小小橘红糕匠心传承五代人

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“五一”小长假期间，安溪县官桥镇成珍食品商行销售的橘红糕成为“人气商品”。为了让慕名而来的游客一饱口福，店主林国基每天一大早便开始准备原料。

林国基是安溪县成珍橘红糕制作技艺的省非遗传承人，与橘红糕已经打了40多年交道。据他介绍，因为在闽南语中，“橘”字与“吉”字音近，所以，橘红糕常作为泉州百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

小小橘红糕看似不起眼，要做好可不容易。制作工序包括精选糯米、浸泡、洗净、研磨、滤水、配料、蒸熟、煮糖、揉拌等环节。采访中，林国基向记者展示橘红糕的制作流程。只见他将蒸熟后的糯米浆团倒在案板上，然后加入由白砂糖和鸡蛋按照配比熬成的糖浆，并反复揉搓成光滑的面团。待面团冷却后，将其切成小方块。最后，再均匀地撒上雪白的熟米粉或薯粉，将小方块通体包裹住，一份橘红糕就制作完成了。

林国基告诉记者，制作正宗橘红糕的关键是，选好原料、把控好时间和温度。比如，浸泡糯米没有固定的时间，要根据米粒的浸透状况而定；工序多又要注重细节的拿捏，根据四时节气不同，掌握的火候也不一样；揉拌的力度，究竟出多少力，很难用语言形容出来，只有经年累月不断地揣摩、实践才能掌控好。

林国基介绍，林氏家族制作桔红糕的历史已经有多年的时间，传到他手里已经历经了4代人。目前，成珍橘红糕制作技艺已经传到他儿子林华铮的手上。

米白色半透明的橘红糕为什么以“橘红”命名？林国基说起了一个民间传说。据传，清雍正年间，安溪县不幸遭逢大旱。钦差陈万策奉旨到安溪赈灾，返京后便把这种当地常见的小吃带回朝廷，献给雍正皇帝。彼时的雍正皇帝正被咳嗽困扰，苦不堪言。吃了几块陈万策带回的甜糕后，只觉喉咙冰凉清爽，口舌生津特别舒服。听闻这种小吃尚未命名，正在喝“橘红汤”的雍正皇帝，便随口给取了个“橘红糕”的名字。

□本报记者彭坚林文/图

本文来源：侨乡科技报