你在大连吃到的扇贝有多少种都叫啥名都怎么

对依海而居的大连人来说，小海鲜价格实惠、四季可见更加亲民。

在小海鲜族群中，扇贝经常出现在大连人餐桌上。大连的扇贝全国最好，这个不是小编直接胡吹的，吃过的都这么说。

不管是白灼还是拌凉菜抑或是涮火锅，扇贝的鲜溜儿味，都让这个冬天变得有滋有味。

但是，你知道你买的扇贝学名叫啥？

它们区别在哪里？

营养价值又有什么不同呢？

大连玉洋集团股份有限公司

海洋技术研发中心主任李磊等专家

给小伙伴们解解惑扇贝有多少种？

世界上扇贝的近缘种达种，在我国沿海已发现50种。

一般大连市民在市场上买的扇贝有虾夷扇贝、海湾扇贝、栉孔扇贝。

三种扇贝中，只有栉孔扇贝是在大连土生土长的。栉孔扇贝是黄渤海区的独有原生物种，大连东濒黄海，西临渤海，水质良好，潮流湍急，砾石泥沙底质为主，海域状况非常适合栉孔扇贝的生长，这使得大连成为栉孔扇贝重要的原产地。据《大连水产志》（年）记载：大连沿海上世纪六十年代以前主要采捕自然繁生的栉孔扇贝，水产自然资源调查显示，大连全市自然繁生的栉孔扇贝资源面积约2.8万公顷，资源量2多吨，主要集中分布在长海县和金州东部、市区南部浅海带、旅顺口区。

大连老百姓为什么喜欢栉孔扇贝

作为原生物种，栉孔扇贝在大连的食用历史要远远早于作为引进物种的虾夷扇贝和海湾扇贝，这得益于大连得天独厚的自然优势所带来的丰富优质的栉孔扇贝自然资源。

栉孔扇贝价格平易近人，却与海参、鲍鱼齐名并列为海味中的三大珍品；它其貌不扬，却凭借着肉味鲜美、营养丰富，赢得众多美食家的喜爱。

有人说，栉孔扇贝人工养殖源于大连，是真的吗？

栉孔扇贝不仅原产地是大连，其人工繁育和养殖起源于大连，发展也在大连。

早在上世纪六十年代，大连就曾有人尝试采捕少量天然生小扇贝用竹筒或篓子进行小规模试养；年，大连水产专科学校（现大连海洋大学）与大连金县国营水产养殖场合作，由王子臣教授主持，在全国率先进行了栉孔扇贝人工育苗试验并取得成功，同年进行了生产试养(筏式养殖);年，国家投资在长海县大长山公社、复县三堂社区等地兴建了三处海珍品育苗室(育苗水体立方米)，当年培育出栉孔扇贝苗共万枚。同年，王子臣教授主持的《扇贝人工养殖技术》获国家科学大会奖。至此，大连成为栉孔扇贝人工育苗养殖当之无愧的发源地。

海湾扇贝和栉孔扇贝怎么区分

海湾扇贝与栉孔扇贝最明显的区别就是观察放射肋上是否有具棘，且栉孔扇贝放射肋相比于海湾扇贝较少，栉孔扇贝左壳表面放射肋10条左右，海湾扇贝则多达20条左右。

扇贝都是养殖的吗

扇贝多栖息于低潮带至数百米左右的浅海，附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品种之一。目前，我国扇贝产量主要来源于养殖，野生扇贝捕捞产量极少。

这些养殖的扇贝在海里吃什么？扇贝主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物，如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等；其次还有藻类的孢子等。

制作贝雕等工艺品用的是啥贝壳

栉孔扇贝贝壳较美丽，一般用做贝雕等工艺品的原料。

与虾夷扇贝相比，除了便宜外，栉孔扇贝虽然长相粗糙，却很有内秀，它不仅产量大、病害低，而且味道鲜美，很好地吻合出了大连人注重“鲜”的地方口味特色。

海湾扇贝是引进品种吗？

海湾扇贝确实是于20世纪80年代从美国引进，目前在我国北部沿海广泛养殖。海湾扇贝生长快，是一种较好的养殖对象。目前它在我国北部沿海，尤其是大连地区已形成大规模的海水养殖，取得较高的经济效益。

传统海珍品“干贝”取自哪种

“干贝”自古以来被誉为“海八珍”之一，而这里的“干贝”指的就是栉孔扇贝。古人日：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见干贝之鲜美非同一般。时至今日，栉孔扇贝也是炸黄金扇贝、扇贝汤、尖椒扇贝等大连菜里的主要原材料，是大连市民、外地游客最喜爱的海产品之一。

怎么挑选扇贝

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

扇贝黑色的部分能吃吗？

不能吃。黑色部分那是砂囊。砂囊就是我们我们在扇贝里面看到的那团黑黑的东西，那是内脏部分，这个内脏一定要全部清除干净才行，里面都是扇贝的便便和未消化的食物，不能吃的。

而且，扇贝是滤食性生物，靠吸收海水中的藻类和微生物生长，如果它的生长环境污染或有毒藻类暴发，其内脏就会摄入这些物质。海产贝类含有毒素或重金属一般和“赤潮”和“海水受污染”有关。

扇贝黑色部分怎么清理

1、买回的新鲜扇贝，先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2、小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4、将贝肉与贝壳分开。我们先清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。这样扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃。

扇贝吃的是什么部分？

扇贝中一般可食用部分主要是白色的内敛肌和生殖腺。内敛肌是扇贝中呈圆形的贝柱部分。生殖腺部位的肉稍微呈片状，每当春末生殖腺成熟时，雌性扇贝生殖腺变成漂亮的红（橘黄）色，而雄性扇贝的生殖腺则变成乳白色。

当然，最下边的白色裙边状的部位也是可以吃的，焯水后用来凉拌味道很不错的。

除了砂囊，扇贝的腮也不能吃。如图再下边那些橘红色或橘黄色，呈睫毛状的部位也不能吃，那是扇贝的腮。

扇贝美食做法举例

蒜蓉粉丝蒸扇贝

准备食材如下：扇贝10只，食盐,1茶匙，鸡粉1茶匙，蒜1头，小米椒2个，料酒2汤匙，小葱1根，植物油适量

具体做法如下：将扇贝打开，然后清洗干净，用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻，小米辣切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀，粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干，将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上，蒸锅上汽后，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸5分钟，最后把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦！

扇贝炒木耳丝

准备食材如下：黑木耳10克，扇贝克，芹菜1根，食盐3克，酱油1茶匙，鸡精1克，蒜6瓣，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉5克，白砂糖3克，水4汤匙

具体做法如下：将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段，锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干，将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用，锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅！

扇贝蒸蛋

准备食材如下：扇贝4只，鸡蛋2只，西兰花适量，食盐1茶匙，酱油2汤匙，姜5克，料酒半茶匙，香油半茶匙，柠檬汁适量

具体做法如下：取扇贝肉清洗干净，在扇贝肉上切花刀，不切断，放入碗里，挤上适量柠檬汁，淋入料酒，一点点盐，轻轻抓匀，放上姜丝，覆盖腌制20分钟，蒸碗里倒入香油，用纸巾抹匀碗内壁，将扇贝肉摆放在碗底，鸡蛋打散后，加入约2/3的凉开水，再加少许盐，打匀，将蛋液通过滤网倒入蒸碗内，滤出的蛋泡不要，最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头，蒸锅大火烧开转小火，放入蒸碗，在上面扣一个碟子，蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显，关火出锅，淋上少许酱油即可！

芝士烤扇贝

准备食材如下：扇贝4个，奶酪适量，食盐适量，柠檬汁少许，沙拉酱少许，胡椒粉适量，白糖少许

具体做法如下：扇贝清洗干净，用刀背沿壳小心取出扇肉，放入盘中，调入盐，少许胡椒粉，挤几滴柠檬汁一起腌制片刻，将沙拉酱少许放入碗中，挤适量柠檬汁，加适量白糖到沙拉酱中，搅匀，将腌好的扇贝肉放回到壳中，均匀的倒入调好的沙拉酱汁，上层铺满马苏里拉奶酪碎，烤8分钟即可！

韭菜扇贝水饺

准备食材如下：面粉克，猪肉克，扇贝8个，韭菜克，香菜3根，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1块，香油少许。

具体做法如下：面粉添加凉水，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜饧半个小时，扇贝切碎，猪肉切小丁，韭菜香菜洗净沥干水分，切碎，姜剁碎末，先把切好的菜添加油拌匀，然后添加切好的荤馅和姜末拌匀，添加盐、酱油、味精调味，最后添加几滴香油拌匀，揉好面团，掐好面剂儿，擀皮儿，包馅，饺子包好后，开水下锅，三点三开，捞出即可！

扇贝海鲜粥

喝粥是最家常的，无论春夏秋冬总有一款适合。粥的选材也是广泛的，粥味可甜、可淡，也可咸。这个寒冷的冬季，在煲一锅海鲜砂锅粥，喝完全身暖融融，做法也简单，差不多是一锅煮，零厨艺也能搞定。

熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。

准备食材如下：扇贝丁，如果家里还有其他海鲜，如虾、海参等，都可以放。佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。

做法：准备砂锅一个，把米倒进砂锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小砂锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。

粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌,配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。

信息来源

大连晚报、网络

图片：关东有雪、网络

视频：关东有雪