公平贸易碳中和黑巧克力

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公平贸易巧克力产品描述

1、基本思路

1）黑巧克力+公平贸易

2）可持续理念

3)巧克力知识问答

2、方案初稿

特点：

√原料珍惜，可可中的珍品——特立尼达

√秘鲁家庭农场，手工制作可可豆

√AltoHuayabamba峡谷优势产区

√口味品鉴专家，瑞士原产地生产

√公平贸易，碳中和

品种：

可可中的珍品——特立尼达可可，该品种因开发于特立尼达岛而得名，产量约占15%，被视为可可中的珍品，用于生产优质巧克力，因为只有特立尼达可可和克里奥罗可可这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。

原料产地：

原料来自四个国家，可可液块产自秘鲁，粗制甘蔗糖产自巴拉圭，可可脂产自多米尼加共和国，天然食用香料产自马达加斯加。

家庭农场：

合作伙伴-巧克力公司于年在秘鲁成立XXX合作社，目前有XXX余户可可农户组成。可可农户为家庭农场，采用传统手工制作，保持可可豆独有的香气。

瑞士工艺：

瑞士以其精良独有的巧克力加工工艺、趋于完美的制作流程被冠以“巧克力王国”之称。我们与瑞士著名生产商XXX一起合作，定制生产，每一道制作工序都追求高质量保证，最终产品经过严格的质量检验。

2.3可持续理念

可可豆背后的公平贸易

公平贸易旨在追求国际交易的更大公平性，通过为处于发展中国家小型农业生产者提供更公平的贸易条件，目的在于改善小型农业生产者的地位和权益，互利共赢，致力于可持续发展。

我们的巧克力在可可豆的产业链中坚持公平贸易原则

可可生长于热带雨林中，可可的采摘、去壳、晾晒都需要人工进行。可可的主要产地来自于秘鲁、加纳、洪都拉斯、厄瓜多尔等地，全世界95%的可可豆产自万小规模农户，而大部分农户每人每天的收入不足2美元。因为收入过低，越来越多的可可豆农户后代选择出去打工，放弃了这一传统工艺，并且产生了大量童工，童工的数字在西非达到了50万！然而一块成品巧克力大多很昂贵，中间流程的加价和产品定价导致巧克力越来越像奢侈品，而可可农户的收入和生活却不能得到公平的对待。

巧克力原材料是来自秘鲁的可可豆，巧克力经过公平贸易机构认证。我们的合作生产伙伴以公平的价格直接从可可合作社采购可可，避免不必要的中间商，也会给与一定的种植奖励，并对可可农户进行培训，提升可可生产管理技术，充分保证可可农户的收益。

可可树种植的可持续发展及碳中和

可可树是热带植物，适宜生长温度为25-28摄氏度，且需要均匀分布的降雨量和肥沃、排水通畅的土地。因此适宜可可树生长的生态环境需要多层次的农林系统：长势最高的为阔叶树，中层为果树，最下层为可可树。然而一些可可农为了增产，砍伐了原来高低交错的树木系统，都种上了可可树，这样导致可可树叶面温度上升，可可不适应新的生态环境，逐渐生病、枯萎。

瑞士巧克力合作生产伙伴指导当地可可农户维持较适宜可可生长的生态环境，分别种植阔叶树遮挡部分阳光，中间层种植橘子、牛油果一类的果树，最下层种植可可树。这种可持续的种植方法一方面增加了可可树的产量，另一方面多物种种植也丰富了可可农户的收入来源。

同时，他们通过种树来抵消生产经营巧克力所产生的二氧化碳排放量。他们每年计算上年二氧化碳排放量，折算出相应种植的树木数量。通过专项资金支持可可农户种树，从而实现碳中和的目的。

碳足迹以g60%黑巧克力为例：

巧克力碳足迹的计算包括：原料生产、原料运输、工厂加工、产品运输、生产和销毁包装，还包括平均每次购物当中的CO2排放量。

黑巧克力生产商承诺长期减少碳排放量，通过改变工艺，到年生产过程中的排放量预计下降80%。

我们坚持与可可豆农户一起抵消碳排放，通过植树来抵消本产品相应的CO2排放量，即以重新造林（农林复混林系统）的方式进行碳补偿，一棵Timber树可以抵消0块巧克力生产运输等过程产生的碳排放量，从而达到环保的目的。目前，我们已经在加纳、洪都拉斯和秘鲁种植了约有25万棵树。

巧克力原料合作社-可可农户积极参与到保护热带雨林的项目当中，采用环境友好型种植方式，共同保护肥沃的土壤、健康的水源、生物多样性，保护亚马逊热带雨林生态环境的可持续发展，保护这片他们后代生活和热爱的土地。

2.4巧克力知识

全球每年消费的巧克力的产值约0亿美元，瑞士是人均消费巧克力最大的国家，约10kg/年/人。中国人均每年消费的巧克力只有50g/年/人，主要原因有：

第一，由于历史经济发展水平较低，没有养成消费习惯；

第二，很多人有错误的认识，把巧克力等同于糖果，认为是不健康食品，容易发胖。巧克力真的容易让人发胖么？答案是否定的。其中黑巧克力不但不会使人发胖，还有很强的抗氧化性，是真正的健康食品。

①什么是巧克力？

巧克力：以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。

不包括非可可脂添加量超过5％的产品。

1）黑巧克力:呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。

2）牛奶巧克力:添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香风味的巧克力。

3）白巧克力:不添加非脂可可物质的巧克力。

巧克力制品：用巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。

1）混合型巧克力制品：巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力。

2）涂层型巧克力制品：巧克力作涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力。

3）糖衣型巧克力制品：在巧克力外层涂抹糖衣的制品，如巧克力豆。

4）其他型巧克力制品：除上述之外的其他类型巧克力。

②黑巧克力抗氧化剂含量高，是健康食品！

可可含有油酸、亚油酸、蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E、多种矿物质和微量元素、可可黄烷醇、多酚、苯乙胺、可可碱等多种营养成分。其中可可黄烷醇和多酚属于抗氧化成分，能够延缓衰老，提高机体免疫力。根据美国农业部、美国化学杂志以及不伦瑞克实验室的研究结果，在抗氧化方面，黑巧克力居然超过了大家熟悉的蓝莓，排在了前三位。美国约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现，每周吃一份巧克力，中风风险可减少22%。苯乙胺和可可碱，能够使人愉悦，消除压抑感。所以黑巧克力是真正的健康食品！

③巧克力不是容易发胖的食品！

人体发胖的主要原因是膳食结构不当。因过多摄入高盐、高糖、高脂肪或者过量摄入谷类及其他碳水化合物为主的食物，会造成发胖及其他健康问题。中国营养协会提出营养素参考值，我国规定的每日营养素参考值为能量KJ，蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物g，钠不超过mg。正谷Cavell黑巧克力每g的能量为2KJ，蛋白质5.1g，脂肪38.9g，碳水化合物52.9g，钠8mg，虽然黑巧克力脂肪含量虽高，但大多是不饱和脂肪酸，不会增加血液中胆固醇的含量。实践标明：吃巧克力不会导致肥胖。

例证如下：瑞士是人均巧克力消费最大的国家，每年人均消费量为10kg，但患肥胖人数却是最少的国家之一。为什么人们有食用巧克力容易发胖的印象呢？主要原因是若食用普通巧克力，可可含量较低，主要配料是糖，乳脂和代可可粉，后者容易导致发胖。国标GB/T-中规定了巧克力的定义及分类，不同类型巧克力中可可百分含量。巧克力分类：黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力；以黑巧克为例总可可固形物在30%以上的即为黑巧克力，普通巧克力的可可含量只会达到该临界值。我们的黑巧克力的可可含量超过60%，因此食用黑巧克力不用担心会发胖。

④巧克力是高能量食品！

从能量来看，黑巧克力每g的能量可以达到2KJ，相当于两个花卷，1斤米饭，半斤牛肉，甚至远高于鸡蛋、鱼等食品。当你来不及吃早餐、工作紧张、病后体弱、大运动量时可吃些巧克力补充能量。据专家研究发现，由于巧克力体积小、热量大、易吸收，产妇临产前吃上几块，会有助于分娩。

⑤每天该吃多少巧克力？

巧克力不含有害脂肪，不用担心吃胖，且巧克力含有强的抗氧化物质，有益于身体健康，富含能力，可以迅速补充体力，因此我们建议应像水果一样，每天都要吃黑巧克力。建议有条件的每天可以吃10-20g，则g包装的黑巧克力可以食用5-10天，每天最好食用量不要超过50g。

⑥可可树与可可豆

可可树的花期为6个月，能此起彼落，终年开花。6个月以后可可豆荚就完全成熟可以收割了，每年可以收割两次可可豆。

随后用香蕉叶将可可豆盖上，在地上或盘子内进行5至7天的发酵。发酵过程十分重要，因为可可豆中自然残存的果肉将在此过程中除去。可可豆从米黄色变为紫色，并散发出芳香。完成发酵后，它们被摊开在阳光下晾晒大约六天时间。可可豆烘干后，打包进麻布袋，最后成千上万袋可可豆从产地运输至瑞士阿尔巴仓库。

⑦从可可豆到巧克力

将可可豆制成巧克力是一个复杂的流程：可可浆、可可脂、糖和牛奶粉和香草均是原材料，其中，成分、时间和温度发挥着关键的作用。通过改变这些参数，我们可以利用这些材料制成各种独具特色的巧克力产品。

黑巧克力采用可可浆、可可脂和糖制成。如需制成牛奶巧克力，可以添加牛奶粉。为了制成白巧克力，需要使用可可脂、糖和牛奶粉（无可可浆，这会使白巧克力产生象牙白色。）

⑧巧克力如何储存

建议巧克力最佳储存方法：

a）远离外来异味

b）密封、避光

c）保存温度：16-18℃

d）相对湿度：40-65%

e）尽量不要置于冰箱储存。夏天如果室温过高，则应保鲜膜或塑料袋等密封包扎后再再置于冰箱冷藏室储存，取出时请勿立即打开，待其温度恢复接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。

巧克力“起霜”现象--表面有一层白色浑浊状物质

1）糖霜：储存环境湿度过大或巧克力密封不严，会导致巧克力表面形成露珠，糖分被溶出，水分蒸发后，糖分析出形成霜。

2）脂肪霜：如果巧克力加工过程中调温不当或储存环境温度波动较大时，会导致可可脂晶粒从表面析出，再次凝固后形成霜。

因此，为了保持巧克力的最佳风味和口感，建议最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。

⑨如何鉴别巧克力

品巧克力就像品酒，是多种感官全面参与的一种感觉过程，而且巧克力有着比酒更为多变的姿态，它在口中由固态转为液态的过程是它的诱人特性之一。外观、气味、风格、口味、余味都是巧克力品尝鉴赏中的重要要素。

感官：

优质巧克力：巧克力外观无气孔和白霜，表面光滑细致，色泽饱和；折断时硬脆，边缘干净不留余屑，断面细密均匀；口感细腻，可可特有香味浓郁，入口即化。

劣质巧克力：无巧克力特有的风味，只有甜味，遮盖了可可特有的香气，口感粗糙，咀嚼时有蜡质感，入口不易融化。代可可脂巧克力中通常会加入少量的可可粉，所以在味道上与巧克力会比较接近，但是口感却相差甚远。

温度：

温度是区分可可脂与代可可脂的很好的标尺，温度超过28℃，天然巧克力会很快熔化；而当巧克力中加入代可可脂后，导致巧克力的熔点升高，因此当温度超过40℃，如果巧克力还没有熔化，说明其中添加的代可可脂含量已经很高了。