舌尖上的武汉新农牛肉

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文/刘邦民

要打年货了，几个朋友委托我去蔡甸买正宗的“新农牛肉”，因为他们知道我在蔡甸有个在“新农牛肉食品公司”干过老朋友。

新农牛肉面

一大早，我就驱车来到蔡甸，朋友明白我的来意后，就带我先去街上吃牛肉面。我们来到一家“新农牛肉面”馆，要了两碗。味道不错，牛肉咬一口，吃下去，有一股若有似无的甜味，嗯，好吃，这牛肉入口、嚼头都符合我的口味，我不禁脱口而出，真是好牛肉！可能平时我去的地方有限，在汉口很难吃到这么“烂”、这么有嚼头的牛肉，就连家里那口子也很难弄到这么好吃的“烂”牛肉，朋友听了我的话，告诉我，“以后家里买到牛肉要弄‘烂’，方法很简单：烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。”

“哦，好简单，以后我就照此办理了。”

“另外，清炖牛肉保存营养成分比较好。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，牛肉的胆固醇和脂肪也比较高，幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。”他连珠炮似的牛肉科普，搞得我胃口大开，不住的点头。

起身告辞面馆后时，我们驱车前去前往新农牛肉门市部。一路上，朋友继续给我“科普牛肉”：“以后买牛肉要选择颜色红润、鲜嫩的牛肉，这样吃起来绵软、有弹性，清香、可口，既没有牛肉腥味，也没有油腻感；水分少，不变色味，肉质结实，吃后回味绵长。”

新农牛肉

到达“新农牛肉”门市部，在朋友的指点下，我为汉口、武昌、青山的几个朋友买了牛肉8份各10公斤，牛骨头8份各10公斤。见我们这个“熟麦子”和“新麦子”搭配，门市的营业员告诉我：“这种牛肉我们选用的是江汉平原或大山里的纯天然放养的水牛，所以肉质结实且细腻，我们‘卤’起来‘底气’很足。”营业员边帮我装包边对我们继续说道：“您尽管放心，我们新农牛肉吃起来鲜嫩绵软、营养丰富、口感很好，包您回味无穷”

新农牛骨头

我不禁又迈步走到门前，抬头望了望门市部门楣上，“新农牛肉”四个大字深深映入我的脑海。

离开门市部时，营业员又特意给了我一份介绍新农牛肉的资料——

新农牛肉是闻名全国的小吃，系列产品包括卤牛肉，牛肚，牛筋，牛骨头，卤全鸭，鸭脖，鸭锁骨，翅膀等。此系列产品在传统工艺流程基础上，进行了研究和改造，风味独特，色香味美，吃完久久回味。既是食用精品，也可做特色礼品，当然是安全可靠的绿色食品。新农牛肉系列产品不仅深受消费者的喜爱和信赖，同时创造出了相当可观的社会效益。年经国家工商总局商标局核准注册，“新农牛肉”被中国商业质量监督检验测试中心授予“食品质量放心品牌”。新农公司产品还陆续获得第十届中国食品展览会金奖、第二届和第三届中国武汉农业博览会金奖、中国食品博览会“中华民族特色食品”等荣誉......

著名商标

新农牛肉起源于蔡甸区新农，发展至今已有30年多年历史，是以祖传卤制秘方与现代一流加工技术相结合精制而成的纯天然食品，具有“醇香适口、肉质鲜嫩、回味绵长”的品牌特色。

原武汉新农牛肉卤制品有限公司，现改名为武汉三镇食品有限公司，办公地址在武汉城区，生产基地位于生态环境优美的蔡甸区，是专业从事生产、经营“新农牛肉”系列卤制品的食品生产加工企业，毛小林是“新农牛肉”掌门人。“新农牛肉”系列产品不仅深受消费者的喜爱和信赖，同时创造出了相当可观的社会效益。

新农牛肉

正宗新农牛肉有如下特色：

干：新农牛肉不添加任何保湿添加剂，且采用特有的后熟工艺，水分比市面上各类卤牛肉低，久放不变质，色泽越来越黄，呈现卤牛肉本色，肉质纹路越发清晰自然，香味不散失，口感韧性十足；

香：采用秘制卤料和传统工艺加工而成，拿起一片新农牛肉仔细嗅，没有牛肉特有的腥味，只留淡淡五香味；再放入口中慢慢咀嚼，香料的独特风味和牛肉的肉香味相互交融，令人口颊留香，回味无穷；

结：采用水牛后腿肉作为五香牛肉的原料，肉质紧实不松散，口感扎实嫩滑有弹性，久嚼不柴不刮喉；独特的卤制工艺，使卤味能够穿透性渗入，每块肉入味三分，并且味道一致；

甜：入口咀嚼的瞬间，白砂糖入口咀嚼的瞬间，白砂糖的香甜首先从舌尖缓缓向口腔传递，然后是香辛料特有的咸甜慢慢从肉中激发出来，最后牛肉的回甜在口腔中延绵流长，三种甜味层次分明，相互交融，甜而不腻。