酸奶才是真正的厨房多面手8道不可思议的

　　酸甜、香浓，美味的酸奶似乎一直是甜品的良伴。可实际上，酸奶在烹饪中的用途其实多了去，它是地道的厨房多面手，明明是女皇的天资，哪能一直屈身去做个才人？

　　四人份

　　浸过蒜香的希腊酸奶配上酥香的饼底，那滋味简直美爆了。即便经过炙烤，酸奶依然不改其丝滑的质地和润泽的口感。而等在后面的，还有烤椰子片、孜然和芝麻给味蕾的重重一击。

　　孜然1又1/2茶匙（7ml）芝麻2大勺（28ml）原味椰子片①1/4杯（56ml）粗盐适量大蒜1/2瓣全脂酸奶或希腊酸奶①1杯（ml）菠菜②4杯（ml）特级初榨橄榄油3大勺（45ml）大饼③4个

　　①希腊酸奶的DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）。要提醒的是，虽然选普通酸奶和希腊酸奶都OK，但一定要原味、原味、原味。咱这道菜里，酸奶可是要加蒜的，请自行脑补一下，蒜与大果粒的碰撞是何等的酸爽。

　　②原文用的是babyspinach，这是一种嫩嫩的小叶菠菜，据说草酸含量比一般菠菜低，可以直接生吃。弄不到的话就还是用普通菠菜就好。

　　③这是薄饼式匹萨，按理说普通的大饼都可以。原文特别推荐了烤馕。

　　1、把烤架放在烧烤炉最上方，然后预热。在一个小煎锅里中高火干烙孜然，闻到香味儿后加入芝麻和椰子片继续烙，不时翻腾两下，烤到椰子片金黄后倒入半茶匙盐搅拌均匀，倒进盘子里放凉。把蒜加1茶匙盐捣成蒜泥，然后和酸奶充分混合。

　　2、菠菜撕碎，在上面淋上1大勺橄榄油，撒上盐调味。将剩下2大勺橄榄油涂在大饼上，两面都要涂，也撒上盐调味。在烤架上平铺大饼烤到边缘金后翻面，每个饼上倒上1/4倍蒜泥酸奶，再倒上1杯菠菜。烤到菠菜刚刚蔫儿就可以出炉了，撒上椰子片混合物和盐，上桌，开吃！

　　酸奶酱烤甜菜

　　操作时间：35分钟

　　总计时间：1小时55分钟

　　四到六人份

　　莳萝韭薹酸奶酱，是印式沙拉与希腊凉菜中经久轮回的律动，也让辛辣的菜品口感更加圆融。在这道菜中，烤成金黄色的甜菜配上脆生的黄瓜和青苹果，在酸奶的滋润下格外治愈。不妨再添上一点辣椒，为丰富的口感再添一笔亮色。

　　甜菜8个中等大小的特级初榨橄榄油2大勺（30ml）粗盐和现磨黑胡椒粉适量全脂酸奶1/2杯（ml）蛋黄酱①1大勺（15ml）鲜榨柠檬汁1大勺（15ml）粗粗切碎的新鲜莳萝3大勺（42ml）粗粗切碎的韭薹2茶匙（9ml）青苹果半个小黄瓜1根辣椒②半个

　　①蛋黄酱虽然很好买，但自己做的话也是别有一番风味哟。考虑到鸡蛋是生的，为了安全和健康，最好选择生食级的鸡蛋，超市里包装上会有标注。

　　取一个大的鸡蛋，加上1大勺第戎芥末酱，狠狠搅打，边搅打边往里慢慢滴油（不要一股脑儿倒进去哟），差不多要倒进1又1/3杯（大概ml）。然后再往里倒4茶匙白醋或鲜榨柠檬汁，再加点盐和现磨黑胡椒粉，搅打到均匀。

　　嗯哼，至于热量嘛。。。矮油，干嘛要问这么伤感情的问题了啦！

　　②原文推荐的辣椒是智利的jalape?o，换成你喜欢吃的就可以。

　　1、苹果切条，小黄瓜和辣椒切丝。

　　2、烤箱预热到度，给甜菜淋上一点油，撒盐调味，再用锡纸包好送进烤箱，烤到用餐刀捅捅时，感到甜菜变软时就可以拿出来了，大概要1个小时。放凉一小会儿后去皮，切成0.6cm左右的薄片。

　　3、将酸奶、蛋黄酱、柠檬汁、莳萝和韭薹搅打到一起，撒盐和胡椒粉条额为。把甜菜在盘底摆好，上面摆上苹果条和黄瓜丝，倒上酸奶，再撒上辣椒碎就可以吃啦。

　　酸奶酱辣肉丸

　　操作时间：1小时

　　总计时间：1小时10分钟

　　六人份

　　当酸奶遇见玉米淀粉和蛋黄，丝滑的口感里更添几分慵懒和迷幻。

　　在浸满肉桂、孜然和芫荽香气的肉丸上撒上这么一层，再撒点辣椒碎和盐肤木提提味，浓郁的土耳其风味，宛若一位拜占庭舞女在舌尖翩翩起舞。

　　特级初榨橄榄油1/4杯（59ml）洋葱1个大的大蒜6瓣大的粗盐适量孜然粉肉桂粉1/2茶匙（2.3ml）panko面包屑①1/2杯（ml）低钠鸡高汤②1又1/4杯（ml）牛肉馅1又1/2磅（1斤4两）鸡蛋1个大的外加仨蛋黄芫荽全脂酸奶1又1/2杯（ml）玉米淀粉1大勺（14ml）米适量盐肤木粉③适量红辣椒碎适量

　　①原文用的是Panko，这是一种日式面包屑，一般是裹在深炸的食物外面的，但不是天妇罗哟。至于它和普通面包屑的区别嘛，我查到的资料里说的是，“Panko是用外壳不带硬皮的面包做的”。我脑补了一下这“不带硬皮的面包”。

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　　②低钠鸡高汤的DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

　　③盐肤木（Sumac）又叫漆树，也经常被音译作苏玛克、苏麦克，是非常具有中东特色的一种香料。它的口感酸酸的，非常适合用作醋或者柠檬汁的替代品，做鱼、鸡、沙拉酱等等都超赞。实际上，它在中东菜系中的重要性，恰恰与柠檬在西餐中的地位相当。哪儿找？问马云。

　　1、中高火热2大勺橄榄油，加入洋葱、切碎的大蒜、1勺半盐翻炒到透明，加入孜然和肉桂粉再稍稍一翻炒，然后倒进食物料理机打成膏状。

　　2、把鸡汤倒进一个大碗，再倒进面包屑泡5分钟。加入牛肉、洋葱酱、1整个鸡蛋和芫荽，伸手进碗和匀。洗干净手擦到半干开始捏丸子，大概2大勺馅儿捏一个丸子这样。

　　3、中高火热剩下的油，丸子下锅煎7分钟左右，煎到通体金黄为止盛出，倒掉锅里剩油，把丸子倒回锅里，再加3/4杯鸡汤以及切片的蒜。开锅后盖盖减到小火慢炖到丸子刚刚煮熟，大概五六分钟就可以了。盛出丸子。

　　4、另取一个碗，将蛋黄和酸奶搅打均匀，加入玉米淀粉和剩下1/4杯鸡汤。边煮边搅，煮沸后过筛，倒回锅里中火继续边煮边搅，煮到酸奶酱咕嘟咕嘟冒泡，足够浓稠时，加盐调味，然后把丸子倒进酸奶酱中再热透。吃的时候在上面撒上红辣椒碎、盐肤木粉和芫荽叶，简直好吃到炸裂。

　　印度炸鸡

　　操作时间：40分钟

　　总计时间：40分钟，外加一天

　　六到八人份

　　孜然、肉豆蔻和红辣椒的香气丝丝缠绕出夏至日阳光炙烤印度大地的味道，甜美丰腴的全脂酸奶又更添一分凌厉的酸。没有印度传统的筒状泥炉，小铁锅也能营造正宗的新德里丝带儿。

　　鸡腿12个印式炸鸡酱汁（菜谱见后）适量普通面粉1又1/4杯（ml）粗盐和现磨黑胡椒粉适量红花籽油3杯加2大勺洋葱1个中等大小的鲜榨青柠汁1/4杯（59ml）新鲜芫荽叶3/4杯（ml）新鲜薄荷叶黄瓜条适量

　　1、把每一个鸡腿都抽打抽打，蘸满酱汁，放在一个烤盘里，进冰箱冷藏1天。

　　2、预热烤箱到度。取一个大碗，将面粉和1茶匙半的盐、胡椒粉混合。中高火加热3杯油（大概要1cm深）到六成热。把鸡肉从酱汁中捞出来，用厨房用纸擦掉表面多余的酱汁，再撒上处理好的面粉，放进锅里平铺一层，带皮的一面朝下。别放的太挤。半盖锅盖炸上六七分钟，炸到金黄后翻面再来六七分钟。炸一会儿别忘了把火关小点，让油温一直保持稳定。炸完后把鸡腿放在一个铺了厨房用纸的平盘上。有条件的话，最好放在保温装置里。

　　3、在洋葱碎上撒上青柠汁，放上10分钟后撒盐调味，再倒上其他的香草。然后作为配菜和鸡肉一起上桌。

　　印式炸鸡酱汁

　　操作时间：17分钟

　　总计时间：20分钟

　　1杯量

　　孜然籽芫荽籽白豆蔻5个丁香3个全脂酸奶1杯（ml）鲜榨青柠汁2大勺（30ml）生姜碎1大勺（14ml）大蒜碎1大勺（14ml）粗盐适量姜黄粉1/4茶匙（1.2ml）辣椒粉①

　　①普通辣椒粉就可以啦。我加这个注释，主要是因为，原文用的辣椒粉是cayenne。。。卡宴诶！是不是很高大上？

　　开不起，咱吃的起啊！

　　香料下锅，中高火加热到香气扑鼻，然后倒进研磨器磨碎，再倒进酸奶、青柠汁、生姜碎、大蒜碎、2茶匙盐、姜黄粉和辣椒粉就OK啦。

　　酸奶香草脆皮羊腿

　　操作时间：45分钟

　　总计时间：2小时10分钟

　　八到十人份

　　在这道重口味硬菜中，鲜辣刺激的酸奶酱汁不但释放了羊肉粗犷的鲜美，也让其更好的与沁满柑橘科香料味道的面包糠融合在一起。嫩滑多汁的羊肉，外面裹着令人难以抗拒的香脆外壳。

　　特级初榨橄榄油2/3杯（ml）大蒜碎6瓣粗盐适量柠檬2个新鲜平叶欧芹1又1/2杯（ml）panko面包屑希腊酸奶全颗粒芥末酱①2大勺（30ml）去骨羊腿4又1/2磅（4斤1两）

　　①环球经典芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→全球最美味芥末酱大盘点

　　1、柠檬榨汁，皮切碎。大概能得到4茶匙（18ml）的柠檬皮碎和2大勺（30ml）的柠檬汁。取俩烤架，一个放在烤箱上三分之一处，一个放在烤箱下三分之一处，预热烤箱到度。在一个用锡箔纸包好的烤盘中放一个烤架。

　　2、取一口锅，倒油，下蒜，再加1又1/2茶匙盐，炒出香味，然后倒进食物料理机，再加入柠檬皮碎和欧芹打成糊糊。把糊糊倒进碗中，倒进面包屑和柠檬汁搅拌均匀。另取一碗，将酸奶和芥末搅打均匀，加盐调味。

　　3、把羊腿皮朝下放在砧板上，找个木槌狠敲，敲成个差不多3cm厚的肉饼，稍稍修整下，差不多弄成个矩形。加盐调味。将半杯酸奶混合物均匀铺在肉饼上，然后铺上一半的面包屑混合物。然后从一个短边开始，把肉饼卷成一个圆筒，然后取线绳，每隔5cm绑一下，再从中间横插两根签子固定。外面涂一层盐，放到刚才准备好的烤盘上。

　　4、把炉温升高到烧烤档，在上面的架子上烤，中间翻一次，直到把外面的肥油烤成金黄色，其实一面2分钟就可以了。然后把温度降回度继续烤20分钟后把肉卷拿出来，烤箱温度降到度。解绑（签子保留），将剩下的酸奶混合物厚厚地涂在肉卷外侧，将剩下的面包屑摁到酸奶上。在底层烤架继续烤，大概40到60分钟，烤到里面嫩嫩的（用筷子捅捅，刚刚能捅透）就可以出炉了。放在砧板上晾20分钟，然后切开，撒上柠檬皮碎就可以吃了。

　　酸奶酱烤胡萝卜

　　操作时间：25分钟

　　总计时间：1小时

　　六人份

　　混合了欧芹薄荷泥的酸奶，为烤胡萝卜更添馥郁的回味。关键是它还特别好做，有了这道菜谱，兔警官朱迪再也不用在忙碌一天后继续吃严重缩水的速食胡萝卜了。

　　胡萝卜特级初榨橄榄油5大勺（74ml）粗盐适量新鲜平叶欧芹①1/3杯（74ml）新鲜薄荷叶2大勺（28ml）鲜榨柠檬汁2茶匙（10ml）希腊酸奶①3/4inch羊乳酪①1/3杯（74ml）

　　①常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了

　　1、胡萝卜去皮切条。预热烤箱到度。取一个四周包边的烤盘，在胡萝卜上淋上大概2大勺油，再撒盐调味。烤上大约20到25分钟，中间翻腾翻腾，烤到胡萝卜软掉、开始变棕就取出来，彻底放凉。

　　2、将剩下的3大勺油、欧芹、薄荷、柠檬汁和半茶匙盐倒进食物料理机打成糊糊。把糊糊倒进酸奶搅拌均匀。在平盘上涂上酸奶酱，把胡萝卜放在上面，再撒上捏碎的羊奶酪和香草就可以上桌了。

　　草莓酸奶挞

　　操作时间：50分钟

　　总计时间：3小时45分钟

　　成品为九个

　　酸奶点亮了传统的法式糕点奶油，而丝滑丰腴的口感丝毫不减。再配上应季的草莓，一口一口吃下去，似乎心里也有一盏一盏灯在渐次点亮。

　　糕点奶油

　　糖1/3杯（74ml）玉米淀粉2大勺（28ml）粗盐全脂酸奶1又1/3杯（ml）蛋黄2个大的无盐黄油2大勺（30ml）

　　挞底

　　普通面粉适量酥皮①14盎司（g）糖1/4杯（56ml）草莓切片2杯（ml）鲜榨柠檬汁1茶匙（5ml）浓奶油②1/4杯（59ml）

　　①酥皮的DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→学会了这六款酥皮，西餐甜点便出师一半了

　　②浓奶油的DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）

　　1、糕点奶油：将糖、玉米淀粉和盐搅拌均匀，与酸奶、蛋黄和黄油搅打至顺滑。中火加热，边加热边搅，直到混合物沸腾后，再搅拌一分钟离火。装碗后罩上塑料薄膜直接塞冰箱，冷藏至少2小时（最多1天）。到使用前再拿出来搅打均匀。

　　2、挞底：取两个烤架，一个放在烤箱上三分之一处，一个放在下三分之一处。烤箱预热到度。在酥皮上撒薄薄一层面布，擀到大概0.6cm厚。撒上2大勺糖，边撒边压边擀，把面饼修整成一个大约30*23cm的长方形，然后平均切9块。

　　3、将面饼们放在一个四面用烤盘纸仔细包好的烤盘上，冰冻15分钟，然后放到上方烤架烤15分钟，然后转到下方烤架，烤到棕黄色（大概10分钟），取出放到一个架子上晾10分钟。用剪子减掉顶部中间的部分放一边（不明白的话，仔细看看配图），然后放凉。

　　4、与此同时，将草莓、剩下2大勺糖、柠檬汁和盐搅拌到一起，腌10分钟。将浓奶油打发到出现一个软软的小尖角，将搅打后的奶油填进糕点奶油中间，一并填进酥皮，上面放上草莓，减掉的部分放在旁边做装饰。

　　开心果大黄酸奶蛋糕

　　操作时间：35分钟

　　总计时间：2小时5分钟

　　八人份

　　在这道蛋糕中，我们用酸奶代替牛奶。大黄的厚切片经过加糖烤制后酸味变淡，在开心果碎的衬托下散发出甜美的坚果香气。

　　大黄是一味中药，却是欧美人盘中甜美的恩物。在北欧，很多人家都会在花园里种大黄，既点缀了园子，又可以随时摘来做甜点。到了下雨的时候，小孩们会跑到自家花园里，折一片大黄的叶子当雨伞，就像江南的小孩折荷叶做雨伞一样。相隔万里的童年，童趣却一脉相通。

　　无盐黄油9大勺（ml）全脂酸奶2杯（ml）大黄1磅（9两）砂糖粗盐1又3/4茶匙（8ml）开心果2又1/4盎司（64g）普通面粉泡打粉2茶匙（9ml）鸡蛋2个大的橙花水①糖粉1/4杯（56ml）

　　①橙花水不好买的话，可以用香草精代替。

　　1、大黄切段，鸡蛋放到室温。预热烤箱到度，在一个直径大约20cm、深度大约5cm的蛋糕模具里用黄油仔仔细细擦一遍，然后用烤盘纸仔仔细细铺好，在烤盘纸上也上一遍油。

　　2、取一个细网过滤网，扣在大碗上，过滤网里倒上酸奶，然后一起放进冰箱，让它慢慢过滤去。懂行的会看出，这是在加工希腊酸奶了。

　　3、与此同时，把一个烤盘用厨房用纸仔细包一边，铺上大黄，撒上半杯砂糖、1大勺黄油和1/4茶匙盐，进烤箱烘烤，不时翻腾一下，烤到大黄变软（大概15分钟为止），把温度减到度。

　　4、把开心果倒进食物处理机打成粉，倒进面粉、泡打粉和剩下的1茶匙半盐，继续打到均匀混合。将g黄油（半块）、1杯砂糖用电动打蛋器中高速搅打到颜色变浅、质地变蓬松，开始加鸡蛋，一次一个，打到顺滑再加下一个。鸡蛋加完后加橙花水，最后加面粉混合物。加面粉混合物时，要把机器速度降到低速，边搅打边缓慢倒入剩下1杯酸奶。

　　5、将面糊倒进蛋糕模具，划平顶部，在顶上铺半个大黄。剩下的大黄做成糖浆放冰箱，糖浆这么弄：锅里倒1杯水，再倒进1杯糖、半个去籽香草荚和剩下的大黄煮沸，边煮边搅直到糖完全溶解后转小火，煮到大黄变软后就OK了。

　　6、在蛋糕上撒上砂糖，烤上大约1小时15分钟，烤到差不多的时候用筷子捅捅，如果拔出来后筷子是干净的，那就是烤好了。带着模具放架子上晾15分钟后，用一把锋利的小刀沿着边缘划一圈，就能把蛋糕倒出来了。倒出来后直接挪架子上，彻底放凉。

　　7、将糖粉搅拌进过滤后的酸奶，将剩下的大黄切碎，搅进酸奶，再倒点糖浆进去。在蛋糕上撒上点糖浆，然后配着酸奶一起吃，最是美味啦。