潮汕独特制法的特产美食,你吃过吗
2023/6/10 来源：不详潮州柑是潮汕地区著名水果品种之一，至今已有一千三百多年的历史，唐初漳州别驾丁儒题咏的诗中有蜜取花间液，柑藏树上珍之句；明人也有潮果以柑为第一品，味甘而香，肉肥而核小的记载，说的都是潮州柑。每年的10月份，是潮汕柑桔开始成熟的时期，11月到12月，则是柑桔的采摘期。成熟的柑桔果肥汁甜，富含丰富的维生素C，鲜食酸甜可口，做成柑桔饼更是甜润清香。
古瀛堂柑桔饼潮汕柑桔饼是用新鲜柑桔腌制而成，制成后的柑桔饼色泽橙黄，皮质细紧，果肉软糯，味甘性温，具有止咳化痰，治积食的功效。
古瀛堂柑桔饼正宗潮汕老味道的柑桔饼，制作工艺十分繁杂，每一道工序都决定着柑桔饼的品质。
古瀛堂柑桔饼柑桔饼是挑选新鲜成熟的柑桔——清洗后打磨去除柑桔表面的油泡层——放于盐中盐渍两个月左右的时间除去桔皮所带的苦涩味——再进行多次漂洗，洗去杂质和因长时间盐渍所产生的咸味——之后加入白砂糖糖渍4天至柑桔表皮软化——在软化后的柑桔周围切几个口——手工压至扁平后剔除果核——放于蒸笼上蒸煮2个小时——沥干平铺放于自然阳光下晒制，晒制过程中要定时的去将桔饼翻面，确保两面都能均匀的吸收到阳光，在阳光沐浴下柑桔果肉会更加胶润——最后一步就是为桔饼裹上一层糖衣。
古瀛堂柑桔饼传统款的糖衣柑桔饼是将晾晒好的桔饼放于锅中加入白砂糖，翻搅均匀，进行翻砂，翻砂后的桔饼外层裹满糖霜，入口就感受到清甜的糖霜与柑桔的软糯在嘴里漫开，齁甜清香~
古瀛堂柑桔饼少糖款的则是在晒干的桔饼上直接洒上细细的糖粉，手工拍实使糖粉充分粘合在桔饼表皮上，入口时没有太重的砂糖感，咬下去马上就能感受到桔饼柔韧胶润的口感，柑香浓郁~
古瀛堂柑桔饼柑饼直接食用口感软糯清甜，作为辅料清香可口。桔饼的食用方法：1、直接切块后食用，入口满满的桔香；2、切碎做成月饼馅料；3、与汤圆一起煮甜汤，提香汤水；4、切成块放于杯子里倒水冲泡，清润甘香；5、与各种果料做成八宝饭，更甜糯美味。
古瀛堂柑桔饼这款传承多年的特产美食，总能给人带来舌尖上的美味享受。由于柑本身的特性，糖衣柑桔饼比较好保存，不易变质，只要密封包装得当，可以放上好一段时间。
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