蓝莓曲奇,99元一盒的蓝莓,还可以这样

2023/7/24 来源:不详

你有没有发现,每年的夏、秋交替之时,总会有那么一段时间,市面是不见有蓝莓在贩售的,就算是在水果专卖店中,也是少有出售,就算是偶尔遇到了,其价格也是贵得离谱。

有一种说法是因为过了蓝莓的丰产时节后,大部分的蓝莓都会进入冷库储存,而这个时间的天气温度还相对比较高,如果蓝莓离开冷库后,长时间卖不掉,就会滋生出小虫,所以,大多数的商家是不会愿意进货来卖的。

进入11月份后,天气渐凉,蓝莓又重新回到了我们的视线中,而大量囤积的蓝莓上市的后果就是,价格好亲民呀!今天晨光就在水果店里买到了2盒9.9元的蓝莓,而且个个都是大颗的哦!

接下来,晨光就带大家用这两盒蓝莓来做一款好吃又不腻的#蓝莓曲奇#吧!在这个食谱中,晨光用到了一些不太常见的烘焙方法,像是砂糖的选择等等,利用这些方法,我们可以烤出一个表皮有脆脆口感的曲奇,非常地好吃!下面就来看看都有哪些小技巧等着你吧!

美食背后的故事与小知识

虽说11月这个时节,已经不是蓝莓最佳的采摘季节了,但是你也许会发现,这个时候的蓝莓会变得更甜、更好吃,这其中的原因你可以在昨天食谱中找到答案哦。

蓝莓与其它的浆果类植物一样,比如说西红柿、草莓、茄子等,都属于强力的抗氧化水果。但它有一点与其它的水果有所区别,那就是除了它的抗氧化能力外,它并不是一种营养含量特别丰富的水果,其中只有维生素C、维生素K和锰的含量可以满足被人体吸收的程度。

蓝莓中所含有抗氧化剂也是有所区别的,一般情况下野生的蓝莓中所含有的抗氧化剂要比人工种植的更多,而且口感上也比人工种植的更加强烈。所以,如果你家附近刚好有野生蓝莓,那么,恭喜你了。

你也许会说,蓝莓的价格太高了,特别是在冬天,贵到几乎从来不会询问价格的地步了。其实,如果你只是想满足延缓衰老和改善记忆力这个问题,那么第周的时间你需要食用大概量杯的蓝莓就可以,也就是说每天大概吃上1-2颗大一点蓝莓就行。

另外,在中国境内有一种本土的浆果,它的长相与蓝莓类似,却又不是蓝莓,那它叫什么呢?它就是被称作“中国蓝莓”的笃斯越橘,这是一种与欧美蓝莓完全不同的浆果,它主要生长在东北等纬度比较高的地区,也可能是因为它的这个特性,所以我们在市场中并不常见到它的踪迹。

所需材料与工具清单

低筋面粉×克食盐×1/8茶匙(1克)小苏打×1/2茶匙(3.5克)无盐黄油×45克红砂糖×5大茶匙(70克)鸡蛋×1个(60克)香草精×1/4茶匙(2克)柠檬汁×1茶匙(5克)蓝莓×80克

重点材料的特别说明

低筋面粉:制作玛芬、曲奇这一类的小甜点,对于面粉的筋度要求都不算太高,如果你有低筋面粉最好,实在没有换用中筋面粉来制作也是可以的,只要在注意在搅拌时尽量使用翻拌和切拌的手法,减少面筋的形成即可。

食盐:食盐与面粉一起烘烤之后,可以让面粉的风味有一定的改变,吃起来的味道会更香,这个方法在面包的制作中经常会被用到。

小苏打:由于此配方中只用到了小苏打,所以要注意面粉与湿性材料混合的时机,这样才能让小苏打充分发挥作用。

无盐黄油:软化黄油这事一直都对新手不是太友好,特别是像这种温度,你可以尝试用吹风机来加快黄油的软化,这样操作可以让黄油不至于软化成液态。

红砂糖:由于是蓝莓曲奇,所以我们选择使用红砂糖,这样可以让曲奇的颜色更趋于蓝莓的颜色,当然用白砂糖也可以。

香草精:这是美式甜点的精髓所在,只要你见到它的出现,就意味着这又是一款源自美国的甜品,当然喜欢香草精的你可以像使用肉桂粉一样,什么方子都来上一点。

蓝莓:一定要选购新鲜的蓝莓,不要软趴趴的那种,另外大小并不重要,大颗的蓝莓唯一的不同,就是有机会吃到爆浆的口感。

详细操作步骤与注意事项

-=Step01=–

首先,将黄油切小块,放置在室温下解冻、软化;并将鸡蛋打散备用。

-=Step02=–

将低筋面粉倒入一个大碗中,加入食盐、小苏打,将三者混合均匀备用。

-=Step03=–

将红砂糖倒入软化后的黄油中,用刮板将两者混合均匀。

-=Step04=–

将打散的鸡蛋倒入黄油糊中,用蛋抽将两者大致搅拌均匀。

-=Step05=–

将香草精、柠檬汁加入鸡蛋黄油糊中,用蛋抽将两者与鸡蛋黄油糊搅拌均匀。

-=Step06=–

将混合了食盐、小苏打的低筋面粉倒入鸡蛋黄油糊中,用刮板将干、湿两种材料混合至无干粉的状态备用。

-=Step07=–

将蓝莓洗净后,稍微控水后,加入一汤匙的低筋面粉,搅拌到面粉完全裹住蓝莓。

-=Step08=–

将裹上面粉的蓝莓倒入面糊中,轻轻地翻拌至二者均匀混合在一起备用。

-=Step09=–

在烤盘中铺上烘焙油纸,将蓝莓面糊按自己喜欢的大小分成小份在烤盘中。

-=Step10=–

再在每个面团上点缀2-3个蓝莓,用来作为装饰;再将面团稍加整理成一个圆形。

-=Step11=–

烤箱℃预热,将烤盘送入烤箱的中层位置,烘烤15-18分钟。

-=Step12=–

将饼干烤制表面微微发黄就可以出炉了,出炉后的饼干移至凉架,自然放凉就可以食用了。

操作中要点与小贴士说明

-=TipsandPoint01=–

软化黄油还是有些小技巧的,如果会经常用到黄油,就不要将它放在冷冻室中保存,冷藏室是个不错的选择,如果你的冰箱有零度保鲜室,那么在这里放一块常用的黄油,会让你在切黄油和软化黄油时都能事半功倍。

另外可以尝试用吹风机来加速软化黄油,会有意想不到的效果哦。

-=TipsandPoint02=–

任何曲奇配方中砂糖的选择,都是有窍门的,曲奇的甜度普遍都会偏高,而且它是一种口感比较软的甜点,这更让甜味比较容易突显出来,对于一个东方人来说,太甜的口感并不能被大多人所接受。

如果你选择颗粒比较粗的砂糖,那么它可以在很大程度上保持一定的颗粒状态,直到烘烤成型,这一样一来,砂糖的颗粒感可以让软曲奇的口感有很大提升,还可以减缓太甜的问题。

-=TipsandPoint03=–

无论你选择是粗砂糖还是细砂糖,再将它与其它材料混合搅拌时,都不需要刻意将它搅拌至融化状态,只要混合均匀即可。特别是加入干粉类材料之后,过多的搅拌不仅不会让砂糖从颗粒状态融化,反而还会造成过多面筋的形成,这是非常不可取的。

-=TipsandPoint04=–

蓝莓在裹面粉之前,记得要让它的表皮保持一个湿润的状态,这样才可以将干粉均匀地裹在上面;这个操作是为了让蓝莓与面糊之间形成一个分离和沾黏的双重状态,这一点有些像是炸天妇罗时的裹干粉,也可以让蓝莓在烘烤时破裂后不会对饼干造成太大的颜色侵蚀。

-=TipsandPoint05=–

小苏打作为这个配方中唯一发泡剂,有着非常关键的作用,除了不可或缺外,它加入配方材料的时机非常关键,与干粉类材料混合并不会有任何的影响,但与湿性材料混合前,一定要确保之后可以快速地进入烤箱烘烤,所以一定要将后续的程序理顺后,再进行混合操作。

因为小苏打是一种与液体混合后,就开始发生反应的发泡剂,它与惰性的泡打粉不同(虽然泡打粉的主要材料也是小苏打),通常情况下,如果你的配方只用到了小苏打而没有泡打粉,那你就要注意小苏打的使用时机了,这很有可能是你最终失败的原因之一。

-=TipsandPoint06=–

这里有一个通用的“法则”,大多数的饼干、曲奇、玛芬类甜点或糕点,通常情况下只要烤好出炉后,就要尽快将其移至凉架降温,这与戚风类蛋糕和面包不同,烤盘出炉后的余温对于相对较小的甜点,还是会有持续的加热效果,特别是这类甜点的含糖量都比较高,很容易出现烘烤过度的情况。

晨光的碎碎念

每一篇文章写到最后,总会啰里啰嗦、长篇大论,究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点,害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败,不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下,成功做出好吃料理或糕点呢?

如果你喜欢晨光的食谱,还请为晨光点一个小小的“赞”!这是对晨光最大的鼓励与支持!

如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

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