙的，但最有趣的却是橘子的和圣女果的。因为气温很低（零下20多度），橘子汁液冰甜，而圣女果甚至冻住了，一咬之下已经冻硬了的果肉混着冰碴，好似在吃冰沙，当时吃到也是十分震惊，可惜是买回自习室吃的，就前几个是这样，后面的就已软了，再后来的几个冬天比较暖和，买的圣女果糖葫芦也未曾冻住过了。