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秋天，土豆地瓜都不如它，一买就是五六斤，换个花样做，比肉好吃！第一次煮栗子南瓜就上手，五种简单南瓜食谱，大推万用南瓜果酱！一直以为绿色有瓜纹的南瓜就是日本栗子南瓜，没想到栗子南瓜除了是品名，南瓜属的下面还真有个分类叫栗南瓜呢！简单说来就是归在栗南瓜类旗下的品种还真不少，像常见东升和栗之藏(我们平常说的栗子南瓜就是他)都是呢！。每种南瓜的产季不同，除了长相不同，也各有各的风味。因为营养丰富又好吃，南瓜食谱也是网络热门食谱之一呢！

南瓜金黄色果肉的颜值相当高，是很讨喜的食材之一。据本草纲目的李时珍表示：就知道南瓜在明朝已是很普遍的食材。上网查了一下，相同单位的南瓜热量，比山药、马铃薯、地瓜和芋头都还低，加上富含胡萝卜素及膳食纤维，颇具营养价值。是蔬食及有在计算热量朋友的好选择。

栗子南瓜和东升南瓜除了外表颜色不同，到底还有什么不同呢？且看雪伦以下分析。

很多人都知道万圣节南瓜的英文是Pumpkin，但这种南瓜是又大又好看，但肉质却有点抱歉。而果皮深绿带些斑烂花纹的栗子南瓜是日本品种，英文叫做KabochaSquash，在传统日本料理中主要用于做沙拉和做汤。因为果肉绵密质地松软，吃起来的口感很像栗子，所以就叫做栗子南瓜。

▼栗子南瓜

东升南瓜也是栗子南瓜的一个品种，不过这是取自欧美西洋南瓜，再由南方培育而成的新品种。东升南瓜外型比较圆，外观为亮橘色、有明显淡色瓜纹。肚脐部位带点墨绿渲染，看起来就是一整个喜气洋洋。

南瓜怎么切

多说无益，还是快点煮来吃才知道有没有传说中的那么好吃。可是…….南瓜要怎么切才好？

1.硬碰硬法：此法有二招，可先横切去南瓜头盖，再剖成半。或者像雪伦一样，下刀时避开南瓜蒂头，切出想要的大小。

2.软柿子法：整颗南瓜放入电锅，约3～5分钟让南瓜皮软化即可取出。别看南瓜皮很硬很厚，其实蒸个几分钟就软化，真的是省时又省力的好食材。

南瓜怎么煮

南瓜料理的变化可多著呢！煎、煮、炒、炸、蒸、烤，或做成酱料、或打成果汁都适合，只要买到好吃的栗子南瓜，就算没在进厨房的朋友，也能做出好吃又好看的南瓜料理喔！

每个南瓜的特色不尽相同，像果肉偏黄、质地软绵的栗子南瓜，适合佃煮、切片炸烤，就算直接用微波炉加热也没问题。栗子南瓜最棒的是他的皮一蒸就软，很适合食用，不会硬硬的也不会刮口，很建议大家一起烹调食用。以下就来示范二道栗子南瓜料理吧！

烤南瓜食谱

烤南瓜肯定是南瓜料理中，做法数一数二简单，也是数一数二好吃的料理。

材料：

南瓜切片(约0.5公分厚，请留皮)、盐、胡椒

做法：

1.切片、摆在烤盘

2.洒盐、洒胡椒

3.烤箱预热5分钟，度烤20分

如果想要更油香一些，可以把盐、胡椒加入橄榄油中调和，把南瓜片放进橄榄油中抓均匀后再放入烤箱。也可以洒些家里现有的义式香料，让香气更有变化。不过我自己是觉得不用加橄榄油烤出来的口感就很好吃(真心)^^

经高温烘烤、简单调味的烤南瓜片，将栗子南瓜的香气紧紧凝聚在一起，口感也更绵密紧实，完全能吃到栗子南瓜最迷人的滋味。

烤南瓜片很好用也很耐放，可以一次多烤一些收在保鲜盒放冰箱。肚子饱时只需拿几片、加些生菜、水果再搭配水煮蛋，就是很棒的夏日轻食餐点。

龙眼栗子南瓜食谱

介绍完烤南瓜，再来分享蒸南瓜。藉由龙眼干的浓郁果香，让南瓜更化出多种不同的好滋味。

这颗栗子南瓜的一小块做了烤南瓜，剩下的呢？不如把南瓜籽挖出，把收藏在冰箱好几年都用不完的龙眼干塞进去吧！

材料：

南瓜去籽(为了能盛装龙眼干，起码要半颗起跳；一整颗的话就是把顶盖切开、把籽挖空)、龙眼干、枸杞、红枣(这两样只是配色用)

做法：

1.龙眼干浸置热水中，略略泡软后连同枸杞、红枣放进南瓜肚子里

2.把南瓜放进电锅蒸15-20分钟(视南瓜大小决定，我蒸了25分钟觉得有点过软)

3.南瓜放凉后，放冰箱让肉质紧实

蒸熟的南瓜可塑性很强，想切成片也行，想切成块也行，甚至想打成南瓜泥也都没问题，基本上就是个进可攻、退可守的料理法。

那时还不太相信南瓜皮蒸一下就会软化，所以下重手多蒸5分钟，下场就是从电锅取出时手不小心挥到就应声推破一小块，心痛到一个不行。还好在冰箱冷静几小时，南瓜就变得紧实很多。栗子香中有着淡淡龙眼果香和甜味，跟刚才的烤南瓜整个fu都大大不同！

日式南瓜煮食谱

亮橘色的东升南瓜呈现扁球型，果肉颜色也比栗子南瓜橘很多，口感比较松软吃起来和地瓜有点相似，很适合做南瓜浓汤和南瓜泥。不过我说啊！无论栗子南瓜还是东升南瓜，只要买到好吃的，想做什么料理都很适合啦！

材料：

南瓜切适当大小(片/块均可)、日式高汤(我是用柴鱼汤包现煮成高汤)、糖、酱油、清酒

做法：

1.把切好的南瓜皮朝下放在平底锅中，加入高汤，约能盖住1/2的高度即可

2.以中小火煨煮，水滚后盖上盖上闷煮五分钟

3.加入糖、酱油、清酒，稍微摇晃锅子让调味料均匀分布后,再盖上锅盖闷煮五分钟

煮好时先别急着起，先试吃看是不是自己喜欢的口感。如果想要更软绵，就再多闷个1~2分钟。

南瓜的好处就是热的或冷的吃都好吃，不过两者相较，的确是冷静过的紧实度更得我心。这道也一样可以放心多煮一些，吃不完一样收到冰箱，想吃就拿出来吃。

南瓜果酱食谱

如果要我从这几道南瓜料理挑一个我最爱、最推的，肯定就是这道南瓜果酱，因为比我预期的更好吃！

材料：

适量南瓜(不用去皮)、砂糖、蜂蜜、动物鲜奶油、咸饼干

做法：

1.南瓜放进电锅蒸约20分，蒸透后连皮压成泥。我没有捣泥器，所以是放碗里用汤匙压。南瓜皮虽无法全部变成泥，但已经蒸的很软，并不会影响口感

2.把南瓜泥放进平底锅，加入砂糖、蜂蜜、鲜奶油以小火拌炒，直至多余水份收干为止。至于想收多干就看各人喜好，总之不能还湿湿水水的就是

3.放凉后装进玻璃容器中(容器务必先用沸水煮开消毒)，无论想夹饼干或面包，都很适合

南瓜果酱除了能当抹酱，加了洋葱、盐巴即能变身南瓜浓汤；打入牛奶和鸡蛋，再拿到微波炉微波后就是南瓜布丁。因为用处多多，把一整颗南瓜都先做成果酱也没问题。

有看月薪娇妻这部日剧的朋友，也许对美栗回到老家和家人做南瓜果酱的剧情有印象。里面有说；南瓜不去籽直接蒸熟，会让味道更浓郁。但这次我都是去籽蒸无法验证，大家有机会就实验看看吧！

南瓜球食谱

这次卖相比较没那么好的南瓜料理就是南瓜球，不过虽然其貌不扬，吃起来是还真不错噢！

材料：

适量南瓜、橄榄油、蕃薯粉、面粉

做法：

1.放入电锅蒸熟，与南瓜果酱做法1相同

2.把橄榄油、蕃薯粉和面粉加入南瓜泥中均匀搅拌。面粉比例多会口感会比较扎实，蕃薯粉比例则比较Q软，就按自己喜欢的口感酌量添加吧!

3.南瓜泥揉成像适合一口吃的圆球，整齐摆在烤盘。球与球间一定要留空间，不要挤在一起

4.烤箱预热2分钟，先以度烤约20分，再以度烤5分。每个烤箱功率不同，请自行调整。我是小烤箱且只有一个控温钮，火力不能太大不然容易烤焦；要出炉前再拉升温度，让表皮更酥脆。

看完了以上五种简单又好吃的南瓜料理，你是不是已经发现南瓜真的是居家必备的超棒食材呢！南瓜很耐放，夏天可存放2~3个月，冬天则能保存4~5个月，很适合一次多买几颗放在家里慢慢吃，拿来当小朋友的板凳也没问题XD

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