月饼里的青红丝是什么虽然难吃,但却是

复方卡力孜然 http://m.39.net/news/a_6204497.html

中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，小时候家里条件不好，最喜欢的就是中秋节，因为有月饼可以吃，大人聚会聊天，小孩子就拿着块月饼，边吃边玩，那时的月饼，可没这么多馅料，只有枣泥、椒盐和五仁，那味道能让人一整年怀念，五仁馅中总会出现红色、绿色、黄色的青丝，这是最讨厌的，一般我都挑出来扔掉，可大人却说那是好东西，让我千万别浪费了。

五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，每次吃五仁馅月饼，我都要挑剔一番。

这种叫青丝的东西，细嚼之后，确实有一股微微的甜味，在物资匮乏的年代，也算是好东西了，但也一直理解不了，为什么月饼当中，非要放这个馅料，感觉里头有一股怪味，也究竟说不清是哪种怪味，后来老爸告诉我，月饼里的红丝是玫瑰花，青丝是青萝卜、橘子皮，是用白砂糖、色素制成的，常用于老式的传统月饼中。

在老一辈的年代，就算蒸馒头，还要蘸个红印子，就算图个喜庆，青红丝也是同样的道理，常被放在糕点中当装饰，还能为馅料提味，让糕点看起来更加好看，红红绿绿的样子寓意生活的美好，吃了的人也可以像这青红丝一样更加有韧劲，青红丝的口感，油润不腻还有嚼劲，口味更加丰富多样。

很多人都接受不了，其实是不了解，听完这些之后，我个人还是比较喜欢吃的，现在的月饼味道多样，椰蓉，枣泥，豆沙等，但传统老月饼，依旧是我的最爱，青红丝可以增加月饼的色泽，口味，入口后有一定韧性。

正宗的青红丝，是用青杏和玫瑰蜜饯做的，但是受制于价格、人工等成本限制，过去只有宫廷或大户人家才用得起，它们做月饼馅料，但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物，这其中就有橘子皮或陈皮，味道差不多，成本也降了下来，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。

青红丝

食材：橘子皮、食用色素、白砂糖

1、准备3个橘子皮，将橘子皮里层，用刀削去处理好，用薄快点的刀最好。

2、将皮冲洗干净，用剪子剪成细条。

3、放入半勺食用碱，就是家庭吃饭的那种，用水浸渍一夜，约八个小时，目的是为了去除苦涩。

4、用水淘洗干净，多淘洗几遍，然后分成两份，分别加入红色和绿色素，用牙签沾点色素三四下逐步调好，食用色素，加入白砂糖各半勺，盖保鲜膜，放冰箱冷藏三天。

5、取出晾晒，大约2-3天，干燥即可，如果急用的话，放烤箱30度10多分钟进行烘干，然后晾晒，效果会快一些。

6、放入我的老式冰糖五仁馅里，特别出味，这样的青丝可直接食用，效果非常好。

因为传统的五仁月饼，添加了青红丝，所以在价格上来说，比其他月饼，一斤要贵出1一2元，青红丝看似简单，但制作工艺却是最难的。

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