这个圣诞蛋糕逼格绝对够,来一起玩点不一样

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森林烛光

GatanFiard今年创作的圣诞劈柴蛋糕，有点意思吧？

目测多数对配方不在意，主要是想知道操作方法吧，不过呢，还是全部都给你吧！往下看，不吃亏

森~林~烛~光

BOISFERIQUES

byGatanFiard

无粉巧克力海绵蛋糕

克……蛋白

克……细砂糖#1

克……蛋黄

克……细砂糖#2

35克……可可粉

55克……黑巧克力

制作：

1、将蛋黄与细砂糖#1混合搅拌。

2、将蛋白与细砂糖#2打发为法式蛋白霜。

3、将可可粉和融化的巧克力加入到“步骤1”的蛋黄中拌匀。

4、再将蛋白霜加入拌匀后，倒在硅胶烤盘上抹平。

5、入烤箱以℃烘烤10分钟（5分钟时调转一次烤盘）。

松籽帕林内/焦糖松籽酱

克……松籽

75克……细砂糖

制作：

1、将松籽放入烤箱以℃烘烤10分钟，同时将砂糖煮成焦糖并倒在硅胶垫上冷却。

2、当松籽烤熟并冷却，焦糖已彻底冷却后，一起放入破壁机内搅打为均匀顺滑的糊状。

3、挤在“柑橘咖啡巧克力奶油（配方及步骤如下↓）”上。

柑橘咖啡巧克力奶油

65克……牛奶

克……35%淡奶油

15克……咖啡豆

15克……转化糖浆

1个……柠檬皮屑

1个……橙皮屑

20克……冷萃咖啡

50克……70%黑巧克力

制作：

1、将咖啡豆磨碎放入牛奶和淡奶油中浸泡隔夜。

2、次日，过滤后，加入转化糖浆快速煮沸。

3、加入柠檬皮屑和橙皮屑闷浸（10分钟左右）后过滤，与冷萃咖啡混合分三次倒在巧克力上搅拌乳化至顺滑。

4、倒入夹心模具内，冷冻。

黑巧克力慕斯

40克……水

40克……细砂糖

35克……蛋黄

克……64%黑巧克力

克……35%淡奶油（打发）

制作：

1、将淡奶油打发，室温静置待用。

2、将水和砂糖煮沸后倒在打散的蛋黄上拌匀。

3、将融化的巧克力加入拌匀，再将打发的淡奶油分三次加入拌匀（须即刻使用）。

黑巧克力涂层液

克……黑巧克力

25克……可可脂

5克……葡萄籽油

制作：

1、融化混合拌匀。

白巧克力涂层液

克……白巧克力

25克……可可脂

5克……葡萄籽油

制作：

1、融化混合拌匀。

组装装饰

1、将一小部分“黑巧克力慕斯”倒入模具内并放入一小片“无粉巧克力海绵蛋糕”。

2、继续倒入“黑巧克力慕斯”，然后将冷冻脱模的夹心“柑橘咖啡巧克力奶油”放入。

3、再继续挤入一层“黑巧克力慕斯”后，铺盖上最后一篇“无粉巧克力海绵蛋糕”封底，冷冻。

4、脱模后，用竹签插着浸入“黑巧克力涂层液”中，然后用钢丝硬毛刷刷掉多余的涂层液，使之呈树干的木纹质感。

5、“蜡烛”部分同样用黑巧克力慕斯，最后浸入“白巧克力涂层液”中。

6、最后按图方式组合在一起。