即将年满三年的白茶散茶和饼茶,香气滋味

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

年的秋季，热的时间比较长。

因为有一个闰六月的缘故，长长的夏季，一直延续到了霜降节。

所以，那一年，有了十几年才一遇的霜降茶。

也是那一年的立秋后几天，S师傅采下了一批立秋寿眉。因为天气热，茶采得极多。

留下了一些存散茶，余下的，压了饼。

于是，我们就有了同茶的不同形态，五彩贡眉饼，和五彩贡眉散茶。

那时候，新的白茶国标还没有出台和开始实施，寿眉里等级较高的，仍然还可以叫做“贡眉”。

嗯，它们是大白茶里最后的一批叫做贡眉的茶了，转过年去的年5月1日之后，大白茶树上采下来的寿眉，便不能再称作贡眉了。

从这点上看，这批茶的名字，还是极具纪念意义的。

从年到年，是三年的时光。

这八百多个日夜，这对姊妹花，分别以散茶和饼茶两种不同的形态，在修炼着，在陈化着。

在即将临近三年陈，即将迈入老白茶门槛之际，它们俩，分别转化出了何种香气与滋味呢？

它们彼此之间，又有哪些相同之处，哪些迥异之处呢？

在这个年新年的第二天，在阳光明媚的午后，村姑陈泡了它们。

太姥山高山秋寿眉品鉴笔记

五彩贡眉饼

五彩贡眉散茶

第一冲：

盖香：

饼茶的盖香，是一种微熟的，微甜的香气，带着一丝丝粽叶香与竹叶清香。虽然是接近三年的老白茶了，但香气依然很清新，恬淡，宁静，微微有点轻舞飞扬的恣意洒脱。

散茶的盖香，相比新白茶来说，要老成持重一些。相比老白茶来说，要轻灵活泼一些。药香打的头阵，接着是陈香登场，最后，是竹叶香殿后压阵。

汤感：

饼茶的茶汤，甘甜鲜美。

汤水饱满淳和，较为成熟，有轻微的枣香在汤水里浮动。细细辨之，在枣香之外，尚有微甜的花香在徜徉，竹叶香丝丝入扣，在尾调里荡涤着舌间敏感的神经。

散茶的茶汤，汤水轻盈，仿若蝶翼翩翩。极柔极软极细腻的汤感，如大唐那泓华清池，滑溜溜地冲刷着美人的凝脂。

汤感清新空灵，较之新白茶的汤，有三分微熟。较之四年以上老白茶散茶的汤感，有二分年轻。

第二冲：

盖香：

饼茶的盖香，变化成为了浓郁的药香，夹着两分热情的枣香。仿佛是一缸治感冒的中药，快熬好时，加进了两粒干枣。

甜香在盖子微凉后，出现在上面。令人觉得，这是一只蒸过红枣的蒸笼，揭盖的瞬间，还残留着竹的香与枣的香。

散茶那浓郁的药香与陈香，袭击了我的鼻腔。香气极端的浓郁，极为强烈的力道，几乎以为，这是五年陈的老老白茶。

犹记得两年半前与它初次见面的时候，被它惊人的甜美靓到了。融化在那甜美而甘活的花香里，沉醉不知归路。

它，曾经是一款鲜妍亮丽，如凤辣子一般的茶。

然而经两年半的岁月风华洗礼之后，这股甜香，竞然变弱了，在变得浓郁了的药香与陈香面前，它羞怯地，似一个新媳妇。

“妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无”

滋味：

饼茶的汤色，明显要比散茶来得深一个色度。

如果用口红的色号来比的话，两个都是橘色系，饼茶是砂糖桔，散茶是浅橙。

果真，同样的一批材料，压成饼之后，由于多经历了一道压饼的工序，饼茶的汤色，更深了，茶叶的口感，也较散茶更熟一些。

竹叶香和干粽叶香成为汤水中的主角，配角，是鲜甜的花香，在中尾调里浮浮沉沉。

饼茶的第二冲茶汤，滋味明显加深了，汤感变得更厚实，更饱满，更有层次，更醇厚，更有浆感。

熟悉武夷岩茶的茶友，如果喝过慧苑老丛，便能理解这款五彩贡眉饼，它这种浓稠的浆感，有多么地魅惑味蕾。

饱满，多汁，丰沛，充盈....

我能想到的，关于浆感美好的词汇，都拿出来了，却好像，还不足以形容它的万一。

散茶的风味，却是娴静冲和的，像一阵无欲无求的落山风。

很难想象，当初是甜花香见长的五彩贡眉散茶，陈化两年半之后，它的汤感更加稠滑了之后，却不见饼茶的那种醇厚感和浆感，倒是糯米汤的稠感惊人，在稠里，又掺着三分娇俏，两分明媚。

是一个三十出头的熟女，尚有二八少女的萌动——和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。

这种看似矛盾的风格，既熟又新的反差萌，在这款快要三年陈的五彩贡眉散茶身上，离奇地出现，又和谐地统一着。

就像仪琳，明明身入佛门，该四大皆空，却不由自主地，爱上了令狐大哥。

第三冲：

盖香：

饼茶，粽叶香，竹叶香，相较散茶，香气略柔软而失了力道。

稍凉后，盖子上的气味，变成了甜美的，成熟的花香。像是秋收时节，盛开的那些沐风栉雨挺立骄阳的鲜花，那种历经风雨后的淡客与从容。

冷香微甜，仍能辨出是采自立秋时节的五彩贡眉特有的鲜甜花香，却因为年纪渐大，竹叶香粽叶香见长，而淡了许多。

散茶，浓郁的药香，夹着丝丝的陈香，在揭盖的瞬间就夺人心魄。

这股香气，力度大，穿透力极强，且持久。盖子从热到凉，它们一直是盖香上的主角，分毫不相让。

甜花香在尾调上出现，轻巧活泼，却因为夹着陈香而来，便比新茶时期的甜香，多了三分端丽。

是一种成年之后，自持身份的笑意。

滋味：

汤水仍然是浓稠的。小汽泡凝固在茶汤当中，十分钟过去，仍然不散。

颇有点活久见，不见不散的味道。是岁月升华中，带给接近三年陈老白茶的底气。

两款茶的汤色，都较前一冲，有了加深。饼茶成为了深琥珀色，散茶升级为浅杏色。

饼茶的汤感更稠了，更滑了，更醇厚了，汤水入口，不是咽下去的，是它自己随着呼吸，就滑下了喉咙。

然而，饼茶的汤水，却仍然是极柔和的。它稠归稠，醇归醇，但却极为柔和。像是一个武功高强的人，性格也极好，扶贫济弱，宽宏大度，气度高华。

散茶的汤水，却明显比前一冲要浓郁许多许多，仿佛写书法时，力透纸背的感觉。

甚至，能从汤水中，喝出一股凛然霸气。

是近三年的时光，八百多个日日夜夜，这款五彩贡眉散茶，在暗无天日的太姥山上的纸箱中，在塑料袋与铝袋的双重护卫下，练就的惊世武功。

这门武功，叫“开汤一跳”。

劲力之大，汤感之猛，让你一喝，就会吓上一跳——尚有清新柔和之气韵的准老白茶散茶，竟然在第三冲里，出现了如此霸气十足，猛劲十足的汤力，真真是造物主的神奇之处！

第四冲：

盖香：

饼茶香气更柔和、恬静。散茶香气更霸道、浓烈。

饼茶是竹叶香、粽叶香、甜花香。散茶是铁罗汉般刚猛的中药香、岁月成就的陈香、清新甜美的花香。

滋味：

汤色与第三冲相比，再一次加深了一些些。不细看，看不出来。

稠度也在加强。从小汽泡的凝结程度与散开程度，便可知道，它们汤稠水滑，凝脂如玉。

像是和田那些羊脂白玉般的细滑手感。

但是，散茶和饼茶的汤色，以及浓稠程度，却是不一样的。

饼茶的茶汤颜色，仍然比散茶深。前几冲，只深了一个色号。这一冲，却深了至少两个色号。

而浓稠程度，也大大不相同。

冲泡后生成的小汽泡，大略是一样多的。但的饼茶的小汽泡，散得快一些，而散茶的小汽泡，散得慢一些。牢牢地镶嵌在茶汤表层中部，像是果冻中的水果粒，装饰着这杯茶汤的美好。

这说明，这款五彩贡眉饼的浓稠程度，不及与它同一批材料的五彩贡眉散茶。

在汤水的醇厚度上，饼茶，依然比散茶，要醇厚一些。

许是经历过压饼工序的缘故，饼茶的汤感，更饱满更圆润。而散茶的汤感，更清新，更鲜爽，更淳和，更细软。

然而，散茶的茶汤，在稠滑中却又有劲道和犀利的那一面。

可谓是“棉里藏针”的典范之作。

这两款茶，还有八个月，就满三年了。

估计到过生日那一天，身价还会再涨一涨。

两年多来，它们的变化是极为明显的。

尤其是每年的冬天，是白茶转化的关键时期，许多的白茶，在经历了冬天之后，会焕发出新的活力与生机出来。

今天的冲泡，果然，就感觉到了它们这段时间以来，鲜明的变化。

汤水明显在变稠，饼茶的汤水明显在变醇厚，散茶的汤水明显更劲道。

更加难得的是，采摘时为同一材料，加工时为同一师傅的茶，以不同的形态陈化两年多之后，它们的风格，有了极为明显的差异。

饼茶的香气更成熟，而散茶的香型更清雅。

一个像姐姐，一个像妹妹。

姐姐成熟稳重，妹妹灵动活泼。

姐姐端庄大方，妹妹犀利明快。

都是冰清玉洁的美人儿。拥有一款，便无以为憾。

饼茶汤感丰腴，饱满多汁，似水蜜桃一般香甜可人，起名“瑶池”可好？瑶池边上，蟠桃很多，可惜只属天上人，人间哪得几回闻？

喝了这款叫做瑶池的五彩贡眉饼，虽然没有吃到仙桃，也可算是得偿所愿了。

五彩贡眉的散茶，清新爽利，风格明朗欢快，既有新茶的新，又有老茶的老，是极有特点的一款茶。

它药香与陈香浓郁而浓烈，朴实无华，却又在尾调上，保留着新白茶时期那甜美的花香。

矛盾得不能再矛盾了。

仿佛是一位佛门弟子，本该青灯古佛，偏偏生了凡心。

便唤它，“思凡”吧。

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