秋食柿子正当时,你吃对了吗

2023/5/26 来源：不详

柿属属柿科,主要产于热带地区。据全国柿资源调查统计，中国有柿属植物57种6变种1变型栽培种，中国是世界产柿最多的国家，栽培面积占全世界柿树总面积89.75%，柿果产量占世界总产量的70.48%。柿属植物用途广泛，柿未成熟果实可加工柿漆；柿属植物中作为果树栽培的主要是柿，另外油柿、君迁子、老鸦柿等种也有少量作为果树利用；君迁子、油柿等种不仅可以食用、入药，也可在柿繁殖过程中作为砧木发挥重要作用；有些柿属植物树姿优美，被用来制作盆景或行道树。

作为柿的原产地，我国南方很多地方都有柿野生种的分布，很可能在新石器时代，这些野生种已经被古人采集食用。已有的考古资料表明，无论南方或者北方，这种果树的利用都很早。在岭南，广东高要的茅岗出土过战国时期的柿核和柿壳。在长江流域，湖北荆门出土过战国时期的柿核。另外，河南信阳长台关曾经出土过战国时期的柿核。除上面提到的战国时期的考古遗物外，一些汉代遗址也有柿的遗存出土。湖南长沙马王堆汉墓出土过柿核。很显然，先秦时期，柿就可能已经是我国一种受欢迎的水果。

柿是由野柿经人类长期选育而成，并以西南为中心向东北、北和东南传播。我国是栽培柿树最早的国家。在战国前后的《礼记·内则》中，柿果实被记载是当时的统治者用来供祭祀、享宾客的珍贵果品之一。

西汉司马相如的《上林赋》中，柿树作为皇帝御花园（今陕西省长安县、户县、周至县一带）中的“异卉奇葩”而被记述。公元前1世纪王褒的《憧约》中才明确记载：今四川夹江一带，柿与橘、桃、李、梨一起被作为果树来栽培。由此看来，尽管柿树在我国的古代文献中很早就有出现，但可能是作为奇花异木零星种植于宫苑庭院，起初人类对柿子的美味一无所知。华夏大地上，最早野生的柿子品种为涩柿，含有单宁成分，咬一口，会感觉到一种强烈的涩味。直到公元-年的南北朝时代，人们抵挡不住柿子的诱惑，有些人大胆实验，逐渐掌握了柿子的脱涩方法。

北魏贾思勰在《齐民要术》中记载：“柿熟时取之，以灰汁燥再三，令汁绝，著（置）器中可食”。用此法将柿子脱涩后，风味颇佳，就连皇帝也特别爱吃。该书又记载：有核种用实生繁殖，无核种用君迁子作砧木嫁接繁殖，其嫁接方法和梨相同。

南宋《种艺必用》及后来的《便民图纂》中，有重叠嫁接使柿果种子不育的记载。说明当时柿的繁殖技术已达到很高的水平。唐末段成式的《酉阳杂俎》总结出群众对柿树的7点评价：①寿，②多阴，③无鸟巢，④无虫，⑤霜叶可玩，⑥嘉实，⑦落叶肥大。可见在我国唐代对柿的经济价值已经有了很深刻的认识，这与当时柿树生产的盛况历史也是相符合的。后来由于加工技术的提高，柿饼又能代粮充饥，在黄河中下游自然灾害频繁的地区被大量栽种，发展成为与人民生活密切相关的救荒树种和主要果树之一。

柿子分类

从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等；从果实脱涩程度可分为涩柿、甜柿，不完全涩柿、不完全甜柿。

柿子的药用价值

柿在日常生活中是用途多样的树种。可加工成柿饼、柿醋、柿果酒等；柿叶可做茶、柿霜、柿蒂又是两味良药，柿树可谓一身是宝。

1.鲜柿子

味甘、涩，性凉，具有清热润肺、生津止渴、健脾益胃等功效。《本草纲目》言：“柿乃脾肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。

现代研究表明，柿子含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素Ｃ、碘、钙、磷、铁等，未成熟果实含鞣质。药理研究表明，柿子有降低血压，增强冠脉血流量的作用。

2.柿蒂

本品为柿树科植物柿的干燥宿萼。

冬季果实成熟时采摘，食用时收集，洗净，晒干。

苦、涩，平。归胃经。

降逆止呃。用于呃逆。

3.柿霜

《山西省中药材标准》记载：本品为柿科植物柿的成熟果实制成柿饼时外表所生成的白色粉霜。收集白色粉霜，除去杂质；或再加工成圆饼状（柿霜饼）。

本品呈灰白色粉末，易海解；柿霜饼呈扁圆形，底平，上面微隆起，直径约6cm,厚约6mm表面灰白色至黄棕色，平滑，易破碎。气弱，入口易溶化，味甜，有清凉感。以色白、易溶化、无杂质、味甜凉者为佳。

除去杂质。

甘，凉。

清热，润燥，化淡。用于肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血，咯血，消海。

4.柿饼

是很多人都吃过的一味小零食，它既没有鲜柿子的涩感，又没有吃出胃柿石的风险，而且口感甘甜。

中医认为：其味甘、性平，具有润肺化痰、健脾涩肠、止血等功效，用于燥咳吐痰、脾虚食少、腹泻、便血、痔疮出血等症。

5.柿子叶

为柿科乔木植物柿的叶，柿子叶有止渴生津、消肺气胀、清血和消炎的功效，柿子叶有治疗咳喘，肺气胀，各种内出血的作用，用于肺热咳嗽、咯血、吐血、便血、尿血，崩漏或月经过多等。

①柿子叶治咳嗽吐血，止渴生津。《本草再新》

②柿子叶治咳嗽气喘，消肺气胀。《分类草药性》

③经霜的柿叶敷臁疮。《滇南本草》用法用量：内服：煎汤。可泡茶，煎汤，或作散剂。外用：研末敷。

6.柿根

为柿树科植物柿的根或根皮。

：采集9~10月采挖根或根皮。

：性味苦、涩，凉。

①《重庆草药》：“涩，平。”

②《中医大辞典》：“苦、涩，凉。”

功效：清热凉血，止血。

主治：吐血，便血，血崩，血荆，痔疮出血。

③《纲目》：“治血崩，血痢，下血。”

④《民间常用草药汇编》：“清热凉血，治吐血，痔疮。”用法用量内服：煎汤，30~60g。

外用：捣烂炒敷。

柿子的食用价值

1.酱烧鸡腿柿子

①将脆柿子去皮、切大块放入冰箱的冷冻室1个小时左右备用；

②平底锅放入一茶勺食用油，爆香葱、姜丝后，加入一大勺甜面酱略炒，再放入鸡腿肉，煎至包裹了均匀的酱汁；

③加入开水转小火慢烧，鸡肉完全熟透后，加入冰冻过的柿子块，转中火，翻炒到柿子软糯入味，大火收汁即可。

2.柿子馅饼

原料：柿子、面粉、豆沙馅

做法：①柿子洗净去皮后捣成泥

②将柿子泥一点一点加在面粉中，不断地揉成面团

③面团醒15分钟左右取出，切成一个一个适当大小的小面块

④用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧再压扁

⑤锅内放适量的油，小火加热，将压扁的柿子饼小火煎至两面金黄即可

3.柿子果酱

原料：柿子、麦芽糖、砂糖、柠檬

做法：①挑选较软的柿子，去皮切块备用

②将切好的柿子块放入锅中，加入水和柠檬汁中火煮沸，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时用木制的汤匙不停搅拌

③麦芽糖完全溶化后便可加入砂糖，继续拌煮至浓稠状即可

4.柿子醋

材料：新鲜无污染的柿子，缸。

做法：①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里；

②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；

③这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸；

④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌；

⑥搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤；

⑦第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜；

⑧如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。

柿子醋内含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸等成分，经常饮用可以有效的维持人体内PH值的平衡，有一定的防癌抗癌的作用。适量的饮用柿子醋能够有效地降低人体内的血糖、高血压等症状，对于一些体质虚弱，食欲不振的人来说也有很好的疗效。

5.柿子酒

原料：糯米3斤、柿子3斤、甜酒曲18克

操作步骤：①先把玻璃瓶以热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干水，这种方法对瓶子里的水有很好的吸附作用。没有玻璃瓶可以用小的熟胶桶，记住一定是熟胶桶哦！

②选择成熟透的色泽光亮的柿子，洗净沥干水（防止制作的时候过多水分），沥干水后搅碎，越碎越好，这样的话发酵得会快很多。

③在搅碎柿子前就先蒸糯米，这样省时间，把蒸好的糯米摊凉，然后和搅碎的柿子搅拌均匀。

④把称好的18克甜酒曲散到搅拌好的糯米和柿子上，搅拌均匀。

⑤把搅拌均匀的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟胶桶里放置。

⑥开始饮用期：酿制后15天左右发酵完全酒化后便可饮用，最好喝的时期：酿制后放置3个月左右。

6.柿子叶茶

材料：鲜柿叶30g、绿茶3g、白糖10g。

用法：用柿子叶的煎煮液泡茶饮用。

功效：清热止渴，润肺祛痰，降压。

进食柿子注意事项

1.要捡软的捏

柿子中含有一定量的鞣酸，成熟后的甜柿子鞣酸含量可低至0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上，柿子皮的鞣酸含量较果肉更高。如果鞣酸摄入过多，同时胃中又有很多蛋白质，鞣酸会使蛋白质形成不溶于水的沉淀物，同时，这些沉淀物会吸附食物残渣，就像滚雪球一样，越来越大，形成柿结石。这些沉淀物还会让胃蛋白酶失去活性，再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能造成消化不良，从而导致腹痛。

有的柿结石比较小，可以通过肠腔，以粪便形式排出体外，但如果柿结石较大，就有可能引发肠梗阻，如果结石放任不处理，在胃腔内会不断刺激胃黏膜，产生胃出血、胃溃疡、胃穿孔等症状。切记，柿子还要捡软的吃。

2.不要空腹食

特别要注意的是，柿子不要空腹吃，空腹时，胃酸比较多，也容易形成柿结石。

柿子或柿饼中含有大量的鞣酸，人在空腹时一次性大量食入柿子后，鞣质与胃酸作用，很容易形成不溶于水、不能够被消化的块状物，即胃柿结石。

胃柿石长期停留于胃中，既不能被消化，又因为体积大于幽门括约肌扩张松驰时的直径，而不能被排入肠中，因此会刺激胃粘膜，引起炎症、糜烂、溃疡，并引起胃功能紊乱。

3.科学食柿，＂柿＂可而止

①合理适量食用

形成胃柿结石的“罪魁祸首”为柿子中所含鞣酸等成分，未成熟的柿子与柿子皮中鞣酸含量均较高，因此食用时应食用去皮的熟柿子，人体在空腹时胃酸浓度较高，空腹大量食用柿子产生胃柿石的概率相对较大。

②合理搭配，注意食物间的配伍禁忌

柿子与高蛋白食物，如螃蟹、虾、鱼、牛奶、鸡蛋等同食，高蛋白食物在鞣酸的作用下，容易凝固成块，形成结石。此外，酒精会加速胃酸与鞣酸的反应，因此酒后慎食柿子。

③因人而异

⊙平时有烧心、反酸等胃酸分泌过多的人宜少吃。