入冬后,和面时万万别只加酵母,再加点它,

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导读：入冬后，和面时万万别只加酵母，再加点它，20分钟发满盆，太香了！

蒸！是个极其具有画面感和温度的词语，厨房灶台下的熊熊大火，厨房灶台上的仆仆热气。小麦面粉，加白水加鲜酵母，在欧洲烤一下变成了吐司面包，在我国蒸一下，变成了馒头，有没有很奇妙？

馒头是我国北方地区的独有，又是每家每户的必需面食。笔者是正宗的北方人，1天少吃馒头觉得咬牙切齿的，全身不舒服。立秋后，气温逐渐变凉，揉面时千万别只加鲜酵母，会引起馒头，小笼包压根发酵不上去，既丑又难吃……

那怎么办？实际上，还必须再加一点它，既可以确保了发酵速率，又能提升营养价值，了解是什么吗？一块儿看一看我是如何做的吧

先教您适用的7个小窍门，全是心得分享，十分好用，适合保存……

1：发酵分成两类，第一类是用老面发酵，其占比是五百克小麦面粉+八十克老面+4克碱面+克白水。第二类是用鲜酵母发酵，通常占比是，五百克小麦面粉+5克酵母粉+二十克白砂糖+克左右的白水。要留意的是，酵母粉不必立即加进小麦面粉里，要先加温开水融化，再运用效果更强。

2：天凉了，揉面时要将鲜酵母和泡打粉一起运用，既可以更快速的发酵，又能提升口味，占比为，五百克小麦面粉+5克酵母粉+二十克泡打粉+克白水，轻轻松松处理发酵难的现象！

3：揉面的时候，加一点猪板油，这类蒸好的馒头更香更白，假如想加速发酵速率，还可以加一点白砂糖。

4：用高度白酒醒面，和好的面团，免不了有发不上去的状况，这时候高度白酒就派到了用场，在面团正中间按个小孔，倒进1-2杯高度白酒，盖上保鲜袋，等着二十分钟，就能发满盆。

5：纯蜂蜜能替代鲜酵母发酵面团，占比是：五百克小麦面粉+克白水+三十克纯蜂蜜。但是这类发酵方法有点儿长，大概必须4-6钟头。

6：啤酒揉面，在揉面时，用适度啤酒替代温开水。啤酒是发酵产品，所以带有发酵组分，用啤酒和好的面团，蒸出的馒头十分的绵软清甜。

7：做馒头时，在锅里加一点盐或是橘子皮，这类蒸好的馒头更筋性，也是有一种浅浅的桔香气。

今儿笔者带给小伙伴们一种不同的馒头，据传是江浙地域的独具特色，在娱乐节目《向往的生活》中，也是有特意提及，它便是，制作方法也不会太难，用醪糟，鸡蛋，小麦面粉，之后发酵，蒸好就行了，一块儿看看具体方法吧……

需要材料：

小麦面粉，鸡蛋，鲜酵母，醪糟，白砂糖，桂花糖。

制作方法：

1：第一步把鲜酵母放入小碗中，添加醪糟水澥开，备用。

2：小麦面粉添加白砂糖，桂花糖，鲜酵母水，猪板油，和成稍硬一点儿的面团。

3：之后盖保鲜袋醒面，2倍大，过后再制作成馒头胚。

4：馒头完成后，放入笼屉内，让其第二次发酵。

5：等到馒头大一个圈后，蒸十二分钟就行了，依据馒头胚的多少确定蒸制时长。

最后小结：立秋后，天凉了蒸馒头，小笼包，只用酵母揉面是大错特错的！多加这2步，首先是，揉面时加一点白砂糖和泡打粉，其次是加啤酒助发酵，添加这两者，馒头不仅更膨松暄软，而且更香！您学到了吗？

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