快速全面地了解配制酒
2023/5/27 来源：不详内容概述：
国内配制酒定义及分类
国际配制酒介绍
开胃酒：苦艾酒、比特酒、茴香酒
甜食酒：雪莉酒、波特酒、马德拉、玛萨拉
餐后类：利口酒
一、配制酒定义及分类
配制酒Integratedalcoholicbeverage
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配/或再加工制成的饮料酒。
按所用酒基分为：单一酒基；混合酒基。
按生产工艺分类：直接调配类；浸提类；复蒸馏类；浸提发酵类；浸提蒸馏类；其他类。
按产品特性分为：
特种葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒等；特种啤酒：果蔬汁型啤酒等；果酒（配制酒）：利口果酒等；调香白酒；其他类。
新标准即将实施！T/CBJ《露酒》将于年12月27日起实施，露酒届时正式从配制酒中剥离。
露酒lujiu
以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。——T/CBJ《露酒》
按所用酒基分为：黄酒类；白酒类；混合类。
按所用原料分为：动物类；植物类；动植物类；其他类。
按生产工艺分为：浸提类；复蒸馏类；其他类。利口葡萄酒liqueurwines
在葡萄酒中，加入葡萄蒸馏酒、白兰地或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol~22.0%vol的葡萄酒。
加香葡萄酒aromatizedwines
以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。
注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。
二、国际配制酒介绍
基本分类：开胃酒（开胃类）、甜食酒（佐甜食类）、餐后类（利口酒）。
1、开胃酒
开胃酒适宜餐前饮用，具有刺激食欲的作用。主要有味美思、比特酒、茴香酒。
1.1味美思
历史上最知名的两个味美思酒生产地都灵（Turin）和尚贝里（Chambéry）曾经是萨沃伊（Savoy）王国的一部分，其范围包括意大利北部和法国南部的这些高山地区。
起源：据说古希腊贵族为滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开胃酒，饮后食欲大振。
到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒，叫做“苦艾酒”，即味美思。
我国正式生产国际流行的“味美思”是从年烟台张裕葡萄酿酒公司创办开始的。
酒精度15%-20%；
它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、肉桂、肉豆蔻、白芷、丁香、藏红花、菊花、枸杞子、鲜橙皮）等浸制而成；
最为著名的是法国和意大利的味美思；
味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种；
按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12%—16%。
意大利味美思（ITALYVERMOUTH）
意大利酒法规定味美思须以75%以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。
（1）马天尼（MARTINI）由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业，位于意大利北部都灵城内，注册商标为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”。马天尼主要有如下三种：
a：马天尼干（DRY）：18%,无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。
b：马天尼半干（BIANCO）：16%,呈浅黄色，含有香兰素等香。
c：马天尼甜（SWEET）：16%,呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。
（2）仙山露（CINZANO）
它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。15%、18%。
植物原料：蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。
功效：刺激胃口、增加食欲。
（3）干霞（GANCIA）：公司Gancia位于意大利皮埃蒙特，创建于年，创始人为卡罗索·干霞先生，是意大利著名的味美思品牌之一。
（4）利开多纳（RICCADONNA）：公司OttavioRiccadonna位于皮埃蒙特。
（5）卡帕诺（CARPANO）：
甜型：酒精含量15%。含糖量为g/L。
干型：酒精含量18%，含糖量20g/L，总酸为5.5-6.5g/L。
法国味美思（FRANCEVERMOUTH）
法国的味美思按酒法规定，须以80%的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物也以苦艾为主。
成品酒含糖量较低，为40g/L左右，呈禾秆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。
品牌：CHAMBERY、NOILLYPRAT、ST.Raphael、Boissiere、DOLIN
香百利（CHAMBERY）：公司EtsChambery_
