来肇庆,这十大旅游手信不要错过啦多彩

2022/12/30 来源:不详

文庆鲤产于肇庆市鼎湖区沙浦镇文塱,整个“文庆塘”只有七百亩水面。一年渔获约两至三万斤左右。相传此塘的水质非同一般,只要将文庆鲤鱼苗放到此塘中养殖,一年左右后便“身娇肉贵”,因为塘中除了独特的水质之外,土质也是非常适合文庆鲤的生长。

文庆鲤生长在长满野生马蹄、肇实、麻茨等多种植物中,这些植物给鲤鱼带来了美味的“食材”,鲤鱼主要摄食了植物的根茎和果实,因而文庆鲤内脏小,含油多,肉质肥美,尤宜清蒸,绝少用其它方法烹调。清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可。这样清蒸之文庆鲤,吃起来,骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。

据传,曾在清朝光绪年间,有一钦差大臣到肇庆出巡,吃过文庆鲤后,叹之为“难得的美味珍馐”,并立即派人将其火速呈送回京城,献给慈禧太后。太后品尝过后,龙颜大悦,给文朗颁赐了“岭南第一塘文庆鲤王”的匾额。

封开油栗--封开闻名已久的坚果特产,年更被评为广东省优质水果品种。油栗主产于封开县的长岗镇、罗董镇和杏花镇,其中以长岗镇马欧管理区生产的油栗品质最优,产量最大,栽培历史有年之久。油栗树冠开张,果实总包刺短而疏、壳薄、饱满,内有种子一至三粒,以二粒为多。种子皮薄,栗褐色或红褐色,光泽明亮,极少绒毛,平均单粒重15克左右;肉色蛋黄,糯性中等,果味香甜,含淀粉、原糖、蔗糖、粗蛋白等物质。果实多在九月下旬成熟,少量早熟品种在八月下旬成熟。

封开油栗是中国板栗中最优良的品种之一,据广信历史记载,封开早在约年前,已发现长岗镇马欧村的古林洞山坡地生长有野生油栗品种,后来当地的农民利用本地野生资源,逐步扩大种植范围。与河源、阳山地区种植油栗对比,封开的油栗更具有“名、优、稀”的特色。一是最具早熟性;二是味道奇香、清甜脆口,食后回味无穷,是其他板栗所没有的细腻特点;三是耐贮藏,煮熟后不易变质;四是封开油栗营养价值丰富,具有补肾、健脾、活血等保健作用,被人们称为“肾之宝”。可生食、熟食,也可与肉类一起炒、焖、蒸、炖食。

年“封开油栗”产品被国家认定为绿色食品;同年8月被中国流通协会认定为“中华名果”称号。年,经国家经济林协会审评通过,封开县成为“中国油栗之乡”。

竹芯茶---茶色泽金黄,香味四溢,有清肝明目、清热解毒醒酒的特效。据传包公断案忧劳成疾,饮广宁乡进献的“竹芯茶”而茶到病除,精神清爽。广宁人为纪念包大人,又将“竹芯茶”命名为“青天茶”,流传至今。

历史典故:宋朝年间,广宁一老翁,姓程,号德道,于端州(现肇庆市)开一家“竹芯”小茶庄,生意如此兴隆。一日,包公与展昭等,一行人马,巡查端城,路过此地,只见门庭跃市,又见《君子茶庄》之商号。下有简曰:竹为君子,不怕阴晴寒暑,厚德载物,自强不息,高风亮节,广宁绿水青山,“青皮竹”神州独有。清明前后,风雨顺时珠滋万物。“竹芯”集天地之灵气,汇日月之精华,含苞待放,阴阳化育,此时採集之竹芯,精制成“竹芯茶”,药性归经,珍稀名贵。品者:调补阴阳,清除疲劳、解其郁结。尝者:清肝明目、提神醒脑、洞察秋毫。古往今来,高人韵士,品尝有福,定然旱苗得雨、满脸红颜、南山寿比。包公驻足良久,细心阅之,一行人马断然品尝,声声叫绝,果然名不虚传,包公即号展昭购之,故时时饮用,神气十足。包公端州为官三载,“竹芯茶”为包公之所爱,誉为“青天茶”。后包公升任开封府,离开端州府之时,亲书字扁一幅,送予君子茶庄,书云:“青皮竹芯茶,神州独一家”。

(摄影师:金刚狼)

怀集特产六十日黄菜,在甘洒镇和凤岗镇一直以来有种植和加工“六十日”黄菜的传统和技术。

六十日黄菜因其从播种到采收仅两个月,故称六十日,采收后经晒、泡、榨,然后清洗进行腌制无需任何添加剂,经腌制,色泽金黄,鲜嫩可口,煮、炒、煲均可,夏天煲汤可消暑解渴,具有开胃消滞作用。

怀集六十日黄菜,是以生长期为六十日的小型早熟萝卜全株经传统方法腌制而成,色泽金黄、微醉、清香、味道独特、%全绿色开胃消食。

原是民间上品小菜,近年风摩各酒楼食肆,在国内有较高的知名度。

麦溪鲤,肇庆高要市大湾镇古西村特产,中国地理标志产品。麦溪鲤产地为古西村的有麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘),麦溪鲤因而得名。由于独特的生长环境,麦溪鲤头细嘴小,肩高膊隆,腹圆身肥,味道鲜美。

麦溪塘的生态非常独特:麦溪塘原本是耕地,早稻收割完后,农民留下稻禾禾头,再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料,因此,麦溪鲤无需人工喂养就能长得膘肥体壮,而且鱼肉无泥腥味。虽然这些鱼儿三餐无忧,但它们必须用尽全力才能获取到食物,尤其是由于埋藏麻慈籽生长在泥土里,鱼在获取食物时运动量大,从而提高了肉质。因而麦溪鲤肉质鲜嫩可口。

食料天然外,鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等,都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境,而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积,造就了麦溪鱼的珍贵之处。年3月,麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。

麦溪鲤环境独特,饲养时不需要特殊种苗,普通鲤鱼种放到麦溪塘,养足时间就可转变成麦溪鲤;如把麦溪鲤放到别的鱼塘,经半年到一年的时间,就会转变成普通鲤鱼。

古西村人烹制麦溪鲤有一套独特的手法,以清蒸为主,直接把鱼剖开对半,略拌少许盐、油和陈皮丝即可,鱼肉嫩滑、清甜、甘香,即使不放姜、葱、酒,照样感觉不出腥味。

四会沙糖桔,因其味甜如沙糖故名。沙糖桔是四会传统土特产,又是柑桔类的名优品种,并被《羊城晚报》誉称“一枝独秀”。

沙糖桔果实扁圆形,顶部有瘤状突起,蒂脐端凹陷,色泽橙黄,裹壁薄,易剥离。

广东沙糖桔主要为四会沙糖桔正宗,尤以黄田镇出产的为正宗,唯其鲜美而极甜,无渣,口感细腻,实为极品!

四会市是广东省几个古老的柑桔产区之一,至今已有四百多年的栽培历史,四会柑由于种质优良,久负盛名,历代不衰。清人屈大均著《广东新语》一书称道:“柑桔……产四会者光滑,名鱼冻柑,……柑、橘、香椽,以四会为大家。“据清光绪二十二年《四会县志》载:“四会柑得名最久,李时珍本草纲目云,产四会者光滑,名鱼冻柑,……故老相传旧充贡至某,始乞免。”

年,四会市被国家林业局授予“中国柑桔之乡”称号,四会市沙糖桔被评为“中国名优果品”。年沙糖桔、贡柑两个品种获得国家质监总局认证的“原产地标记”。

四会沙糖桔中的极品莫过过“正宗四会黄田沙糖桔”。其柑桔不仅品种优良,汁多化渣、清甜脆口、芳香浓郁,不同品种各具风味外,而且含有人体日常所需的糖、粗纤维和各种维生素的丰富营养成分,堪称四会柑桔之冠。四会柑桔全身都是宝,除其果肉可食用外,也可腌制成果脯,干果,其果皮经干燥后制成陈皮,可入药或用作烹调佐料。

剑花也称霸王花、七星剑花、龙骨花、昙花,属仙人掌科。

七星剑花是驰名中外的肇庆特产之一,因它产于市郊七星岩,故名七星剑花。剑花是一种攀缘植物,大都植根于土壤之中。然而七星剑花却与众不同,它喜好生长在没有水份、没有土壤的七星岩悬崖峭壁之上。七星剑花属仙人掌科,茎狭长,三棱有节,状如节鞭,向四处蔓延,一节一节地向上攀登。这种植物在夏天开白花,日闭夜开,因而又有神仙剑花之美誉。

七星剑花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为中医认为:剑花性味甘、凉,入肺,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此,剑花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次,剑花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且,剑花制汤后,其味清香、汤甜滑,深为“煲汤一族”的广东人所喜爱,是极佳的清补汤料,远销省、港、澳乃至东南亚各地。

从清朝至今,广东肇庆高要市金利镇已有一百多年的剑花种植历史。过去只局限在破墙和废屋里种植,如今发展到成园成场,规模不断壮大。在剑花生产的主要产区高要金利镇,剑花种植面积达已超过五千亩,总产量达在二千五百多吨以上,成为当地农民的创收的一个新亮点。

茶油鸡--广东肇庆四会市美食特产,到了四会不可不试,吃的地点多在贞山景区附近,贞山六祖寺是供奉六祖惠能的千年古刹,茶油鸡是鸡中上品。

四会野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香,它产量极少,是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸,不含胆固醇,其营养价值甚至超过橄榄油,更具有生津通络、活血解毒的功效。在古时它是金创药的主料,瑶族人素来就用作产妇的补养品,颇受珍视,历来被作为贡品。茶油沸点高,用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点是四会的一大名吃,从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、美容、解毒的绿色健康产品。

有学者说,肇庆裹蒸不是“粽”,原因就是“粽”是端午祭祀屈原的祭品,而裹蒸是肇庆过春节是相互馈赠的礼品。但是对于普通的肇庆人来说,过年包“粽”是春节最隆重的仪式,是走遍万水千山也难忘的故乡美食。肇庆人总是说:“阿嬷包的粽最好吃。”其实,就是唇齿间的故乡记忆,是烫贴肠胃的故乡温暖,是挥之不去的故乡情结。

肇庆裹蒸粽既是一种普普通通的家常食品,也是享誉粤港澳传统风味。外界曾有“不吃裹蒸等于没来肇庆”一说。裹蒸用肇庆特产冬叶包制,呈枕头状或四角山包形,重达1斤左右。

据说肇庆人制裹蒸始于秦代,秦始皇当政时,苛捐特重,劳役繁多,农民悲苦难言。当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,可以几天不腐坏,这是最早的裹蒸了,也就是古代的方便快餐。

至汉代,肇庆的城乡居民已有在春节包裹蒸的习俗,一直沿袭至今。裹蒸还曾奉为贡品,南齐明帝肖鸾大年初一尝食裹蒸粽后,为其美品倾倒,竞舍不得一次吃完。特嘱咐说:曾说“我食此不尽,可四片破之,剩余权当晚食。”可见对裹蒸之珍爱。

清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。

如今,肇庆裹蒸已经成为家喻户晓的传统产品,作为春节探亲拜年的必备礼品,寓意着丰衣足食和来年蒸蒸日上交好运。

冬叶是制作肇庆裹蒸粽特有材料,属凉性阴生植物,含丰富的叶绿素,生长于山谷、溪涧之间,目前只在西江两岸才有出产,冬天采摘最佳,承天地之精华,吸天然之雨露,因而格外肥大,具色绿、叶香、柔韧、防腐等特点冬叶不仅清香,还能保鲜。冬叶性寒,有清热解毒、降火的作用。

一直以来,裹蒸是肇庆地区春节的传统食物,当春节将至,肇庆的女人们就开始忙碌了,家家户户包裹蒸煮裹蒸,就像北方的饺子,家家会做,但也有形状和味道的不同。包裹以后相互馈赠,既有祝福来年丰衣足食的美好愿望,也颇有些比赛谁家媳妇心灵手巧,谁家的粽最是美味的意思。

她们一大清早就上菜场挑选冬叶,采购糯米、绿豆、五花肉,包裹蒸的冬叶最好选用老叶,冬叶在使用之前需要用热水烧煮一番,既可以让叶片变韧变软易于包裹,又可以除去冬叶的苦涩味。糯米、绿豆都以当年产的为佳,糯米淘洗后浸泡,绿豆去豆衣,对半磨开,筛去瘪豆;做馅的猪肉相当讲究,以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘;制作“五香”调味料是一个关键步骤,直接影响到裹蒸的味道,裹蒸是传统的民间食品,每家都有自己的秘方来调制,调味料大体说来要用到适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等,跟市面所卖的五香粉的味道有所不同,所以肇庆人有“裹蒸世家,秘方无价”的说法。

各种材料都准备妥当后,女人们便围坐在装有糯米、绿豆、肉馅的大木盆旁,开始包制裹蒸。这时是家里最热闹的时候,女人们一边谈笑风生,一边包裹蒸,孩子们在旁边追逐、燃放鞭炮。包裹蒸需要模具,传统用尖顶大竹帽,将三张冬叶依次铺放在帽的中间,以10:6:4的比例先后放上糯米、绿豆和肥猪肉,依照冬叶包糯米,糯米包绿豆,绿豆包肥猪肉的顺序包裹,然后在顶端(其实这是成品裹蒸的底部)覆上一到两张冬叶,接着用水草或者席草捆扎。用模具包出来的裹蒸大小相同,只只都有一斤以上,呈枕头状或四角山包形。

传统烧煮裹蒸的器具是大甑或铁桶,民间一般用大油桶改装,在烧煮之前用黄泥巴涂抹外壁,可防止熏黑铁桶。将包制好的裹蒸一层层放置在桶内,加入清水猛火烧煮,在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发,则需要不断补充热水,以水面盖过最顶的裹蒸为标准,经过八至十个小时的连续煲煮,冬叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化,混为一体。这样,色、香、味俱全的肇庆裹蒸便可以上桌食用了。据说,这种传统已经沿袭了近年,体现了裹蒸原汁原味的特点。

肇庆裹蒸的吃法也颇具特色,当地人通常是将热气腾腾的裹蒸从锅里取出之后,拆开冬叶,加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉,再加上几滴土榨花生油和酱油,随吃随蘸,确有风味;而另一种吃法是将冬叶打开后,裹蒸蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄,表皮香脆,再加上述配料食用,同样味道不俗。

而民间最喜欢吃的还是新鲜出炉的“开炉裹蒸”,不加任何调料,直接食用。新鲜出炉的裹蒸,久经煲煮的冬叶已变为深绿色,糯米表层吸收了冬叶的叶绿素,呈现一层通透的浅绿,冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴,其味松化爽滑甘香,口感软滑,吃后齿颊留香,肥而不腻,风味独特。据说颇具补中益气的作用,在春天这乍暖还寒的时节,裹蒸成为人们欢度春节的传统食品确实有其效用目的。

因为裹蒸粽独特的风味,每个肇庆人离开家乡都会想念这种家乡的美食,也许,更多的,是想念全家一起包裹蒸粽的欢乐场面,想念裹蒸开锅时热气腾腾的温暖。

肇实,正名芡实。为睡莲科植物芡的成熟种仁,是一种一年生的水草植物,生长在湖泊和水塘之中。肇实的茎和叶都长有刺,开紫色花,所结之果外壳坚硬,亦有刺。

据传,明朝中叶,仙掌岩上一姓邵道士,以芡实入药为附近村庄的小孩治病,并教村民们广为引种。不久,小孩的病痊愈了,所引种的芡实也获得了好收成。村民们对邵道士感激不尽,但芡实为何物,他们全然不知,认为是邵道士教引种的,于是就以“邵”作为果实之名叫“邵实”。后来,因“邵”与“肇”同音,而肇庆所产之芡实颗粒大、药力强,遂改称为肇实,一直沿用至今。

肇实有收敛、滋养、强壮之功效,多用来炖肉、煲汤、或入药,能健脾止泻、固肾去湿,是难得的滋补佳品。

目前,肇庆有肇实种植面积约2万亩,而鼎湖区占了1.4万亩,成为肇庆主产区。肇庆种植的肇实,背褐色,有清晰的蟋蟀纹,煲煮后龟裂成菊花状,极为松化,口感也很好。而外地产的“肇实”,背为棕色。“这是由于本地芡实种植时间长,果实充分成熟,而外地芡实种植普遍时间短,果实没有完全成熟就被割下来。

来源:肇庆市旅游局

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