等不及了,感受不时不食的苏式饮食文化
2023/7/23 来源：不详玉阶生白露，夜久侵罗袜
却下水晶帘，玲珑望秋月
昨天12时08分
我们在微凉的秋风中
迎来一个富有诗意的节气
白露
秋高气爽，秋色宜人
天地之间少了夏季的炎热
多了几分秋日的温馨宁静
而各种时令蔬果、湖鲜应时而出
一道道时令秋季菜肴轮番登场
更是让人感慨
苏州“最好吃”的季节
终于到了！
时令风物
“最好吃”的秋天
大闸蟹
秋风起，蟹脚痒
秋日里占据绝对C位的
阳澄湖大闸蟹马上来哉！
大约两周后，我们就可以吃到
青壳白肚、黄毛金爪的
阳澄湖大闸蟹啦！
大闸蟹的旺市
起于寒露，止于立冬
在苏州素有“九月团脐十月尖”
“九雌十雄”等说法
即农历九月吃雌蟹
农历十月则吃雄蟹
除了清蒸，醉蟹也深得大家喜爱
太湖三白
“太湖三白”，即
白鱼、白虾和银鱼
每当时光踱步到金秋
苏州人便开始惦念起
“太湖三白”的清鲜至味了
白鱼首尾俱昂
肉质细嫩腴美
将白鱼清蒸作馔
最能得其真味
白虾俗称“水晶虾”
通体透明，晶莹如玉
煮熟后色白而壳薄
吃起来格外鲜甜
银鱼尖喙黑目，形如玉簪
肉质肥嫩鲜美，白洁细腻
旧时曾被列为贡品
拿来炒蛋或做汤羹都极味美
水八仙
苏州人将
莲藕、菱角、芡实、荸荠
茭白、慈姑、水芹、莼菜
八种水中鲜物，合称为“水八仙”
秋季是莲藕、菱角、芡实上市的季节
这些水中作物皆味道清淡
简单的清炒或做冷盘
最能突显它们的本味
其中
芡实又被叫作“鸡头米”
弹韧的口感，软糯的溏心
尤受苏州人的喜爱
芋艿
初秋时节
苏城大街小巷的桂花一开
苏州人就想起了
桂花糖芋艿的香甜味道
芋艿口感细软、绵甜香糯
用赤砂糖熬出香甜鲜亮的汤汁
一碗带着桂花香的糖芋艿
是中秋佳节最具代表性的美食之一
板栗
九月，苏州东西山的板栗
也迎来了新一季的成熟
苏州的本地板栗
并不以大为贵，讲究小而美
板栗的吃法多种多样
可做成街头小吃糖炒栗子
也可做成板栗烧鸡、板栗红烧肉等
苏式经典农家菜肴
白果
苏城遍植银杏树
银杏的果实俗称“白果”
是颇受苏州人喜爱的秋日时令
图/吴中太湖文旅
现炒的白果
又糯又香，苦中带甜
放在各色小炒中作为配菜
让整盘菜都活色生香了起来
但切记，吃白果需有度
不可过多食用哦！
图/平江华府
柑橘
待到秋末冬初
一片片火红的柑橘
是苏州山野间最美的点缀
苏州东西山都盛产柑橘
有绿橘、金橘、蜜橘、扁橘
等多个品种
一年好景君须记
最是橙黄橘绿时
苏州人爱吃橘，更以采摘橘子为乐
待到橘子红时，一趟农家采摘之旅
记得要走起哦！
姑苏名吃
“最好吃”的秋天
肉月饼
渐起的秋风
吹来了肉月饼熟悉的香味
在苏州人的印象里肉月饼就是中秋节的代名词
其他任何口味的月饼
都无法撼动肉月饼
在苏州人心目中的地位
肉月饼的皮酥脆而有韧劲外层的酥皮带着烘烤的焦香内层的酥皮则渗透了鲜肉的汁水两种不同的口感交融在一起实在是妙不可言鲜肉馅是非常扎实的一大块口感紧实，肉汁满溢与酥皮堪称绝配
扣肉
苏州人一年四季要吃四块肉
春天吃酱汁肉，夏天吃粉蒸肉
到了秋天，则要吃扣肉了
扣肉多与梅干菜或菜花头干同烧
猪肉吸收了菜干的清香
吃起来香气扑鼻，回味无穷
是真正的“下饭神器”
黄焖河鳗
黄焖河鳗是苏州秋季名菜之一
做黄焖河鳗
讲究先用大锅烹制
再换小锅以小火慢煨
如此反复
方能使河鳗入味且酥烂
鳗皮肥腴，鱼肉软糯粉嫩
口味咸香中略带甜味
让人回味无穷
鲃肺汤
鲃鱼在每年秋季桂花盛开时最为肥美
尤以太湖七都出产的为最佳
鲃鱼贵在“肺”，即鲃鱼的鱼肝
鲃鱼肝入馔，烹饪成鲃肺汤
早在清代就在苏州地区极为盛行
一小盅鲃肺汤，汤清澈而味鲜
鱼肝软糯肥嫩，鱼肉细腻无刺
是专属于苏州秋季的“肺腑之味”
秃黄油
深秋是吃秃黄油的最佳时节
“秃”为吴语方言，意为“独”
“黄油”指的是蟹膏和蟹黄
仅用蟹膏和蟹黄烹饪
不混入一丝蟹肉
如此讲究的吃法
当真是奢华无比
将煮熟的大闸蟹拆出蟹膏和蟹黄
再以荤油、姜末等佐料炒制
烹制好的秃黄油
色泽金黄、蟹香浓郁
用来拌饭或拌面
都是不可多得的“神仙滋味”
气温渐凉，秋意渐浓
来苏州赏秋、品秋
感受“不时不食”的苏式饮食文化
姑苏的秋
定会让你流连忘返！
苏州市文广旅局官微编辑：苏小i
摄影：刘振、江南老开心
选稿：李俊锋
