知药善用第6期中秋养生药膳

专家简介：梁晨，硕士，主管药师，毕业于湖北中医药大学，全国首批中药临床药师。现任贵州省药学会委员。长期从事药物安全性和有效性的临床、教学、科研工作。

中医关于养生的理论和方法是极为丰富的，其中“顺时养生”是一个重要的原则。正如《灵枢·本神》所说：“故智者养生也，必须四时而视寒暑……如是，则僻邪不至，长生久视”。明代医学家张景岳提到：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，冬应肾而养藏”。这和中医五行学说中的春夏长夏秋冬，对应肝心脾肺肾与生长化收藏正好一一对应。说明人体五脏的生理活动必须适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡进而达到互补的作用。

上期咱们提到“秋季养生重在防秋燥”，原因不再赘述，本期咱们来看看为了应付秋季之燥，防止燥邪伤肺，从饮食方面有哪些养阴润燥之药膳。

（图via视觉中国）

九月鸡片

原料：鲜菊花克，鸡胸脯肉克，鸡蛋3个，鸡汤克，盐5克，白糖3克，料酒20克，胡椒粉2克，芝麻油5克，葱姜各20克，湿淀粉50克，玉米粉20克。

方法：1.将胸脯肉去筋膜切成薄片，鲜菊花洗净，用清水漂上；姜切片，葱切段；鸡蛋去黄留清。鸡肉片用蛋清、盐、味精、湿淀粉、芝麻油、胡椒粉、玉米粉、白糖兑成汁液拌匀。2.炒锅旺火加热放入油0克，至五成热时投入鸡片，滑透，倒入漏勺内沥油。3.锅接火上，留油50克，待油温至五成热时下入姜、葱爆香，倒入鸡片，烹入料酒，把兑好的汁液倒入锅内先翻炒几下，把菊花倒入锅内，炒匀即成。

服法：佐餐食用。

功效：补养五脏，祛风明目，补血美容。用于风火眼赤，高血压，头晕等症。

（图via视觉中国）

白莲酿藕

原料：鲜藕克，莲子、百合、薏苡仁、橘红、芡实、瓜片各15克，糯米克，白砂糖50克，猪网油60克。

方法：

1.莲子去皮抽心，百合、薏苡仁、芡实分别洗净入碗，加清水上笼蒸至待用；取鲜藕粗壮部位，削取一头内外洗净，用竹筷透通孔眼，糯米淘净由孔装入藕内，抖紧，用刀背敲拍孔口，使之密封不漏，加水煮后放入清水中漂起，刮去外面粗皮，切成0.6厘米厚的片待用；瓜片、橘红切丁。

2.猪网油修成方形，铺于碗内，相继放入瓜片、橘红丁和薏苡仁、百合、芡实、莲子等原料，将藕片摆盘放好，撒入白糖放笼上蒸，后反于盆内，揭去网油，将其余白糖收成糖汁挂上即成。

功效：清心润肺。