教你制作正宗的四川烟熏腊肉

烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块2烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

一般人以为熏腊肉就是随便什么材料都可以熏，能点燃又不燃明火的材料都可以。其实这个想法就错了，烟熏的目的就是为了让肉更香。

柏树枝、橘子皮（柚子皮）、花生壳（核桃壳）这3种材料是缺一不可的。柏树枝不仅很香而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的柏油，附着力也比较强。所以烟熏之后会在腊肉上留下淡淡的柏烟熏香味。而橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料，经过橘子皮的烟熏肉还会变得更加油亮。花生壳的主要目的就是帮助柏树枝和橘子皮产生烟，同时花生壳自身也会产生比较香的味道。3者同时烟熏，味道相辅相成，才熏出好腊肉。所以这3种香料缺一不可。

烟熏腊肉可以和竹笋、蕨菜、蒜苔辣椒等食物一起炒着吃，这样吃起来估计胃口比较好，并且营养价值也是比较高的。但是由于烟熏腊肉有一定的致癌性，所以在吃的时候需要注意不要吃的太多，尤其是对于患有痛风疾病以及高胆固醇疾病的患者，最好是尽量的少吃。