精酿啤酒是什么精酿原浆纯生和普通啤酒

你好，我是

爱吃的小陈，5年酒龄的美酒爱好者，野生调酒师，善于从口味和性价比角度给小白推荐入门酒单。

这几年“精酿啤酒”越来越有名，但是到底什么是精酿啤酒？精酿和普通啤酒有什么区别？啤酒的风味是如何形成的？

我特意整理了这份，让你以后喝啤酒的时候，可以正确地装逼~

不喜欢看干货的朋友可直接按目录跳转或翻到结尾看总结，看完请别忘了点赞！

什么是啤酒？

啤酒大家平常喝得多，但到底什么样的啤酒才算是合格的啤酒呢？先做个小科普。

我国啤酒的国家标准《啤酒》是这样定义的：啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

从大的分类来看，啤酒可以划分为工业啤酒和精酿啤酒，它们俩在原材料、酿造方法、酿造时间有着质的区别，从而导致了口感和香气的不同。

先简单粗暴地上一张图，让你对有个初步认知：

接下来再详细说说：

什么是工业啤酒？

工业啤酒其实就是我们常喝的，超市里几块钱一瓶的普通啤酒。

像青岛百威嘉士伯......这些大厂酿的其实都是工业啤酒，业内人称：“美式淡色拉格”或“工业拉格”。

顶锅盖说一句，国产工业淡啤，真的是抠到家了，不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚，还要在原材料上搞事情。

为了降低成本，大量使用大米、玉米等便宜材料来代替麦芽，成本是低了，但同样地，品质也低了非常多。

这种啤酒闻起来没香气，喝起来寡淡无味，就像喝白开水，丝毫没有啤酒应有的粘稠感，更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。

咱随便找个啤酒配料表来看，可以看到里面有玉米、啤酒花及制品这些便宜但拉低啤酒品质的原料，强烈建议酒友翻出工业拉格的围墙，放眼整个啤酒家族去见识真正的啤酒，比如浓稠、醇厚、回味无穷的精酿啤酒。

精酿啤酒到底是什么？

和“工业啤酒”相对应的就是“精酿啤酒”，“精酿啤酒”这个概念来自美国，它的英文原词为：craftbeer，直译就是“手工啤酒”。

不过，各国的啤酒界对于精酿的定义至今是“一百个读者眼中有一百个哈姆雷特”，不同国家的酒业协会给出的定义都不一样。

美国酿酒协会（BrewersAssociation，简称BA）是这样定义精酿酒厂的：

产量少：年产量＜万桶（乘个几十倍就是青岛的产量）。

股份独立：非精酿酒厂或公司机构，其占股份不能超过25%。

传统、创新：啤酒的风味来源于传统工艺或是创新原料的发酵（人工添加剂合成的风味不算）。

而中国酒业协会颁布的《工坊啤酒及其生产规范》是这样定义精酿啤酒的：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒”。

作为精酿啤酒的深度爱好者，我觉得精，Craft这两词都代表了好的高级的品质，而小批量手工酿造更有一种“匠心”精神在其中。

因此精酿啤酒有着层次馥郁的香气和复杂变幻的口感，酸甜苦辣各种滋味都能在精酿中喝到，与寡淡无味的工业啤酒有质的区别。

正所谓“一入精酿深似海，从此工啤是路人”，那么问题来了：

怎么选一瓶好的精酿？

先送一个简单粗暴的公式给大家：

接下来，上干货！

我将精酿的挑选方法总结为简单的：5看法，其中最重要的看第1点和第3点。

1、看麦汁浓度和酒精度

麦芽汁的单位是°P/Plato，浓度越高越好喝，味道越醇厚，也越容易醉人。

划重点：12°P以下不考虑，20°P以上没有烂酒。

工业拉格酒精度数在3%vol左右，而精酿啤酒酒精度数在5-20%vol。

点名几个反面教材：

1.百威经典醇正，9.7°P（配料含大米）

2.科罗纳，11.3°P（配料含玉米和大米，是想煮粥吗？）

3.Rose，9.6°P（配料含果葡糖浆、白砂糖，食用香精、柠檬酸），一生黑

4.某原浆啤酒，12.7°P（配料含大米）

3、4是工啤典范，3又可以称为添加剂饮料，4性价比太低，如果你想追求香气浓郁、口感丰富的啤酒体验，都不推荐！

2、苦度IBU

IBU是国际苦度单位，指数越高口味越醇厚。

IBU在20-之间比较合适，超过就别试了，一来口感非常浓烈你可能不会喜欢，二来太贵了，当然壕当我没说。

3、看配料表

精酿啤酒的配料表中通常只有：水、大麦芽、啤酒花、酵母，绝对不会添加玉米、大米这些便宜货。

不过，有时候为了增加风味，酿酒师会在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。

4、看色度/色泽

啤酒的颜色是由烘烤或烘焙后的多种麦芽混合后的颜色决定的，像白啤、黄啤、琥珀啤、黑啤就这么来的。

这是SRM啤酒色度表

啤酒颜色的深浅，与啤酒的风格和口味其实一点关系都没有，千万别被颜色懵逼，觉得颜色越深越好。

5、看啤酒的泡沫

三个维度判断泡沫是否优秀：

①泡沫量，酒体和泡沫的比例=7:3是最好的

②粗细度，泡沫越细腻越好，粗的泡沫会降低泡沫持久性

③停留时间，品质越好的啤酒，泡沫停留的时间会越长

精酿啤酒推荐

进口精酿推荐

精酿啤酒大概是年左右进入中国的，那时它还被贴着“小众”的标签，想喝精酿只能喝到国外的。

像我自己就是从“罗斯福10号”入坑的，我还清晰地记得第一次喝它的感觉，就是口腔里仿佛在召开盛大的狂欢会，许多自己都不知道它存在的味蕾全部都活动了起来，新鲜又奇妙。

一个人在家小酌罗斯福10号~

所以大部分人入坑精酿都是从进口精酿开始的，比如比利时的修道院啤酒，美国经典的IPA，英国的爱尔，都是新手入门的好选择。

要注意的是，现在不少国外品牌都“国产化”了，在国内建厂酿酒，比如鹅岛就是被百威收购后，在武汉设厂生产的。

所以理性分析，在品质大差不差的情况下，国产酒厂的性价比会更高。当然了，也有人觉得“国外的月亮更圆”，认为进口的口感更好，这个就见仁见智啦。

如果你想尝试进口精酿的话，可以试试我的入坑之选：罗斯福10号。

拥有太妃糖、焦糖等混合风味，酒体厚重，入喉时可以感受到强烈的温热感。当苦与烈慢慢褪去后，感觉有越来越浓郁的麦香跟淡淡的酒精味。

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国产精酿推荐

正所谓“一方水土酿一方酒”，中国版图之大，气候、物产、地域、环境的多样性，赋予了不同地区精酿啤酒独特的风格和魅力。

关键是在口味上，还是中国人更懂中国人。

像北京的牛啤堂、青岛的青焰、上海的明日酿造、武汉的拾捌精酿这些国内知名的精酿啤酒厂牌，各有各的风味，引领我们走进国产精酿的新世界。

不过，国产精酿虽然整体百花齐放，但也有参差不齐。我喝过的国产精酿也有那么几十款，有的真不赖，有的是真水，一口下去心如死灰啊。

我个人回购最多的国产精酿是：青焰啤酒，好喝不输进口，而且更加新鲜和便宜，毕竟产自我国的啤酒之都——青岛。

刚囤的一箱青焰IPA，正好国庆假期开喝！

之所以能产出这么优秀的精酿啤酒，跟青焰酒厂的背景有关。

它创办于年，是做啤酒设备起家的，与欧洲著名的啤酒设备商德国HUPPMANN公司合作，同时也是是国内知名啤酒品牌：青岛啤酒、百威、嘉士伯、雪花、燕京等啤酒集团的设备供应商，拥有多项专利。

拥有这样的硬核设备，做出来的啤酒能不好喝吗！

看这整齐的啤酒车间~

浓香拉格精酿啤酒

如果你刚开始喝精酿啤酒，建议从浓香拉格精酿入坑，原麦汁浓度：16.0°P，酒精度：≥6.0%vol，带有淡淡的啤酒花苦味，酒体金黄浑浊，口感醇厚，麦香浓郁，泡沫细腻丰富。

浓香拉格的泡沫肉眼可见的绵密~

青焰的16°P浓香拉格遵循啤酒法，原料仅为麦芽、水、酵母、啤酒花，发酵温度较低温度控制在5-10度，比工业拉格复杂很多，对酿造环境也很有要求，是目前市面上为数不多能买到的精酿拉格。

喝到就是赚到啊~

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印度淡色艾尔IPA

IPA绝对是精酿啤酒中最受欢迎的种类之一！

如果你是酒龄数年的老司机，又或者喜欢带有苦味、花香味、柑橘味或松树味等复杂香气的啤酒，那你一定会喜欢IPA！

它的泡沫丰富细腻，酒体金黄通透，入口沙口感很强，随后啤酒花的苦度从喉咙上来，由重到淡，非常快地转换成麦芽的甜香，风味十足。

IPA是众多啤酒爱好者的狂爱，也是高端啤酒的代表之一。

青焰IPA精酿啤酒同时使用5种优质啤酒花，使它拥有了迷人的苦香味和丰富浓郁的柑橘味，入口苦味适中，酒花香气充斥整个口腔，回味是麦芽的甘甜，没有常规的IPA那么苦那么浓，适合刚入门IPA的新手~

IPA精酿的酒体呈深琥珀色，深吸一口可以闻到明显的柑橘香味

IPA精酿一瓶十来块咋看起来有点贵，但它味道浓烈丰富，特别得劲，甩喝起来寡淡无味的水啤几十条街，值~

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原浆啤酒和纯生啤酒的区别

在大排档里服务员经常会问你想喝原浆还是想喝纯生，其实这两种呢，都是生啤的变体。

原浆啤酒是什么？

原浆就是原原本本保留了生啤里面的所有风味，它不加食品添加剂，不杀菌，不灭活，非常的原生态，而且完全保留了发酵过程中产生的活性酵母、氨基酸以及大量的钾、镁等微量元素，可以有效地提高人体的消化和吸收功能。

因此它对新鲜的要求非常高，保质期只有7-15天。

看幸福的青岛人民，可以直接用塑料袋从工厂发酵罐打出来原浆啤酒

当然，现在电商这么发达，以往在青岛当地才能喝到的青岛原浆，咱们也可以手机下单，隔天新鲜美味的原浆就到货，再搞点小串炸鸡，在家喝酒撸串也非常美滋滋~

青岛原浆整个风味闻起来非常新鲜，感觉就像在发酵罐旁边喝酒~

闻起来就像置身于盛夏广阔的麦田，一阵清风吹过，淡淡的麦香萦绕鼻尖。

如果冰上一冰，那滋味简直绝了！入口是酵母带来的香蕉口味，到中段时麦芽的香甜味道特别突出，回味有轻微的酸感和酒花的苦味。

在家边喝综艺边来一杯，爽~

整体这个青岛原浆的感觉就是新鲜，喝它就好像拥有了整个青岛酒厂~

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ps：原浆啤酒需在0-7°冷链下运输储存才能保持酒液的新鲜度，配送成本非常高，因此原浆啤酒的价格也会更贵，适合预算较高的酒友~

纯生啤酒是什么？

纯生呢，也是不高温杀菌。但是用了无菌膜的杀菌技术，可以避免啤酒因长时间加热而失去鲜活口感，同时保质期还延长至6个月，甚至更长。

如果拿纯生与普通啤酒对比的话，纯生啤酒就像新鲜水果，熟啤酒只是水果罐头，两者都是水果，但口感和风味可差多了。

所以说有条件的话，还是喝纯生更好啦~

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纯生和原浆两者对比，纯生的口感更加清爽一点，而原浆呢，它的口感更加浓郁，更厚实一点，所以大家可以根据自己的需要来选择。

一些让啤酒变得更好喝的小知识

1、倒酒

倒酒的方法会影响啤酒泡沫的形成，甚至是酒液的品质。

①向玻璃杯中心方向倾倒啤酒，啤酒与泡沫的比例=5:5

②等2分钟，再从玻璃杯边缘轻轻倒入啤酒，当啤酒与泡沫的比例=6:4时，进行第3次慢慢倒入，让气泡浮起来，确保泡沫冒出至杯沿上方约1-1.5cm处。

这样，你就可以得到一杯啤酒与泡沫的比例=3:7的黄金比例啤酒。

2、杯子

不同的啤酒特质不同，用的杯子也不同。

德国啤酒用细颈长口杯，可以充分观察气泡的上升，喝起来还显得很雄壮。

比利时啤酒用高脚杯，因为它们的啤酒适宜慢慢品味，用高脚杯不至于被手掌捂热了酒杯，而导致啤酒失去最佳温度。

适合大口喝的比如捷克皮尔森风格的啤酒，用杯壁厚实的大玻璃杯，干杯时够豪爽，又不会握着酒杯让啤酒升温。

不同的啤酒风味不同，不同的人口味也不同，很难说哪种啤酒最好喝，所以我建议多喝多试，了解自己的偏好。

因为适合自己的，才是最好的！

以上就是四大啤酒的干货科普，如果你有更多关于啤酒相关的问题，都可以在文章下方点赞后评论，这样回复会比较快。

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